需要注意以下4点:1、鹅肉剁好后,清洗干净,需要在冷水里面焯一下,撇去煮鹅肉上面的一些沫子。
2、炒的时候,用花椒、大料、葱花、爆锅,然后倒入料酒,之后放入鹅肉。
3、注意在炖的时候,需要加入温水或者开水,这样容易入味。
4、调料分2至3次加入,在开时时候加入,中期加入,后期加入,充分入味。
炖大鹅的家常做法如下
1.大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净,小绒毛处理起来比较麻烦,一定要有点耐心。
2.剁好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3.焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4.炖大鹅需要的调料。(葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等)
5.锅中放2茶匙食用油,放入适量大约25克白糖炒糖色。
6.糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅。(炒糖色不仅能给食材上色,也有去腥去异味的效果)
7.翻炒至鹅肉上色,加入香叶、八角等调料。(这个时候可以小火煸炒一会,炒出鹅肉中的水汽,这样也能带走部分腥味)
8.炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,加入老抽、生抽、食盐。
9.加入50克花雕酒。
10.烧沸后,烧三两分钟再盖上盖子,高压锅上汽后改最小火,20分钟后关火。
11.高压锅自然放压后开盖即可。(喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁,也可以留些汤汁用来烧土豆)大鹅完成。
鹅肉想要吃不发腥,应该怎么做呢?鹅肉怎么炖好吃?一听到炖大鹅,相信很多朋友都会流口水,但是经常做饭的朋友都知道,大鹅的兴味很重,做的很多朋友都不好吃,导致大鹅肉柴油发电机公司兴,今天,我就教大家,红烧大鹅的三个技巧,大家只要学会了,保证炖出来的大鹅,味道香,不柴兴,好,请大家捐献说,下面是炖大鹅的三个技巧和正确方法。盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,料酒10克,白酒5克,酱油10克,老抽10克,白糖2克,炖大鹅辣椒酱25克,炖大鹅香料粉5克,干花椒15克,大红袍花椒5克,八角5片,桂皮2克,香叶4片。
制作过程:将大鹅清洗干净,去掉尾尖、腹肺等脏东西剔除干净,剁成大小均匀的块状,鹅头沿一分为二,鹅脚尖取出。一般的鹅都有六七斤重,所以肉质比较紧实,容易吃出柴米油盐,所以我们在调味的时候,一定要把盐放在中间的位置,切记不要一放盐就下锅给鹅调味,这样炖出来的鹅会比较柴,但没有鹅的味道好,这点大家一定要记好。葱切成段,姜去皮切片,蒜瓣去皮洗净。香菜洗净,切成片。干香菇提前用冷水浸泡两小时,干竹笋用冷水浸泡六小时。然后把它们放在锅里,用清水煮1.5小时。剥掉皮,去掉老根,切成约四厘米的段。
小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读,希望对大家有所帮助,如果还有什么问题可以在评论区给我留言,大家可以多多和我评论,如果哪里有不对的地方,大家也可以多多和我互动交流,如果大家喜欢作者,大家也可以关注我哦,您的点赞是对我最大的帮助,谢谢大家了。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。如果大家有什么想.法,可以在下面的评论中告诉我们。
大鹅炖土豆最好吃。
