炖牛肉如何入味

炖牛肉如何入味

主料：牛腩、八角、茴香、桂皮、白蔻、山楂果、桂枝、冰糖、生抽、老抽。

1、把牛腩切成2、5厘米左右的方块，把切好的牛肉块用清水将它冲洗，然后再把牛肉放入大锅里，冷水一同煮开将血沫逼出。

2、加入适量的热水，水没过牛肉块为好，放入冰糖25克煮至融化加八角，茴香，桂皮，白蔻，山楂果，桂枝少许，生抽20毫升，老抽3毫升。

3、用小火慢炖上1小时30分钟左右即可。

炖牛肉的技巧有哪些，怎样能让牛肉软烂入味，不腥也不柴？

      炖牛肉在制作的过程中，想要软烂入味的话，就得要使用高压锅，如果没有高压锅的条件的话，我们就得加大炖煮的时间，一般用平常的锅进行炖煮的话，都要使用大火炖煮一个小时以上，并且炖煮的过程中，一般是不能在额外的加水和加料，一次性将调料加够就可以了。如果想要牛肉炖煮出来不柴也不腥的话，就得提前腌制，并且加入很多的调味料。

       首先就是将牛肉腌制一边，有些骨头棒或者某些地方的牛肉，因为肉比较厚，所以我们可以提前腌制一下，然后在烧一锅水，将水烧开，然后将牛肉放到锅中进行过一次水，并且撇去一些浮沫，在此次煮的过程中，我们就得要多去浮沫，并且将牛肉中的血水给完全的煮出来，这样做出来的牛肉才会不腥，然后，我们就可以炒汤色，一般炒糖色可以用到冰糖或者白糖，然后进行炒制，炒之后加入水，并且加入各种炖肉料。

      炖肉料的选择很多，但是一般都是草果，白芷，小茴香，干辣椒，八角，花椒等，再加入一些葱姜蒜，然后包在一起，放在锅中和牛肉一起煮，如果有条件的话，加入一些山楂片，可以解油腻，并且牛肉吃起来不柴。一般常规的炖煮都是大火炖煮一个小时以上，并且一次性将水加够，中途不能加水。如果有条件的话，可以使用高压锅进行炖煮，因为高压锅炖煮的时间少，并且省很多燃料，适合进行一些时间比较长的菜的制作。

      顿珠完毕，我们将牛肉放到肉汤中浸泡几个小时之后再吃，这样的话牛肉会更加的入味，并且口感也会更好，而且吃起来软烂入味，并且不油腻，同时不腥也不柴。

炖牛肉时，千万别着急下锅！多加这一步，软烂入味还不柴

平常咱们所吃到的肉类当中，就属牛肉的好评程度最高，因为牛肉的营养价值不仅高，口感好而且吃了也不易长胖，这是很多女生都喜欢的一点，一般牛肉的做法有很多，不管是炒着吃，卤着吃，烧着吃，炖着吃都非常的美味，不过要说牛肉最好吃的做法就是炖煮了，这样的牛肉吃起来不仅软烂入味，配上一碗汤汁都能够吃下一碗饭，不过很多人在炖牛肉的时候都会遇到一些问题，导致牛肉炖出来不好吃。

下面就教大家如何炖出好吃的牛肉~

往锅中加入适量的食用油烧热，倒入沥干水分的牛肉，炒至表面微焦，接着加入花椒，八角，蒜末，生姜丝，小米椒炒出香味，再沿着锅边倒入少许白酒，随后加入足量的温开水，用大火烧开转小火慢炖，接着加入食盐，茶叶包和山楂片，大概炖1个小时即可。

烹饪小贴士：

1. 要想牛肉的口感好，食材也是非常关键的，牛肉最好是新鲜的，这样才能够保证做出来的菜品口感营养都达到最佳。

2. 一定要记住加热水，因为只有热水才能够让牛肉里面的蛋白质凝固，防止肉中的氨基酸流失，才能够保证牛肉的鲜美。

3. 加入茶叶包是为了去除牛肉的腥味，还可以使牛肉快速煮烂。

转自：搜狐

每次炖牛肉都感觉很难炖，有什么好的办法能够让牛肉炖烂并且入味？

如果没有掌握技巧，炖的时候既浪费时间，炖出来的效果也不好。所以由此可见，炖牛肉的时候，方法很重要！只有掌握正确的方法才能快速炖出软烂又美味的牛肉。下面就给大家分享几个炖牛肉的小窍门给大家。

