炖鮥鱼是凉水还是开水能炖出白汤

炖鮥鱼是凉水还是开水能炖出白汤

开水炖鮥鱼能炖出白汤。

做法:1、把鱼给处理干净，从鱼头处撕开；

2、把锅烧热放油，放花椒和八角，然后放辣椒，姜和蒜进行煸炒；

3、煸炒出香味后，把洗好的鱼倒进锅里加水，煮7分钟，把鱼翻一下，煮7分钟；

4、水开的时候，加盐，再加酱油；

5、洗净蒜苗和香菜，切长段；

6、鱼汤再次沸腾时，加入鸡精，加入蒜苗和香菜，装盘即可。

清炖鮥鱼的做法，清炖鮥鱼怎么做好吃，清炖鮥鱼的家常

主料：鮥鱼500克；姜少许。
方法/步骤：
1、先把鱼给处理一下，一般菜市场都会帮忙处理好，回到家洗洗就可以了。这种鱼处理方法和别的鱼不一样，需要从鱼头处撕开才行。把鱼洗干净备用。
2、把锅烧热放油，放上花椒和八角，然后放辣椒，姜和蒜进行煸炒。
3、煸炒出香味后，把洗好的鱼倒进锅里加水煮。不要加调料；煮大概7-8分钟，把鱼翻一下，再煮几分钟。
4、水开的时候加调味料，先加盐，再加酱油提提色。
5、加完调料后，准备好蒜苗和香菜，洗净后切成长段备用。
6、鱼汤再次沸腾时，加入鸡精和味精；加入蒜苗和香菜即可。一锅香味浓郁的鱼汤就好了，鱼肉鲜美。

煮鱼是冷水下锅还是开水

【鲫鱼奶白汤】
材料：活鲫鱼一条、葱1根、姜5片
划重点：
煮鱼汤，葱姜就足够了，完全可去除鱼的腥味，又保证鱼的鲜味完美释放，千万别多于这两种香料，我们不是做红烧鱼。
具体做法:
1.煮鱼汤的鱼最好用活鱼，就是临要入锅时，再来杀，然后刮干净鱼鳞，去掉鱼腮，清洗干净后剖肚，肚子里的鱼子和鱼泡留下来，其余的扔掉，特别一提的是肚子里的黑膜要彻底去除，这是腥味的来源。
葱切段，姜切片。
2.取一片生姜将鱼身擦擦，再将锅也擦一擦，待到锅烧热后倒少量的油，油烧热后晃晃，再倒点油，将鱼下锅，鱼下锅后不要动鱼，将锅转转让油流动到鱼头和鱼尾。
这样就是热锅温油，饭店的做法就是倒半锅油烧热，倒出来，重新倒冷油。家庭制作，舍不得那么多油，就按这方法一样好用。
3.待到鱼一面煎好，翻面煎另一面；约煎半分钟，下葱和姜。
划重点：翻面前将锅晃晃，鱼不粘锅就可翻面了，不要用锅铲硬铲，那样鱼皮就没了。
4.煎到葱姜出香味，倒入开水，漫过鱼身，水一定要一次性加足够，中间反复多次加水，汤不浓也不鲜，还会有腥味。
你可以看到，开水一倒下去，汤色瞬间就变白了。
这是因为倒入沸水后鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整，
同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。
如果用冷水，慢慢地煮也能变白，但没有用开水效果好。随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味。
5.盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖20分钟左右。
一定要炖透，老话说：千滚豆腐，万滚鱼，因此你一定要将鱼多炖一会，那汤才能浓郁鲜美，色如牛奶一般。
6.起锅前加盐调味，盛出来撒些白胡椒粉就可享用了。
如果你想用萝卜丝，再煮开1-2分钟至萝卜变软就可出锅。
如果想用老豆腐，鱼小火炖10分钟后加入。
如果想用黄豆芽，那就和鱼一起煮，豆芽最好炒一下，味道才更好。

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