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炖鸡汤怎么让鸡肉鲜嫩

时间: 2023-03-29 22:45:28

炖鸡汤怎么让鸡肉鲜嫩

土鸡洗净切块,先煮掉血水;锅再重新加水,将鸡肉放入大火煮开,转小火炖;另拿个锅,放油,爆香泡发好的香菇;将爆好的香菇放入鸡肉中,炖1个小时,盛出前放入葱,放入盐巴调味即可。

怎么炖鸡汤更鲜嫩 炖鸡汤用什么水好

相信很多人都自己在家里煲过鸡汤,但往往煲出来的鸡汤并不尽人意,不仅颜色不浓,味道也很普通,甚至有腥味,其实看似很简单的,煲鸡汤还是很讲究的,尤其是细节方面,比如煲鸡汤用的水,很多人都容易搞错,那么到底怎么煲鸡汤呢?

煲鸡汤用冷水还是热水好

在准备好食材后,第一个难题就是用冷水还是用热水炖鸡,其实冷水才是熬汤的最佳选择。因为鸡有骨头和肉两个部分,加入冷水来熬汤,可以让肉、骨头和水同时加温,也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤中,这样熬出来的汤味道也更鲜美。如果用热水的话,鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固,营养物质被包裹在里面,这样煮出来的鸡汤没什么味道和香味,而且用开水下锅的话,鸡肉遇到热水后会收缩,变得又老又柴,一点儿也不鲜嫩。

怎么炖鸡汤没有腥味

当然并不是直接把买回来的鸡洗干净切块就能用冷水炖了,一般为了出去腥味,再用冷水炖鸡前,先给鸡焯水,焯水是为了去除鸡身上的血腥味和肉腥味,鸡肉在焯水的时候一定要冷水下锅,这样既能保持鸡肉营养不流失,如果等水开再倒进去的话,鸡肉会迅速遇热而肉质紧缩,这样不但会让鸡肉不容易入味而且口感发柴。

另外,还需要注意的就是在炖汤的时候要一次性放入足量的水,而且不要马上盖锅盖。鸡肉入锅后先用大火将水烧开,等到水烧开四五分钟之后再盖上盖子,然后再把火调小细火慢炖。如果一上锅就把锅盖盖上,鸡肉在锅内烧开的时候被加热和香料催发之后,鸡肉里的腥味就出来了,如果盖上锅盖气味就挥发不出去了,最后又被鸡肉和汤汁吸收,汤的味道肯定不好喝。所以我们应该要等水开几分钟之后,将气味散出去了再盖上盖子,这样炖出来的鸡汤一点儿也不腥,鸡肉的味道也非常鲜嫩,汤汁清亮。

炖鸡汤的技巧

1、宰活鸡吃冻鸡我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒,实际上这是错误的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这是因为动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速,冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。

2、炖前用淘米水浸泡煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样既可以去除鸡皮上的异味,又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

3、选择窄口器皿炖很多人家里一炖鸡汤,就会香飘四溢,老远就让人闻到了鸡汤的香味,这是炖汤的大忌,因为这样鸡的香味都流失了,炖鸡汤器皿的选择往往被很多人忽视,并不是随便一个汤锅就可以的。最好选择宅口高身的瓦罐,器皿口小,香味不容易飘出去,煲出来的烫口味浓香。

4、控制放盐时间对于炖汤来说,放盐是个不小的问题,放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放都不对,盐煮久了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放,放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

炖鸡肉该怎么做才能鸡肉鲜嫩不柴?

炖鸡肉的时候为了让鸡肉鲜嫩不柴。那么可以把剁好的鸡肉内放入适量的面粉,充分的进行抓匀,这样不仅仅可以帮助去除鸡肉的腥味,而且也可以去除鸡肉里的血水,大概抓匀五分钟左右就可以了,这个时候倒入适量的温水进行清洗,一定要不停地进行揉搓,一直到清洗技术不再进行浑浊,把水倒掉后就可以开始调位,一定要加入少量的生抽,蚝油,料酒进行去除鸡肉的腥味,随后放葱姜蒜进行调味,调好后就可以开始炖鸡肉了。在炖鸡肉之前一定要热,锅里稍微有姜,腌制好的鸡肉,用大火进行煸炒,煸炒至鸡肉微微发黄,这样炖出来的鸡肉比较鲜嫩不柴。

这时在锅内放入适量的油,把鸡肉连同边炒好的调料一桶倒入锅内,放上适量的水,盖上盖子炖半个小时左右,这个时候等水煮开鸡肉就可以炖好了,这样炖出来的鸡肉特别的好吃,而且味道特别的鲜美,也特别的入味,吃起来口感特别的好,配的米饭一起来进行食用,是非常的入味和下饭的。鸡肉特别是和用来滋养身体,这是由于肌肉的蛋白质营养特别的丰富,非常适合人体进行消化吸收,炖一些清淡的鸡汤来进行使用的话,是可以帮助强身健体的。


另外在炖鸡肉的时候要注意配菜的选择,可以选择粉条来进行一起炖汁,也可以选择末或者是香菇来一起进行炖制,这样炖出来的鸡肉口感也是非常的鲜美,如果根据个人口感的不同,也可以选择放入适当的西红柿或者是鸡蛋,都是可以进行一起来炖制的,炖制熟了以后打开锅盖,可以说飘香四溢,最后滴上几滴芝麻油,搅拌均匀就可以进行食用了。

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