浙江那种年糕是什么做的怎么做

浙江那种年糕是什么做的怎么做

浙江夹心年糕的做法如下：

食材：

糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。

做法：

1、将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块；

2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅；

3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。

诸暨年糕是怎么做的

做年糕的第一步是蒸米。诸暨年糕好吃，米粉是关键。老师傅告诉我，这米粉必须用最好的晚稻米磨成，早稻米和糯米都不行，一个太硬，另一个太粘。米粉放在一木制蒸桶里蒸，内中底部安有活动的竹片制成蒸架，老人们在老式土灶上烧火，大概十分钟的样子，蒸桶已经雾气氤氲，师傅把锅盖盖上，告诉我，再蒸个五六分钟就够了。
米粉蒸好了，人们就急急忙忙地把年糕往石臼里面倒，为什么这么急？做年糕的师傅告诉我，一定要在米粉还很烫的时候开舂，如果冷了，这年糕就不好吃了。舂年糕是个力气活，需要三个人配合进行。一个人抡个木头大锤，捣米粉。这个木头大锤由一块长约一米、直径超过一分米的原木制成，记者掂量了下，毛估估有个30多斤重。因为锤子重，加上米粉越到后来越粘，光一个人使劲不够，所以有一个人负责帮抡木头大锤的人提一下大锤。第三个人就要趁着大锤提起的时候，手在温水一蘸，捋一把锤子，一来是把锤子上的米粉给弄下来，二来让锤子顶部保持湿润，省得米粉粘在上面。大概15分钟的样子，米粉已经变成带有着玉石般质地的团子。
这时，有人把这个年糕团子从石臼中搬起，放到桌子上，挤出一个个小团，跟做馒头似的。旁边的人就把年糕搓成条状物，再用自家的模子印上漂亮纹路，这样，老底子的手工年糕就做好了！

如何制作手工年糕

如何制作手工年糕：

第一步是配料:年糕制作原料主要是糯米和晚粳米，统称为“年糕米”。年糕的口味及储藏时间的长短与年糕米的配比有着很大的关系，首先要把年糕米按一定的比例掺和在一起，并尽量使两种米揽拌均匀。糯米与晚粳米之比通常为3:7，这样的配比打出来的年糕不粳不糯、不粘嘴、口味好，而且储藏时间长。也有是按4：6的配比打制的，但这样打出来的年糕往往太糯，容易粘嘴。而且存放时间也不长。除糯米年糕外,还有小米年糕和玉米年糕，但这些通常是家境比较困难、粮食又较为紧缺的人家才制作的。

第二步是淘米:接下来要对已拌和好的年糕米进行淘洗，这道工序称为“淘米”。淘米是一个很关键的环节，必须掌握一个适度，如果米在水中浸泡时间过长，就容易造成”水头“过长。“水头”过长的米，磨粉时候容易粘磨肚，打年糕时也会粘石臼，做成的年糕存放时间不长，容易变质。这道工序一般要两人配合完成，其中一人把米倒在水桶或水缸内浸泡10分钟左右，用手或其他工具搅拌，使米充分吸足水；另一个人再把水中浸泡过的年糕米放到河水或塘水中清洗，除去杂质后倒入事先准备好的脚篓内,让其自行晾干。

第三步是磨粉:磨粉使用的工具是石磨,它是由两扇圆形的石块组成,吻合面凿有齿凿,下扇固定在磨床上，上扇可以下扇中间的磨心为圆心作圆周运动。磨年糕粉是一项很辛苦的活儿，过去因为磨子少、时间紧，要在几天内磨完几十户人家的米粉，就得夜以继日突击加班，所以每到磨粉时段，农家常常是要叫几个帮工通宵达旦地开磨的。开一副磨子起码得四个人参与，一个添磨(又叫喂磨），三个轮换推磨。添磨者站在石磨前，不断地从进料孔添加米粒，并通过调节进料口的加米量来控制出粉的粗细，另外三人轮流上阵手扶磨把，按顺时针方向推动石磨作圆周运动来完成磨粉工序。磨成的粉不能太粗,也不宜太细，太细的话蒸粉时会“闭蒸”(即米粉糊住了蒸筚，热气上不来，米粉不容易蒸熟蒸透），太粗则会影响年糕的口感。

