食材用料:嫩豆腐100克,金华火腿20克,香菇,姜5克,盐,白糖,胡椒粉,香油,高汤,香菜叶,水淀粉。
做法:
1、豆腐用嫩豆腐,也称南豆腐;
2、嫩豆腐去掉老皮修整齐;
3、切成1厘米左右的厚片;
4、改成约1毫米的薄片;
5、用刀担着一组4至5片的样子立起来,改成菱形片;
6、开水中加少许盐,把菱形豆腐片泡上,一来去除豆腥,二来盐水泡过豆腐不易碎;
7、姜和金华火腿切成与豆腐片等大的菱形片;
新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,以冲进去就成蛋花了。
水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,这就是蒸蛋的技巧了。
烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
主料:玉米粒,鸡蛋
辅料:蘑菇、冬菇、鲜豌豆粒
调料:水淀粉、牛奶、料酒、低钠盐、葱姜蒜粉
先在沸水中加入低钠盐、鸡精,将蘑菇、豌豆、玉米粒分别焯水
炒锅烧热,加入少许水、葱姜蒜粉、低钠盐、鸡精、糖、牛奶和料酒,将沸好水的豌豆、蘑菇、冬菇、玉米粒放入锅中
关小火,将鸡蛋液倒入,快速搅匀,勾芡,烧至沸腾即可出锅装盘。
原料:
牛肉300克,洋葱1个,番茄2个,马铃薯1个,胡萝卜1根,姜3片,盐1小匙,番茄酱2大匙,红糟3大匙,淀粉2大匙。
做法:
1. 牛肉切块氽烫,洋葱、番茄、马铃薯、胡萝卜洗净切块。
2. 锅内倒入10碗水煮沸,加牛肉熬煮约1小时,倒入洋葱、番茄、马铃薯、胡萝卜续煮1小时,至所有材料呈浓稠状,再加盐、番茄酱、红糟和姜搅拌均匀,最后放入淀粉勾芡即可。
小贴士:
【禁忌】心烦气躁、火气大者,建议少吃。
服 法: 可多吃,但间隔2~3天为宜。
特色:
牛肉是补气健体良品,含有人体必需之氨基酸,营养价值高,且能营养脾胃,强壮筋骨,对腰膝酸软、消瘦无力,或无法长久消耗体力、容易疲乏的工作者,有增强体力之功效;红糟则具润肠温胃、降血脂、降胆固醇的效果,有“血管清道夫”之称,能帮助代谢过多的体内废物,补换新血,充实体魄。
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