炖牛肉时加入甘草的目的是什么

炖牛肉时加入甘草的目的是什么

炖牛肉时加入甘草的目的：

1、作为甜味剂时可代替砂糖，增添菜肴的色泽、甜度和浓度；

2、作为香料有去异压腥、平衡香气及防腐功能；

3、补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，医用效果显著。

炖牛肉的做法放什么调料

炖牛肉放调料如下：
调味料：葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道，可以让它味道更丰富和鲜美。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。
调色料：耗油、酱油等等。牛肉好不好吃有时也要看颜色，炖完后颜色好看的时候，人的食欲就会高涨，一般调色的调料有酱油以及耗油等等，当然还可以在里面加入啤酒。

牛肉没炖烂怎么办

问题一：牛肉炖不烂，如何补救？有二种方法；
1，放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右，然后让它自然消气就成；
2，放入山楂或米醋，在普通锅内煮20分钟左右也可(也能放高压锅内加气压煮，时间可适当缩短)。

问题二：牛肉炖熟了一吃却不烂怎么办？无论怎样做，掌握几点原则：1、牛肉可不是时间越长越烂（恰恰相反）2、盐不可以放太早3、如果是煮或炖，那么无论炖什么肉，都不可以凉水下锅
给你介绍我用高压锅做酱牛肉的一点小心得吧：
以三斤牛肉为例（大概是两口人吃个2～3顿的样子）
新鲜牛肉三斤（你告诉售货员如何做法，他会推荐你买最适合的牛肉部位）切成3～4块（熟了体积会缩小将近一倍），用清水洗净（自来水就行），最好能浸泡3～5分钟，利用这个时间将炒锅内放入清水（水量估计能没过肉，但是先不放肉），将清水烧开。把洗净泡好的肉放在能空净水分的容器中空干（随便什么容器，能空至不滴水就行了），然后把肉放入烧开的水中再至锅开2～3分钟（俗称“把肉紧一下”，目的是把肉中的血水“紧”出来，除去异味）。
紧肉的过程中，可以准备下一个环节：高压锅中放入清水（水量约能没至肉的2/3即可），放入大葱段（约1～2寸长）3段、姜片（约2毫米厚）3～4片，找块干净纱布（或专门用于煲汤顿肉的调料盒）放若干花椒、小茴香和1～2个大料（八角茴香）以及你喜欢的各种炖肉料（每种放一小块足以，不要超过三种），包起来，目的是肉熟后便于择出，否则弄得锅里肉上都是小茴香或花椒之类的，吃起来很麻烦。再往锅中点一点料酒（先不要放盐、酱油或面酱等有咸味的调料），烧开。
用笊篱将紧好的肉捞起，空几下水，放入烧开的高压锅中，盖上锅盖和气阀（盖之前请检查好锅盖的气门和气阀通气不堵塞）。待高压锅上汽之后将火调至小火，15～18分钟，关火，待锅自己减压冷却（至能安全地拿下气阀，打开锅盖的状态）。打开锅盖，将肉捞出，凉在一旁，再把锅坐在火上（如果你的下一步操作不熟练，这步可以将火调小一点）。
这个时候开始炒面酱：做上炒勺，放一点油，烧至七八成，倒入面酱（一般袋面酱半袋至一袋吧，根据个人口味），象炒菜一样翻炒，至油与面酱炒匀（不要炒糊了），这时高压锅内的料汤应该开了，把炒好的面酱倒进去搅匀，再放入适量酱油、盐和鸡精），再把肉放回汤里，重新盖上锅盖和气阀，大火至上汽后改小火，10～12分钟，关火。待锅冷却。
不要着急享用，肉在原汤里浸泡几个小时，味道会更好。可以连汤带肉放在容器中，待汤冷却后，加盖放入冰箱（防止串味）每次吃多少取多少，不吃的尽量不要翻动，否则容易坏。
能够自己下决心做饭是一件很值得鼓励的事，能做大事先要能烹小鲜，祝你成功！

问题三：怎么样炖牛肉才烂得快？炖牛肉方烂的方法：
将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状。
葱姜洗净后切成葱段和姜片备用。
热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香。
接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻。
倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐）。
水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后。
放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟。
最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）。

问题四：怎么炖牛肉容易烂，炖牛肉的秘诀炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

问题五：牛肉炖碎了也没烂怎么回事？炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一偿，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 0

问题六：牛肉怎么炖都不烂，有什么好方法吗？1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。
2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。
5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。
7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖

问题七：如果牛肉一开始没有炖烂之后应该怎么做才能炖烂吃主料：牛肉500g
辅料：盐适量，陈皮适量，香叶适量，葱适量，姜适量，味精适量
步骤：
1.牛肉（肋条）、陈皮、葱姜、香叶。
2.把牛肉切块。
3.去异味：将牛肉块，冷水入锅，放入一块陈皮。
4.烧开后，煮1分钟左右。
5.捞出、冲洗干净，备用。
6.锅中加水，放入陈皮、葱姜、香叶。
7.烧开后，放入备用的牛肉。
8.小火煮制90分钟左右，煮到8分熟时加盐调味。
9.煮到牛肉软烂，加一点点味精提鲜（也可不加）。
10.出锅盛入碗中即可食用。

问题八：炖牛肉不烂怎样重新加工可以加点啤酒回锅接着炖
煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候 :作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

问题九：酱牛肉第一次没煮烂做法1。炖牛肉时，8
应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2。牛肉顿西红柿，很烂的。你可以试试，多炖会，可能就有效果了 。
3 加嫩肉粉炖肉爱烂还好吃
4 放一些山楂，而且味道会更鲜美的，试试吧
5 炖牛肉和烧牛肉都可以滴几滴醋这样牛肉就容易煮烂，节省煤气：）
6 在煮牛肉时用纱布包一小包茶叶，牛肉烂得非常快，并且味道也好吃。
7 一般用高压锅压20分钟就很好了
8 嫩牛肉没问题,老牛肉的话在切之前用刀背锤几下,把肌肉纤维锤松.另外,买牛肉时要挑有大理石纹的,肥瘦比例30%左右最好吃.

炖牛肉应该放什么香料

为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。炖牛肉或其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么佐料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些佐料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。（具体可依据个人口味决定）
1、买的最好是那种肥瘦夹杂的肉，有点象猪肉的五花肉，那样才会有油气，香，不然会干巴巴的；
2、切成3厘米见方的块，注意不能太小，那样肉炖完就没有味道了；
3、烧锅开水，加一点点白醋，将肉下锅焯2-3分钟捞起；
4、大葱挽成结，姜块排松，1-2块八角，加新烧开水中，加入肉，用高压锅25分钟，再用普通锅炖半小时；
5、想要肉有味道就水开了再放肉，冷水放肉地话汤好一些而肉无味，做为家庭还是开水放肉比较实惠；
6、一定等到起锅上桌再加盐和味精，放早了，破坏汤的鲜美；
7、最后不要忘了洒上一点香菜。

炖牛肉的简单方法？

简单又好吃的牛肉做法如下：
牛肉洗净切成片。葱切段，姜切片，大蒜切片备好。放入容器内，加入料酒、生抽、老抽、盐用手抓匀。加入淀粉1勺，搅拌均匀。绿豆芽、芹菜择洗干净，开水下锅焯熟。放入盘内。牛肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出，时间长容易硬。放在焯好的绿豆芽和芹菜上。炒锅烧热放油，下入豆瓣酱煸炒出红油。加入葱姜蒜，煸炒出香味，加入水适量烧开，倒在肉片上，撒上辣椒。再坐锅放适量油，烧热，浇在辣椒面花椒面上即可上桌。麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。

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