炖肉放醋能让肉好软吗(炖肉时肉如何软烂)

炖肉放醋能让肉好软吗

煮肉放醋能煮烂，但要好的火候。

放醋的主要原因是将肉中的钙、磷、胶质等营养充分融入汤中，便于人体吸收。是否能煮烂靠的是火候。

加醋，既可以保持肉的鲜味又可以尽早使肉炖烂。因为蛋白质会和醋反应。不要放太多，把握好时机。

炖肉时肉如何软烂

炖肉要注意以下4点：

1、需要焯水的肉要用温水清洗，冷水会让肉急速冷却；

2、炖肉时放水要一次放够，中途放水容易让肉不易熟；

3、最后放盐， 先放盐肉会收缩不易熟，口感发硬；

4、要小火慢炖，不要大火急炖，慢火让蛋白质更容易分解。

以土豆炖牛肉的做法为例，具体如下：

所需食材：牛肉1000g，土豆2个，洋葱2个，西红柿4个，胡萝卜1个，葱姜适量，老抽，料酒，醋，糖各1勺，番茄沙司，黑胡椒，油，盐适量。

1、把牛肉切块，如下图所示：

2、冷水下锅焯2分钟，去除血水，如下图所示：

3、用温水清洗干净备用，如下图所示：

4、配料洗净切块，土豆块泡清水里待用，如下图所示：

5、锅放油烧热，如下图所示：

6、放牛肉，加入老抽，料酒，白醋煸炒一下，如下图所示：

7、放洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，如下图所示：

8、挤入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒匀，如下图所示：

9、放葱姜，足够的热水，中大火烧20分钟后改小火炖1小时左右，如下图所示：

10、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟，如下图所示：

11、汤汁粘稠就可以调味出锅了，如下图所示：

12、撒上葱花，土豆炖牛肉就做好了，如下图所示：

炖牛肉可以放醋吗 炖牛肉怎么容易烂醋

容易，炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味

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