炖鸽子汤中途可以加水,但是需要加开水。
以”清炖鸽子汤“为例,做法如下:
步骤:
1、 浇开水,水中加少许料酒,将鸽子放入,去血水去沫,捞出,待用;
2、 砂锅放水加热至沸腾,放入姜片,葱段,红枣,香菇,鸽子,转小火炖1个半小时;
3、 1个半小时后放入枸杞,木耳,再炖20分钟;
4、 山药削皮,切块放入,小火炖20分钟,到山药酥烂,加盐调味即可。
虫草花鸽子汤的做法:
备用食材:鸽子3只,虫草花50克,党参50克,枸杞50克,生姜5片,料酒少许;
制作过程:第一步,鸽子我是用的小个头的,大鸽子用一个就足够了,鸽子要宰杀好,去掉毛、内脏等不能吃的,仔细处理干净;
第二步,生姜切几片用,在锅中添上水,放入生姜,烧开后,将处理好的鸽子放入在锅中,焯烫下,撇干净浮沫,捞出用水冲洗好;
第三步,党参、虫草花和枸杞分别准备出用量,事先淘洗干净,除了枸杞,其他食材放入在砂锅中,放入鸽子肉,加上没过食材的清水;
第四步,开始炖汤了,用电砂锅炖可以直接选定好时间,2个小时就可以了,将鸽子肉完全炖熟的时候,放入枸杞;
第五步,加上少许盐调味,如果看到表面有浮油,可以用勺子将浮油撇干净,关火后,就可以盛出来喝了,趁热喝特美味。
小技巧:
1、鸽子肉要事先焯下水,加上点生姜和料酒,可以帮助去除腥味,鸽子肉炖汤口感会更好,鸽子焯水的时候表面会有浮沫,记得要将其撇干净,更加干净卫生,鸽子肉用开水焯烫就可以;
2、炖鸽子汤,连同药材一起下锅,但枸杞不建议太早放,枸杞不适宜煮太长的时间,炖鸽子汤要一次性加足水,最好不要出现中途加水的情况,即使要另外加水也一定要用热水,万万不可用冷水,否则汤的口感和价值会受到很大的影响;
3、炖汤不能直接就放盐,待将肉煮烂后再放,这样可以避免出现盐将肉的蛋白质凝固,肉不易炖烂的情况,这点大家需要注意下,枸杞也是要与盐一同下锅,喜欢红枣的也可以放上几个。
1、枸杞鸽子煲靓汤。
中草药配料表:沙参5g白芷5g党参5g扁豆10g枸杞10g苡米40g红枣25g山药5g百合5g莲子5g葱10g姜10g盐少许。
制作方法:
1、把各种中草药洗净;葱姜切段备用;新鲜鸽子洗净。
2、整只鸽子用冷水煮开(飞水),除去血末后备用。
3、将沙锅里水淹过鸽子,下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。
4、煮熟放入少许盐调味,出锅后吃肉饮汤都很美味。
制作用时:约1.5小时。
秘笈:枸杞鸽子汤的味道非常鲜美,饮时不必放很多调味料,一点盐就好。
2、银耳陈皮炖乳鸽
特点:味道清鲜,有滋阴补肺疗效。
制作方法:
1、乳鸽宰杀洗净,剁成块,放入沸水锅中氽水2分钟,用水冲凉,装入汤碗中。
2、水发白木耳洗净剖块,放入沸水锅中氽一下,也放入汤碗中,再放入水发陈皮。
3、锅置中火上,下高汤烧沸,加入精盐、味精、鸡精搅匀,冲入汤碗中,上笼屉用旺火蒸30分钟,至熟即可。
3、山药鸽子汤
原料:鸽子一只、山药一段、黑木耳2~3朵、鹌鹑蛋6~7个。
配料:红枣3个、枸杞少许。
调料:姜片,大葱段,料酒、盐、鸡精。
做法:
1、鸽子洗净,放入滚水里面,加点料酒,去血,捞出,洗净。
2、放入姜片,葱段,枸杞,红枣小火炖1.5小时。
3、山药刨皮,切棍刀块,泡发黑木耳,鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样的煮一下,剥壳。
4、用筷子刺一下,比较酥的时候,放入鹌鹑蛋和黑木耳。
5、小火炖20分钟,放入山药,再炖到山药酥了,盐,鸡精调味即可。
所需食材:新鲜鸽子,姜片,红枣,山药,桂圆,香葱,枸杞,盐。
做法,1:买回的鸽子,剁成大块,用清水漂洗一会,控干水分之后,冷水下锅汆烫2-3分钟,然后捞出洗净,并且控干水分。
2:炒锅烧热加入少许的食用油(一定要少),油热后下入鸽子,开大火煸炒,炒制2-3分钟后,沿锅边淋入高度白酒,煸炒一会。
3;炒好以后,加入清水,大火烧沸,然后倒入砂锅中,加入姜片,转小火煲煮1小时。
4:趁这个时间,将山药削皮,切成滚刀块,大枣洗净,枸杞洗净,桂圆去壳。
5:鸽子煮好后,下入切好的山药块,桂圆肉,大枣,再煮15分钟,然后加盐,枸杞,再煮5分钟。
6:喝的时候,撒点香菜末或者香葱末,就可以了,是不是非常简单……
技术要领总结:
1:鸽子下锅汆烫之前,先用清水漂洗几遍,直至将血水洗净。
2:再就是汆烫时,要冷水下锅,随着水温的升高,能去除腥味。
3:下锅煸炒时,要全程保持大火状态,边炒边加白酒,反复两次就可以了。
4:基本常识大家不要弄错,记住千万不要中途加水,如果非加不可,要加热水,一定要记住喽。
5:煲煮的时候,根据自己买的鸽子的老嫩程度决定,如果您想快速煮好的话,可以借助高压锅,差不多25分钟就能彻底煮烂,既能吃肉又能喝汤。
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