鹅肉可以和土豆一起炖。大鹅炖土豆,很有特点但做法又很简单的一道菜,非常入味很是下饭鹅肉是家禽鹅的肉,其中蛋白质含量比鸡肉、鸭肉等都要高一些,将其与土豆一起炖可以为人体补充充足的营养。还可以帮助提神其鲜美的口感,在生活中是很受欢迎的。
鹅斩块,凉水下锅焯水,锅开后撇去浮沫,大概焯5分钟捞出来控干备用。锅里加少许油,油热后倒入鹅肉中小火翻炒,炒至鹅肉变色加花椒大料继续翻炒2分钟。加开水没过鹅肉,大火炖10分钟后转小火炖40分钟。加盐和土豆再炖20分钟就可以了,出锅可以加点香菜提味。
炖大鹅注意事项:
辣椒的香味可以压制住大鹅的腥味和异味,而且冬季里吃点辣椒也有助于驱寒保暖和增进食欲。炖大鹅时辣椒的量要视情况而定,如果是用大鹅搭配酸菜或土豆等食材,那么辣椒有一点就够,要以吃起来微辣为好,如果是单独制作,而且又非常喜欢吃辣,那么可以多放点。
炖大鹅不要添加料酒,因为料酒的味道比较淡,而且现在大多数料酒里面会添加很多的香料来配置,所以添加料酒的去腥效果不明显,料酒里面的香料味还会掩盖大鹅的香味。烹制大鹅时放点白酒或者用啤酒代替水来炖大鹅,増香去腥的效果会非常好,尤其是用啤酒。
炖鹅肉最忌调料
炖鹅肉最忌调料,鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,下面看看炖鹅肉最忌调料及相关资料。
炖鹅肉最忌调料1不能放大料和酱油。
鹅肉的营养价值
1、鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。鹅蛋含蛋白质,油脂,卵磷脂,维生素,钙、镁、铁等。
2、鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低。
3、鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。
鹅肉不能和五种食物一起吃
1、鹅肉+鸡蛋:伤元气
很多人餐桌上总少不了一道鸡蛋的美食,鸡蛋不但含有大量高蛋白及矿物质,而且更是美容护肤的一大圣品。但你知道么,鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。鹅肉与鸡蛋相克,同食伤元气。所以为了健康着想,不要在吃了鹅肉后再吃鸡蛋。
2、鹅肉+鸭梨:伤肾脏
鸭梨糖度较低,清甜爽口,吃完油腻的东西,想吃点水果解解腻,选它准没错。但有一样东西是例外,那就是鹅肉。鹅肉与鸭梨不可同食,同食产生不良生化反应,伤及肾脏。
3、鹅肉+茶叶:腹痛
茶叶与鹅肉同食,鹅肉中丰富的蛋白质和铁与茶叶中的鞣酸会形成不易消化吸收的.物质,可能引发恶心、呕吐、腹痛。
4、鹅肉+柿子:严重会导致死亡
柿子与鹅肉同时食用会食物中毒,严重时会导致人体死亡,绿豆水煎服可以缓解症状。若症状很严重则需要及时就医。
5、鹅肉+香榧:生断节风
香榧与鹅肉相克,据《本草纲目》称:“香榧性热,同鹅肉食生断节风。”由于香榧油中含多种醛类醇类(如坚果醛、坚果醇、榧树醛和新榧树醇等),同煮同食,这些成分可能与鹅肉的某些成分反应,产生不利于人体健康的化合物。
炖鹅肉最忌调料2 鹅肉的功效与作用
1、鹅肉能解五脏之热,可治疗和预防咳嗽病症。尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘咳痰有很好的疗效。
2、鹅肉能补虚益气,主治中气不足,消瘦乏力等症。
3、鹅肉对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。
4、鹅肉的脂肪含量低,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量远远超过其他肉类。而且鹅肉的脂肪熔点也很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。
5、鹅肉含有丰富无机盐和维生素,特别是维生素E。
