炖鲤鱼最后加醋能去腥味吗

炖鲤鱼最后加醋能去腥味吗

炖鲤鱼最后加醋能去腥味，去除鲤鱼腥味的方法：

将鲤鱼剖肚洗净并放入冷水中，再将水中倒入少量的醋和胡椒粉即可。可用适量的盐加入清水并将活鱼浸泡在盐水中一小时；若是死鱼，放在盐水中浸泡两小时即可。宰杀鲤鱼时将鲤鱼背上两边的白筋抽掉即可。宰杀鲤鱼时，将鲤鱼的血液冲洗干净，并在烹调时加入葱、姜、蒜等调料即可。将鱼放进淡茶水中浸泡5至10分钟即可。

炖鱼时，去腥用酒和醋是不对的！大厨教我1招，鱼肉鲜香没腥味

炖鱼时，去腥用酒和醋是不对的！大厨教我1招，鱼肉鲜香没腥味。鱼肉质鲜美，家家都会做。平常家里多吃带鱼、鲶鱼、黄花鱼、大王鱼、鲤鱼、鲫鱼等等，基本属于海鱼、河鱼两种，江鱼很少吃得到。家常做法中，炖鱼居多，汤鲜肉嫩，下饭下酒特香。但家里炖鱼有个难题，就是如何给鱼去腥。鱼炖好之后，要是有腥味那就是失败了。

我媳妇对腥味特别敏感，炖鱼有点腥味就不吃，所以我做鱼用了各种各样的去腥方法，包括鱼的处理，去腥的调味料——料酒、白酒、米醋等，炖好的鱼只能说效果一般化，达不到饭店那么好吃。有一次去老舅家吃饭，他炖的鱼味道鲜香醇厚，一顿就吃上瘾。老舅他是大酒店的厨师长，炖鱼是他的强项。他告诉我一招，只要加1味料，鱼腥味就能去除，炖出的鱼特别好吃。

