炖羊肉汤用冷水还是热水好

炖羊肉汤用冷水还是热水好

羊肉带有独特的膻腥味，这种膻腥味会影响羊肉的食用口感，而羊肉冷水下锅，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下锅，加热时间比较长，可以有效的去除羊肉中的腥味。而用热水下锅，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味很难去除，所以炖羊肉汤用冷水比较好。

煮羊肉汤用开水还是用冷水

做羊骨汤时，凉水还是热水煮，多数人搞错，难怪汤汁不浓郁膻味大，煮羊骨头一般情况下要用冷水煮比较好。

煮羊骨头汤

煮羊骨汤的做法

首先准备羊骨2斤，先剁成小块（这一步可以让卖家给剁好），把羊骨放在水中浸泡30分钟，利用浸泡羊骨的时间，把玉米剁成小段，再把每段玉米对半切开，分成四份，再把冬瓜削皮去瓤，放在水中清洗一下，然后切成小块，再把生姜切成片、葱白斜刀切成段，蒜黄洗干净切成段，香菜切成段作为备用。

下面把羊骨里面的水分倒掉，再用流动的清水洗一遍，在锅里倒上凉水，把羊骨放进去焯一下，先开大火煮开，把上面的白沫都去掉，再煮3分钟出锅，用温水清洗一遍，把羊骨上面的白沫洗干净，最后控干水分备用。接下来在锅里倒上油，先把葱姜、干辣椒、花椒、八角炒出香味，再把羊骨放进去翻炒均匀，加上白糖、料酒翻炒均匀，再加上点生抽调色，加上玉米段和适量的清水（可以多加点清水），在加上点胡椒粉搅拌均匀，先开大火煮开，然后转到中小火炖40分钟，时间到放上冬瓜搅拌均匀，把冬瓜煮熟就可以出锅了，最后撒上蒜黄和香菜就可以开吃了。

煮羊骨汤的注意事项：

第一羊骨下锅的时候，要记得是凉水下锅，这样可以去除膻味，汤汁还会更加的奶白。

第二羊骨焯水后，要记得用温水清洗一下，用温水是为了防止蛋白凝固，这样肉质会变得很鲜嫩。

第三蒜黄和香菜要记得出锅之后放进去，这样可以起到增香解腻的作用。

清汤羊肉用冷水煮还是开水煮？

冷水。

主料羊肉500克    萝卜500克  

辅料  甘草3克    姜5片    清水1250毫升  

羊肉清汤的做法步骤

1. 羊肉500克（最好选羊腿，这样熬出来的汤不会油腻）、萝卜500克、甘草3克、姜5片、清水1250毫升。

2. 羊肉、甘草、生姜加水放砂锅先慢火熬两个小时，然后加入萝卜再熬一个小时放盐调味即可。

红烧羊肉 ：取羊肋条肉1500g洗净切块，在开水锅中略烫，放入砂锅内。另取胡萝卜2根，切成块，放入砂锅内，再加大茴香2颗，干辣椒2个和葱、姜、酱油、清水适量，用大火烧沸后改用小火炖烂，收稠卤汁即成。

清蒸羊肉 ：取瘦羊肉750g切成3大块，洗净后入沸水锅中煮一下，捞出洗净，再放入沸水锅中，加葱、姜、大茴香、花椒各适量，煮熟，捞出，晾凉，去浮皮，切成薄片，垫入碗底成梯形，放少量葱、姜，加鸡汤，上笼蒸15分钟，取出。去葱、姜，汤沥入锅内，肉扣入汤盘，再将原汤加适量精盐和味精调匀，加麻油，浇在羊肉上即成。

清汤羊肉 ：取羊腿肉1000g洗净，斩成块，放入开水锅中煮3分钟后洗净，原锅洗净，加清水，放入羊肉块，大火烧开，撇去浮沫，加入白萝卜块200g，葱、姜适量，黄油50g，烧至酥烂，加盐、味精、青大蒜丝、胡椒粉，盛入碗内即可。

炒羊肉丝 ：取大葱250g，去根和边皮，洗净，切成长约6.5cm长的丝。羊腿肉300g切成约4cm长的丝，用适量精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。锅内入油约40g，油热后放入羊肉丝，煸炒至松散，放入长葱丝略煸炒，再加适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒略翻炒，用湿淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。

镬仔鲜羊肉丸 ：鲜、爽、脆。选用上等东山羊，经过师傅精心选料，将新鲜羊肉打烂、反复挞，搅拌为肉泥，挤成丸状而成。然后用上汤加上配料烩成。

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