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炖锅和汤锅有什么区别(“炖汤”和“煲汤”不是一回事,有什么区别吗?)

时间: 2023-03-29 22:25:27

炖锅和汤锅有什么区别

炖锅可以让食物更入味,汤锅不比炖锅入味。如果煮肉汤的话,最好用炖锅;如果是蔬菜或是其它比较熟的食物,用汤锅更好些。炖锅就是锅的一种分类,但功耗比电饭煲等电锅要小很多,工作时,热量由加热源通过水缓慢而均匀地渗透至陶瓷炖盅中的食物,使炖品营养成份不会因过热而破坏,炖盅盖的优良设计,能有效地防止营养成分流失。

“炖汤”和“煲汤”不是一回事,有什么区别吗?

炖汤需要的时间短,煲汤需要的时间长。另外,煲汤的过程比较简单,炖汤的过程要稍微复杂一些。

煲汤煲汤是将所需的材料和清水放入汤锅中,直接加热。烹饪方法相对简单,但在煲汤的过程中是不可以加水的,否则汤的整体味道会被破坏。浓汤和清汤可以根据个人的口味来制作,不同口味的汤都可以显示出原料的美味而不太腥腻。

之所以说煲汤的过程之所以比较简单,就是因为它不需要先处理食材,可以直接将食材进行加热,这需要材料煮很长时间,并且大部分的味道和营养都会渗透到汤里。因此,在吃的时候,汤里的材料会先被捞起,汤会先被喝掉,然后再将已经打捞上来的菜会与广东酱油、葱丝、姜丝和辣椒丝制成的蘸酱搅拌均匀后食用。

比较常见的煲汤食谱有:胡萝卜玉米排骨汤、白萝卜牛腩汤、木瓜花生鸡脚汤、莲藕红枣排骨汤和苦瓜排骨汤。

炖汤和煲汤相比,炖汤的过程就稍显复杂了。因为在炖汤前,原材料是需要经过热烫、去腥、去油等一系列处理的,另外还需要在水中加入辅料和调味料。最后,将所需材料和清水用隔水加热的方法放入炖锅内,盖上盖子,放入大锅内(锅内的水量比炖锅内的水量少,所以最好是水在沸腾时不要溢出到炖锅内)。这样炖汤的方式,既可以防止食物本身营养的原汁流失,吃起来味道又十分清爽。当你吃炖汤的时候,你可以把汤和食物一起吃。

常见的炖汤食谱有:清炖羊腿汤、清炖鸽子汤、炖肉当归汤、南瓜海带汤、杏仁黑豆汤、红枣鸡蛋茶。总之,不论是哪一种方式,都可以做出美味可口的汤。

珐琅锅和汤锅的区别?

珐琅锅实际上就是铸铁锅,具备传热均匀等特点。而且还可以先对食材进行预处理,比如小炒一会儿后再开始焖煮;而传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,虽然传热均匀,但是散热慢较慢,且不能无水烹饪,也容易粘锅。

就拿简单的炖菜来说,珐琅锅厚重的锅盖伴有加压的效果,密封性会比砂锅更好,一些珐琅锅锅盖还有“集水钉”等锁水设计,不仅水分流失少,也会保留水分,更不易糊锅。

为啥现在珐琅锅这么受家庭煮妇欢迎?笔者总结了一下这几点原因:
第一是因为它颜值高,无机玻璃瓷釉加上艳丽的色彩,不需要图案点缀,也能充分体现每一款珐琅锅的高颜值;
第二是密封性好,锁热锁水,使用很小的热力就可以保持熬煮,防止了水汽外泄,也不需要频繁的添水,保持了食物的原汁原味;
第三是保温强,尤其是在冬天,使用珐琅锅炖菜不仅口感更好,也能直接整锅端上餐台,菜品也能一直保持温热;
第四是用途广,珐琅锅除了能够炖、蒸外,还可以煎、炸,甚至放进烤箱当作烘焙容器使用;
第五是省火力,珐琅锅虽然预热较慢,但是达到适合温度后,用小一点的火也能很好地维持锅内食材所需的适宜温度。

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