第四步是上蒸:就是将磨成的米粉倒入蒸桶里蒸煮，使之成熟米粉.这是打年糕过程中技术要求最高和最容易出问题的程序，—般都是由这方面经验较为丰富的高手来担任，民间通常称他们为“看蒸人”。看蒸人 必须熟练地掌握操作顺序，随时把握住蒸气的温度，及时感知米粉的生熟度。蒸粉的过程是先把米粉放入木质或塑料制成的盒内，加冷水搅拌成直径约1 一2厘米的粉团，加水的多少根据年糕粉里两种米的含量比例来确定，糯米少则加水多，反之则加水少。接下来把粉团慢慢地铺放在蒸桶内的蒸筚上,蒸筚上事先会放置一块纱质或草质的“蒸饭帕”，同时撒上一把盐，其作用是防止米粉漏入锅内，还可延长年糕的存放时间。当粉团铺满蒸筚后，再把剩余的粉慢慢地、轻轻地倒入蒸桶内。在一般顺利的情况下，蒸一桶粉需要的时间是7—8分钟。

第五步是打糕:当蒸桶内的米粉全部蒸熟后（即所谓的“圆蒸”），就可以放入石臼内打制年糕了。这是打年糕的最后一道工序，也是劳动强度最大的一道工序，因此也要多人合作才能完成。一般由六七个人组成一副班子，其中两人轮流拨蒸，其他的人轮换打糕。所谓拨蒸，就是一人 坐在石臼前，不断地翻动石臼内的糕团，因为刚出锅的粉团十分烫手，还很容易粘在石臼上拉不起来，所以拨蒸的人动作要十分麻利。打年糕的榔头是用檀树或榔树做的，重量达四十斤，所以参与打糕的要求力气大一些的人。蒸熟的米粉倒扑在石臼中时，要在石臼中撒些食盐，为的是防止粘臼。先用榔头轻轻地将熟粉压平（防溅），然后开始用力打糕。拨蒸的人趁榔头擎起的瞬间，迅速俯下身子，用双手在臼内扯一把粉团，把榔头打出的窝填满。这样反复地打制，还要不断地在粉团上抹些水,直至年糕打透打韧为止。打一蒸年糕的时间与蒸粉时间是同步的，一般需七八分钟。年糕打成将要出臼时，拨蒸的会把年糕做成蘑菇形状，听到看蒸的喊“圆蒸”了，就立刻将打好的年糕团从石臼中捧出，放在做糕板上，双手用力把年糕团压制成一面大铜锣的形状，直径约50厘米、厚3厘米左右。年糕压制成形后，在上面抹上一点食用油，使表面更加光滑、细腻。做成的第一块年糕，要用毛笔端端正正地写上一个红色的“元”字，寓意”团团圆圆“。

第六步是切糕和浸糕:年糕打好之后，还要进行切糕和浸糕。待摊凉在篾垫中的年糕完全
冷却后，即可切糕。切年糕也是有讲究的，先得切写有“元”字的那块， 在“元”字年糕中切两块约12x12厘米的正方形年糕，用作请年菩萨，其余的切成一条一条。受了冻的年糕会影响存放时间，容易变质变味，所以还要把切好的年糕排列堆放起来，盖上薄被单、旧衣或者蓑衣等进行防冻。年糕阴晾一周左右便可入缸浸水储藏。浸年糕的水也是十分讲究的，一定要用冬水浸年糕。冬水即“立春”前的水，用冬浸年糕,年糕不易变质，并且放的时间长，而“立春”后的春水浸年糕，存放时间就长不了 ,所以打年糕时必须预算好时间，要在立春之前就让年糕下水。浸年糕的缸面要用竹匾盖好，防止杂物和虫害掉入。年糕在缸内存放时间长了,水面会出现一层白色泡沫，缸内的周围也就会积上一些沉淀物，这时候还必须要给年糕缸换水，以保持水质的清洁。

年糕是什么做的 年糕是怎么做出来的

制作年糕需要以下材料：粘米粉、糯米粉（或玉米淀粉）、水。步骤如下：

1、将粘米粉、糯米粉放入容器混合搅拌均匀，少许盐溶于水后缓慢倒入面粉中，用筷子搅拌。

2、搅拌均匀和成粗糙的面团醒3-5分钟，然后用手捏成耳垂般柔软的面团，分成6等分，再醒3-5分钟。

3、将醒好的面团放在砧板上，搓滚成2cm左右直径的圆棒形，力道稍微轻一点，避免龟裂。

4、把蒸笼里铺上油纸，蒸锅底部装水开火烧到水沸腾，然后装入年糕，用中火蒸10分钟左右。

5、将蒸好后的年糕立刻丢进冷水里，30秒后捞出沥干水份。把沥干后的年糕放到蒸时用的油纸上，用刀切成自己喜欢的长度，冷却后就完成了。

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