6、鹅肉属完全蛋白质,其中含有十多种氨基酸,是人体生长发育所必需的。
鹅肉的禁忌
1、患有痄腮的小孩子不能吃鹅肉。因为痄腮根源为热毒,所以配上鹅肉或鹅蛋这类发物,会造成不良的后果发生。
2、高血压病、血脂血症患者也不能吃鹅肉。
3、身体温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者也不能吃鹅肉。鹅肉容易诱发旧疾,尤其对于过敏体质的人来说,更不适合吃鹅肉。
4、肠胃虚弱、动脉硬化的人也不能吃鹅肉。
除了以上四种人,一般人群都可以食用鹅肉。特别是对于身体虚弱、气血不足、营养不良的人来说,鹅肉是最佳营养食用营养品,特别适合在冬季进补。对于不能吃鹅肉的人来说,也可以吃点其它营养物质来替代鹅肉的功效。
鹅肉的吃法
大蒜烧鹅肉
材料:鹅胸肉500克、大蒜瓣30瓣、大枣2个、香葱1根、银杏果20个、松子1勺、生姜汁2勺、糖1勺、醋1勺、酱油2勺、香油1勺、蒜蓉1勺、胡椒粉1勺、辣椒酱2勺、糖稀3勺、芝麻1勺。
做法:
1、锅内倒入1、5升水,水开后放入大蒜煮;
2、将生姜汁1勺、糖1勺、醋1勺、酱油2勺、芝麻1勺、蒜蓉1勺、少许胡椒调成酱汁,鹅肉500克放入酱汁中抓拌均匀,腌制30分钟;
3、香葱洗干净后切成葱末,红枣浸泡5分钟,用刀将栆肉切成一整片,再切成细丝;
4、鹅胸肉腌制好后,将平底锅烧热,倒入少许的油,油温热后放入鹅肉煎,边煎边倒入腌制的酱汁,小火盖锅盖煎制。经常翻动以免煎糊;
5、将辣椒酱2勺,糖稀3勺,醋1勺,生姜汁1勺调成酱汁;
6、煎制双面金黄变色后取出,切成宽2厘米的肉条,放入锅中,反复翻炒,再倒入刚才煮过的大蒜和刚才调好的酱汁,一起翻炒;
7、最后放入银杏果和松仁,翻炒后出锅装盘,肉上撒上栆肉丝和香葱末。
红烧鹅肉
原料:鹅1000g、油适量、生抽适量、老抽适量、生姜片适量、八角适量、葱适量、料酒适量。
做法
1、将熟鹅肉切成1厘米的正方形,用花生油炸一下捞出来,待用。
2、把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块,加适量水调成稀糊状备用。
3、锅内放少许花生油,油热后放入葱、姜、蒜未,烹出香味后加入炸好的鹅肉,翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊,再翻炒一下,等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上,即可盛盘食用。
炖鹅肉最忌调料3 鹅肉用什么炖好
有些人家里可能只有电饭锅或者电磁炉,尤其是上班族,煲汤一般都是用电饭锅搞定的。用电饭锅炖鹅肉也可以,只不过建议还是买一个汤锅专门炖汤比较好。炖鹅肉的是还可以选择瓦煲或者压力锅,不过现在很多人都不用煤气了,用瓦煲比较合适。广东的老火靓汤就是用瓦锅煲的,瓦锅中以紫砂锅为好,很适合用来炖各种汤,炖鹅肉也很合适哟。
炖鹅肉的时候要注意火候,一般大火煮开后转小火煲至食材熟透即可。要记住,不能加太多水炖鹅肉哟,否则汤的味道会很淡,鹅肉的味道也会被冲淡不少。如果家里还没有瓦煲,建议去买一个吧,如果是偶尔煲一次汤,那么准备一个电饭锅即可。
鹅肉炖多长时间
由于鹅肉在炖之前翻炒过,因此只需要炖40-50分钟即可。如果想要肉变得更松软,可以炖1个小时,这样就ok了。炖汤的过程不要经常打开盖,一方面鹅肉没那么快熟,另一方面会影响口感。千万不要多手哟。做土豆炖鹅肉的话,如果炖汤的时间设定为1个小时,那么要在45分钟之后加入土豆,土豆比较快熟,早放了容易烂。
鹅肉除了炖土豆之外,还能炖萝卜,炖冬瓜,汤味鲜美。鹅肉其实还能烤熟或者红烧,这样吃起来更加入味,当然炖鹅肉是最营养的做法,适合冬天进补。
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com