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炖鸡需要什么大料可以增加香味

时间: 2023-03-29 22:49:20

炖鸡需要什么大料可以增加香味

花椒,大料,葱,姜蒜,桂皮等。

炖鸡原料:主料:三黄鸡、香菇、枸杞适量、八角一粒、香叶两片、姜、香菜、盐各适量。

做法:1、整鸡焯水去杂质、血沫;

2、砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡小火炖一个半小时;

3、放入香菇、枸杞继续炖30分钟;

4、关火盛入器皿中撒香菜末即可。

用什么调料煮鸡更香?

炖鸡时,有人先焯水,有人直接炖?其实,都不对。
鸡肉先焯水或直接下锅就煮,鸡肉里面的血水出不来,炖出的鸡肉有腥味。
接下来说一下我家炖鸡好吃的小窍门,炖鸡时不用水,鸡肉鲜嫩无腥味,太香了。
准备食材:
土鸡半只,油20克,盐,酱油10克,青椒,尖椒,大蒜,生姜,香菜,啤酒。将鸡肉,青椒,尖椒,香菜洗净。大蒜剥去蒜皮备用。
1.把青椒切成片,尖椒切斜段。青椒辣度适中含有丰富维生素,尖椒味辛辣,炖鸡肉放这两种辣椒可以丰富菜的香味。
2.生姜切片。大蒜用刀拍散,炖鸡肉时放入生姜,大蒜可以去除鸡肉的腥。
3.鸡肉剁成大块,放进菜盆用清水浸泡20分钟,将鸡肉里的血水泡出来。鸡肉里的血水是腥味的主要来源,焯水会使鸡肉收缩,血水被锁住。
4.锅中倒入油,烧热后放生姜片炒出香味。放入鸡肉块,用小火煸炒。
5.把鸡肉小火翻炒至鸡皮呈金黄色,倒入酱油后翻炒均匀。鸡肉自带鲜香味,炖鸡时除了酱油,盐之外,无需放八角花椒等香料调味。
6.炒至鸡肉收缩后,往锅中倒入没过鸡肉的啤酒。炖鸡时用啤酒代替水,既去除鸡肉腥味而且鸡肉鲜香细嫩,味道香醇。
7.锅中倒入啤酒后,用旺火煮开,然后盖上锅盖小火焖15分钟使鸡肉熟透。
8.时间到,打开锅盖,调入盐翻炒入味。再放入大蒜,辣椒继续翻炒收汁,
出锅前放进香菜段即可。鸡肉先煸炒,然后用啤酒代替水来炖鸡,鸡肉软嫩鲜香没有腥味。不管是下饭还是下酒都非常不错。
炖鸡肉烹饪技巧总结。
1.在家炖鸡时不要焯水,将鸡肉用清水用浸泡,可以去除鸡肉腥味。
2.鸡肉用油先煸炒一下,鸡肉不散有嚼劲。
3.用啤酒代替水来炖鸡,既可以去除鸡肉的腥味,而且鸡肉更香嫩,不用放八角花椒等香料来调味。

怎样炖鸡味道更香浓

材料:
一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。
步骤:
1、买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏,斩成小块。
2、烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水。
3、鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好。
5、转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时,加入了一些大枣,枸杞,最后鸡快好了的时候,我忽然想起那边锅里蒸着南瓜,就灵机一动,把已经蒸熟的南瓜切下几块,扔进鸡汤里又炖了几分钟。
吃的时候呢,鸡汤里是没有南瓜的味道,但南瓜里却有鸡的香味,歪打正着。
我这是自己琢磨做的,不知道正宗清炖鸡怎么做,不过味道还是不错的,太后说不错呢,不过无论怎样做,炖鸡确实是慢工出细活。
提示:
1、大火烧开后一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好。
2、盐要最后放,过早放能使肉变硬。
3、用高压锅会节省时间,不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
原料:
鸡肉、土豆。
做法:
1、鸡肉切块,用盐,料酒,生抽,葱拌匀腌制15分钟
2、土豆去皮切1cm见方的小块
3、锅内烧热油,放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色,水份大部分消失,下生抽和土豆块翻炒2分钟
4、加水与材料齐平,放盐,大火烧开,小火慢炖20分钟,转中火加几个干辣椒收干汤汁即可!(我怕辣,所以后面放辣椒,要是不怕辣最好在炒鸡肉的时候就放)
以上答案希望楼主满意哦很高兴为楼主解答 望采纳哦 o(∩_∩)o

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