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炖牛肉老出沫子是怎么回事

时间: 2023-03-29 23:09:24

炖牛肉老出沫子是怎么回事

肉质的东西多少都是会出一些沫的,出沫是因为肉里含有杂质和一些有害物质。用温度不高的温水浸泡30分钟,因为稍微有点温度,肉里的血扩散得也快,肉质纤维也能松开,里面的血水会渗出来!可以用清水煮肉至5~6分熟,并将沫用勺子舀出,然后再跟其他材料烹调即可, 推荐烹煮的时候用中~小火炖。

牛肉一炒就老是怎么回事 牛肉一炒就出水是什么原因

我们都知道,牛肉是非常好吃的食物,不过炒牛肉是非常需要技巧的。 炒牛肉出水非常麻烦,那么牛肉一炒就出水是什么原因?不妨和我了解下!

牛肉一炒就老是怎么回事

牛肉一炒就老那是因为你不会处理牛肉,只会傻傻的焯水,多加了这一步,让你的牛肉吃起来香嫩入口,焯水只是为了能够去掉肉中的血水,达到去腥的效果,如果想让牛肉吃起来更滑嫩的话,就需要在炒之前好好腌制一下。

首先把买回来的新鲜的牛肉清洗干净之后再放入清水中浸泡大概60分钟左右,这样是为了能够逼出牛肉中的血水,能够达到去腥的目的,而且能够把牛肉泡得更松软一些,这样炒出来的牛肉会吃起来很嫩,浸泡之后就不需要焯水了,一般炒牛肉基本就可以跳过焯水这一步,如果是炖牛肉的话,就必须要焯水。

把牛肉泡好之后再用清水冲洗一遍,然后把它切成大小一样的肉片,切好之后放入碗中,再准备一个小碗,在里面加入一勺食用碱,倒入适量的温水化开之后搅拌均匀,再添加适量的碱水在牛肉片里面用手抓匀,这样就能够使牛肉片能够迅速膨胀,让它的纤维软化,吸水性更强,炒的时候牛肉不容易炒干。

然后再加入一勺生粉进去用手抓匀,这样能够锁住水分,再加入适量的花生油用手抓匀,这样做是为了让牛肉吃起来更加嫩滑抓匀之后,再封上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟左右,这样不仅能够充分使牛肉嫩滑,还能够防止牛肉的氧化。

在腌制的过程中,可以提前准备炒牛肉所需要的配菜,把辣椒洗干净切成段,葱白也切成段,然后把生姜洗干净之后切成丝,牛肉煎完之后,再开始炒牛肉,把锅先烧热再倒入适量的食用油,油温差不多六成熟之后,下入葱丝和姜丝爆香,然后再下入牛肉,用大火爆炒一会儿,最后再下入辣椒段翻炒,等到牛肉差不多变色之后,加入适量的生抽,盐,蚝油翻炒入味即可出锅。

牛肉一炒就出水是什么原因

用炒的话,就应该急火爆炒,那样减少出水。加点料酒或啤酒味道会好点的。一般是先把牛肉放到锅里炒一下,把水沥干,再放油大火炒。

风干牛肉炖土豆的做法

材料

主料:土豆300克,牛肉400克,

辅料:洋葱50克,大豆色拉油70克,

调料:高汤,料酒,精盐各适量。

做法

1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成麻将般大小的方块,用沸水焯烫一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条。

2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟。

3、牛肉八九成熟后放入土豆,洋葱煮熟即可。

怎么去掉炖牛肉里的血沫

楼主,千万不能用热水煮牛肉,热水煮出来的非常硬,嚼都嚼不动的。牛肉本来看起来就红并且在热水里一煮颜色变的很红的,有的差不多变的有那么一点粉的了,热水比在冷水里煮的牛肉的味道差远了。那些血沫子可以在牛肉放冷水里快煮开,有声音响但是完全没滚开的同时拿个最小的漏勺(超市里有,2元店也见过)慢慢的从上面掠走就可以的啦。并且大火煮开20分钟之后可关火闷20分钟,之后在打开煤气煮从大火改小火盖好盖子一直煮。牛肉是很不好煮的,你也可以在煤气上煮开掠走血沫后,倒入高压锅里放入调料后压一下会很好熟的,并且口感还特别的好。

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