炖鸡需要什么大料可以增加香味

炖鸡需要什么大料可以增加香味

花椒，大料，葱，姜蒜，桂皮等。

炖鸡原料:主料：三黄鸡、香菇、枸杞适量、八角一粒、香叶两片、姜、香菜、盐各适量。

做法:1、整鸡焯水去杂质、血沫；

2、砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡小火炖一个半小时；

3、放入香菇、枸杞继续炖30分钟；

4、关火盛入器皿中撒香菜末即可。

用什么调料煮鸡更香？

炖鸡时，有人先焯水，有人直接炖？其实，都不对。
鸡肉先焯水或直接下锅就煮，鸡肉里面的血水出不来，炖出的鸡肉有腥味。
接下来说一下我家炖鸡好吃的小窍门，炖鸡时不用水，鸡肉鲜嫩无腥味，太香了。
准备食材：
土鸡半只，油20克，盐，酱油10克，青椒，尖椒，大蒜，生姜，香菜，啤酒。将鸡肉，青椒，尖椒，香菜洗净。大蒜剥去蒜皮备用。
1.把青椒切成片，尖椒切斜段。青椒辣度适中含有丰富维生素，尖椒味辛辣，炖鸡肉放这两种辣椒可以丰富菜的香味。
2.生姜切片。大蒜用刀拍散，炖鸡肉时放入生姜，大蒜可以去除鸡肉的腥。
3.鸡肉剁成大块，放进菜盆用清水浸泡20分钟，将鸡肉里的血水泡出来。鸡肉里的血水是腥味的主要来源，焯水会使鸡肉收缩，血水被锁住。
4.锅中倒入油，烧热后放生姜片炒出香味。放入鸡肉块，用小火煸炒。
5.把鸡肉小火翻炒至鸡皮呈金黄色，倒入酱油后翻炒均匀。鸡肉自带鲜香味，炖鸡时除了酱油，盐之外，无需放八角花椒等香料调味。
6.炒至鸡肉收缩后，往锅中倒入没过鸡肉的啤酒。炖鸡时用啤酒代替水，既去除鸡肉腥味而且鸡肉鲜香细嫩，味道香醇。
7.锅中倒入啤酒后，用旺火煮开，然后盖上锅盖小火焖15分钟使鸡肉熟透。
8.时间到，打开锅盖，调入盐翻炒入味。再放入大蒜，辣椒继续翻炒收汁，
出锅前放进香菜段即可。鸡肉先煸炒，然后用啤酒代替水来炖鸡，鸡肉软嫩鲜香没有腥味。不管是下饭还是下酒都非常不错。
炖鸡肉烹饪技巧总结。
1.在家炖鸡时不要焯水，将鸡肉用清水用浸泡，可以去除鸡肉腥味。
2.鸡肉用油先煸炒一下，鸡肉不散有嚼劲。
3.用啤酒代替水来炖鸡，既可以去除鸡肉的腥味，而且鸡肉更香嫩，不用放八角花椒等香料来调味。

怎样炖鸡味道更香浓

材料：
一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。
步骤：
1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。
吃的时候呢，鸡汤里是没有南瓜的味道，但南瓜里却有鸡的香味，歪打正着。
我这是自己琢磨做的，不知道正宗清炖鸡怎么做，不过味道还是不错的，太后说不错呢，不过无论怎样做，炖鸡确实是慢工出细活。
提示：
1、大火烧开后一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
2、盐要最后放，过早放能使肉变硬。
3、用高压锅会节省时间，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
原料：
鸡肉、土豆。
做法：
1、鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟
2、土豆去皮切1cm见方的小块
3、锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟
4、加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！（我怕辣，所以后面放辣椒，要是不怕辣最好在炒鸡肉的时候就放）
以上答案希望楼主满意哦很高兴为楼主解答 望采纳哦 o(∩_∩)o

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