炖鸡汤怎么让鸡肉鲜嫩

炖鸡汤怎么让鸡肉鲜嫩

土鸡洗净切块，先煮掉血水；锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖；另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇；将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱，放入盐巴调味即可。

怎么炖鸡汤更鲜嫩 炖鸡汤用什么水好

相信很多人都自己在家里煲过鸡汤，但往往煲出来的鸡汤并不尽人意，不仅颜色不浓，味道也很普通，甚至有腥味，其实看似很简单的，煲鸡汤还是很讲究的，尤其是细节方面，比如煲鸡汤用的水，很多人都容易搞错，那么到底怎么煲鸡汤呢？

煲鸡汤用冷水还是热水好

在准备好食材后，第一个难题就是用冷水还是用热水炖鸡，其实冷水才是熬汤的最佳选择。因为鸡有骨头和肉两个部分，加入冷水来熬汤，可以让肉、骨头和水同时加温，也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤中，这样熬出来的汤味道也更鲜美。如果用热水的话，鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固，营养物质被包裹在里面，这样煮出来的鸡汤没什么味道和香味，而且用开水下锅的话，鸡肉遇到热水后会收缩，变得又老又柴，一点儿也不鲜嫩。

怎么炖鸡汤没有腥味

当然并不是直接把买回来的鸡洗干净切块就能用冷水炖了，一般为了出去腥味，再用冷水炖鸡前，先给鸡焯水，焯水是为了去除鸡身上的血腥味和肉腥味，鸡肉在焯水的时候一定要冷水下锅，这样既能保持鸡肉营养不流失，如果等水开再倒进去的话，鸡肉会迅速遇热而肉质紧缩，这样不但会让鸡肉不容易入味而且口感发柴。

另外，还需要注意的就是在炖汤的时候要一次性放入足量的水，而且不要马上盖锅盖。鸡肉入锅后先用大火将水烧开，等到水烧开四五分钟之后再盖上盖子，然后再把火调小细火慢炖。如果一上锅就把锅盖盖上，鸡肉在锅内烧开的时候被加热和香料催发之后，鸡肉里的腥味就出来了，如果盖上锅盖气味就挥发不出去了，最后又被鸡肉和汤汁吸收，汤的味道肯定不好喝。所以我们应该要等水开几分钟之后，将气味散出去了再盖上盖子，这样炖出来的鸡汤一点儿也不腥，鸡肉的味道也非常鲜嫩，汤汁清亮。

炖鸡汤的技巧

1、宰活鸡吃冻鸡我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是错误的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这是因为动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速，冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

2、炖前用淘米水浸泡煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样既可以去除鸡皮上的异味，又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

3、选择窄口器皿炖很多人家里一炖鸡汤，就会香飘四溢，老远就让人闻到了鸡汤的香味，这是炖汤的大忌，因为这样鸡的香味都流失了，炖鸡汤器皿的选择往往被很多人忽视，并不是随便一个汤锅就可以的。最好选择宅口高身的瓦罐，器皿口小，香味不容易飘出去，煲出来的烫口味浓香。

4、控制放盐时间对于炖汤来说，放盐是个不小的问题，放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放都不对，盐煮久了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放，放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

炖鸡肉该怎么做才能鸡肉鲜嫩不柴？

炖鸡肉的时候为了让鸡肉鲜嫩不柴。那么可以把剁好的鸡肉内放入适量的面粉，充分的进行抓匀，这样不仅仅可以帮助去除鸡肉的腥味，而且也可以去除鸡肉里的血水，大概抓匀五分钟左右就可以了，这个时候倒入适量的温水进行清洗，一定要不停地进行揉搓，一直到清洗技术不再进行浑浊，把水倒掉后就可以开始调位，一定要加入少量的生抽，蚝油，料酒进行去除鸡肉的腥味，随后放葱姜蒜进行调味，调好后就可以开始炖鸡肉了。在炖鸡肉之前一定要热，锅里稍微有姜，腌制好的鸡肉，用大火进行煸炒，煸炒至鸡肉微微发黄，这样炖出来的鸡肉比较鲜嫩不柴。

这时在锅内放入适量的油，把鸡肉连同边炒好的调料一桶倒入锅内，放上适量的水，盖上盖子炖半个小时左右，这个时候等水煮开鸡肉就可以炖好了，这样炖出来的鸡肉特别的好吃，而且味道特别的鲜美，也特别的入味，吃起来口感特别的好，配的米饭一起来进行食用，是非常的入味和下饭的。鸡肉特别是和用来滋养身体，这是由于肌肉的蛋白质营养特别的丰富，非常适合人体进行消化吸收，炖一些清淡的鸡汤来进行使用的话，是可以帮助强身健体的。

另外在炖鸡肉的时候要注意配菜的选择，可以选择粉条来进行一起炖汁，也可以选择末或者是香菇来一起进行炖制，这样炖出来的鸡肉口感也是非常的鲜美，如果根据个人口感的不同，也可以选择放入适当的西红柿或者是鸡蛋，都是可以进行一起来炖制的，炖制熟了以后打开锅盖，可以说飘香四溢，最后滴上几滴芝麻油，搅拌均匀就可以进行食用了。

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