窍门一：选对牛肉部位

牛肉的部位有很多，不同的部位都有着不同的做法，如果把牛肉的某个部位采取不适合的烹饪方式，那么牛肉的口感会变得不好，营养也会流失，所以在烹饪牛肉的时候一定要选对牛肉的部位。今天呢我们说的是炖牛肉，适合炖牛肉的部位也有很多，不过首选应该是牛腩，牛腩是肥瘦相间的部位，炖出来的营养丰盛，口感香嫩，炖牛肉选它准没错；其次大家可以选择牛眼肉、牛外脊、牛腱子等部位，这些炖出来的口感也不错。

窍门二：不要绰水

在炖肉类食材的时候，给肉焯水这一步是不能少的，因为这样可以去掉肉中的杂质，炖牛肉的时候也必然经过这一步。很多人都认为这是去腥味和杂质的最好方法，殊不知这种方法会造成肉中的营养流失，是不值得推荐的方法。其实除了给肉焯水这个方法能处理牛肉以外，还有一种方法也可以，效果比焯水好！

做法：先把牛肉剁成小块装入碗中，再把牛肉清洗一下，然后加入清水淹没牛肉，用清水浸泡牛肉，浸泡4个小时以上；在浸泡的过程中，水变浑浊及时换水，把血水彻底浸泡出来，等到最后牛肉泡得发白即可。然后把浸泡好的牛肉放进油锅中煸炒一会儿，这样不仅能让牛肉在炖的时候快速熟透，还能让牛肉变得更干净，味道更鲜香。

窍门三：加红茶

等到牛肉下锅炖的时候，记得在锅中加入一点点红茶叶，红茶除了有很好的去腥效果之外，还能加快牛肉的炖烂速度，效果非常好，所以大家在炖牛肉的时候记得加点红茶。

窍门四：加盐时机

在炖牛肉的时候，加盐的时机是非常重要的，不能加入过早也不能加入过晚，尤其是不能加早了，盐加入过早，也就是在煮炖的过程中加盐，会让牛肉收缩，让肉质变得紧实，变柴，影响口感，所以不能把盐加早了。最好的加盐时机就是即将出锅的5分钟左右，这个时候能把盐煮的均匀入味，也不会让肉变柴。关于加盐这个技巧，它不只是应用于炖牛肉，炖其他肉的时候也要用上，道理是一样的。

牛肉炖的时候不易烂，该怎么办？放入哪些能促使牛肉快速软烂入味呢？

大家好， 我是奎哥，很高兴能为你解答：

牛肉炖的时候不易烂，该怎么办？放入哪些能促使牛肉快速软烂入味呢？

牛肉，是一种大家都特别喜爱的食材，其极高的营养价值，外加经常吃它还不会长胖，深受大家的喜爱，不过很多时候，我们大家发现一个问题，就是我们煮的或者炖的时候，牛肉老是煮不烂，特别的劲道，甚至我们在煮的时候，都往锅里加了好几次水，也不见有好转，今天就分享一个好的方法给大家，好了，闲话少说。

第一点：挑选牛肉

牛身上的每一块肉其实不一样的，有些地方的肉比如腱子肉就特别的难煮，想要牛肉炖得软烂，要选择带点肥肉的牛肉，最好带一点白色筋膜，这样的牛肉相比腱子肉好炖很多。

第二点：处理牛肉

很多人炖牛肉就是简单的处理一下就下锅炖了，其实是错误的，牛肉里面有很多的牛肉纤维的，需要用刀将这些牛肉纤维切开，这样再下锅炖的时候就好炖多了

第三点：加入一些辅料

很多人炖牛肉的时候不是加入一些胡萝卜块、玉米块，这些的辅料，虽然这些食材确实能更好的吸收牛肉的香味，但是却增加了牛肉炖烂的时间，这时候其实可以加入一些山楂，山楂含有一直酸性物质，可以很好的溶解牛肉中的纤维元素，更重要的是能让汤变得更好喝。

第四点：盐放的过早

很多人炖牛肉的时候，总是早早的把盐放进锅中，殊不知这样做往往让牛肉提前进入了保护期，盐中的一些成分会和牛肉纤维发生变化，导致牛肉外面形成一个保护膜，这样会导致你煮了很久的牛肉，还是无法让牛肉煮的烂。

知道了原因后，再做炖牛肉想要快速烂入味就很简单了，上面的一定要避免，这样会让你做的牛肉也会想饭店卖的一样好吃又烂又入味。

以上就是我对于这个问题的一些看法，不知道大家有没有更好的看法，欢迎下方评论区留言，大家一起学习，一起进步，希望对你有所帮助。