相信小伙伴中很多人会这么做，这招是海边人常用的。就是炖鱼的时候，放一勺黄豆酱或者甜面酱，黄豆酱（甜面酱）酱香浓郁，在锅里充分炒香，去腥增香的效果特别明显。

下面分享一道酱焖海鱼的做法，这道酱焖方法适用于很多鱼类，尤其用在鲤鱼、鲫鱼等河鱼上效果更加突出。

【所需食材】海鲶鱼、葱、姜、蒜、干辣椒

【调料】黄豆酱（甜面酱）、料酒、精盐、白糖

步骤一：海鲶鱼去鱼鳃、内脏，将腹内黑膜清洗干净，将体外黏液洗净。海鲶鱼肉嫩无鳞，所以不用改花刀，鱼身较长切成两段。大葱切段、生姜切片、大蒜切米备用。

步骤二：锅内烧油，油温3成热，下入一勺黄豆酱小火炒香，加入葱段、姜片、蒜米、干辣椒煸炒出香味。

步骤三：将海鲶鱼段下入锅中煸炒，加入少许料酒、白糖，煸炒5分钟使鱼入味。

步骤四：加入适量开水，跟鱼持平，这一步也可以加入啤酒会更香。大火烧开，加入适量精盐，转中火加盖焖10分钟后即可出锅，出锅是时候撒上香菜味道更好。

1.除了海鲶鱼之外，其它鱼如黄花鱼、大王鱼、鲤鱼等，先要在鱼身上改花刀，用葱姜水腌制一会，然后下锅煎两面金黄。

2.加一勺黄豆酱或者甜面酱，去除鱼的腥味，炖出的鱼更香甜。

3.炖鱼的时候要保持中火，切不可小火炖，小火长时间会使鱼肉破碎。根据鱼的大小决定炖鱼的时间，大都是8-20分钟时间。

以上就是琦哥分享的炖鱼时去腥增香的妙招，加一勺黄豆酱或者甜面酱。平常大家在炖鱼的时候去腥感觉很难吗，是怎么去腥的，欢迎在讨论区分享绝招。

鲤鱼的腥味重，应该怎样去除？

料酒生姜小葱腌制的时间稍长一点，腌制后再冲洗一道看看如何。鲤鱼去腥主要把鱼线剔除，再把里面的黑膜清除干净，黑膜有一股泥土腥味。弄干净这两样就随便用料酒腌制一下，放点葱姜和生抽腌会更香。鲤鱼怎么做才不会那么腥，第一种做法是红烧，处理干净后用生抽，盐，料酒腌制10分钟，下锅煎两面泛黄后，出锅，油热加豆瓣酱，姜炒出红油，下鱼加半瓶啤酒，盖上盖子焖10分钟出锅放下葱花就可以了

1.鲤鱼身体有两条腥线，剪开头部和尾部，拽出来即可。不会得买鱼时候可以找师傅帮忙处理干净。2.用清水清洗干净，准备一容器放用少量的盐加水，将清洗干净的鲤鱼放进去泡5分钟左右。3.生姜切片，3-4片，蒜剥皮3瓣，将鲤鱼放入腌制的容器里，加入生姜片、蒜、以及料酒，腌制10分钟。

第一步把鱼鳞搞干净，第二步把鱼线搞出来，第三步片一下，用料酒和葱姜腌制，这样应该差不多把鱼切好洗干净放入盘里，加入少量盐，放生抽，料酒咸制半个小时后，锅里放油烧热把鱼炸一下后，锅里再放油热后放蒜沫，姜，葱头炒香倒入辣椒，炸好的鱼，料酒，生抽，味极鲜，蒸鱼豉油，盐，鸡精。

首先把鱼鳞清理干净，然后去内脏，一定要吧肚子里的黑膜出力干净，然后去鱼腥线，用葱姜料酒腌制，这样基本上能去很大一部分土腥味，想要彻底没有土腥味，个人觉得将鱼在锅里先煎一下或者过油炸，这样土腥味基本上没有。要想去腥味其实也不难，鲤鱼收拾好之后，用生姜片和料酒泡一会儿，煮食的时候放点花椒大料基本上可以把腥味去除

如何去除鲤鱼的腥味?

1、加料酒和醋

鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺属于碱性物质，还可以用醋进行烹调。需要注意的是，烹调时应该先加料酒，后加醋。

2、加葱、姜、蒜

葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物，属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品，有“厨房三宝”之称。硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性，当遇到高温后，它们能散发出强烈的辛香气味，因此有助去腥。

3、加花椒和大料

花椒和大料也是有香味的调料，它们不仅能增加香味，同时也能掩盖一部分腥味。但由于调料本身具有香味，如果控制不好加入的量，会导致烹调出来的鱼失去本身的鲜味。

扩展资料：

鱼类各种做法的小窍门

1、炖鱼

吃炖鱼是件很纠结的事儿，鱼小刺多，鱼大难入味。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒，葱姜腌一腌，让鱼肉入味。炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。

2、煎鱼

外焦里嫩的煎鱼非常好吃，但是煎鱼比较费事儿，一不小心就会把鱼煎的四分五裂的。如果让鱼保持完整，也是有窍门的。煎鱼的时候，做一个面粉鸡蛋糊，先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄的挂一层蛋液，煎出来的鱼，形体非常的漂亮哦。

3、蒸鱼

都说蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜味和营养，所以鱼最健康的吃法就是蒸着吃。蒸鱼如果想要鱼不腥，葱，姜，蒜是离不了的，蒸鱼因为时间短，所以调料多放一些，味道厚重一点，能够很好的覆盖鱼腥味。

4、烧鱼

大爱红烧鱼，偏偏烧鱼的时候，鱼经常是整条的进锅，出锅的时候就变成了两半儿截。烧鱼要想不碎，最好的办法就是先用油炸一遍，让它定型，二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻，要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上，让它入味。整个过程如果能不翻动鱼，就尽量不要翻。

人民网-几个方法去除鱼腥味

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