原料:草鱼、葱、姜、蒜、花椒、大料、小红辣椒、料酒、醋、酱油、盐。
制作步骤:
1、将一条草鱼洗净、切块、控水。
2、将醋、料酒、酱油、盐适量在碗中调成烹调料,醋的比例多一些。
3、在锅中加入油,放花椒煸出香味。
4、放入鱼和调料,加入调好的烹调料。
5、再加些水,沸腾后炖煮40-50分钟左右,自己随时观察。
6炖鱼即可完成清香,鲜嫩,入味。
铁锅炖鱼的做法:食材:草鱼、盐、海鲜酱、豆瓣酱、香辣酱、蚝油、葱、姜、啤酒、食用油。
1、选用新鲜草鱼,重量在两三斤左右的最好,可以根据家里锅的大小调整。清洗干净后,在鱼背处改刀划开,不要切断。这样改刀,不仅能让鱼肉充分入味儿,也适合家里的小锅。
2、改刀好的鱼肉自然弯曲,用盐涂抹鱼背的缝隙处,腌制一下,注意盐的用量不要太多。
3、趁着腌制的时间,就可以调配炖鱼时用到的酱料了。豆瓣酱两勺、香辣酱一勺(喜欢吃辣的可以多放一点)、蚝油两勺、海鲜酱一勺,按照配比放到容器里,搅拌均匀就可以了。
4、平底锅中倒油烧热,把鱼放进去煎,煎的时候,可以利用一旁的空位把葱段、姜片都扔进去煎一下。待鱼煎得差不多定型时,如果技术好可以翻面,技术不好就不要翻,就可以把配好的酱料倒进去爆香。
5、酱料爆香之后,倒入一整瓶啤酒,盖上锅盖,炖上两分钟。
6、汤汁沸腾后,掀开锅盖,把汤汁一遍又一遍地淋在鱼肉上。因为平底锅比较浅,这样做能让鱼肉均匀入味,八分钟以后,就可以出锅。
想要制作出美味的炖鱼,首先杀鱼的时候,这时候就要把鱼肚子中的黑膜去掉,然后再把鱼放到盐水中浸泡,是可以帮助炖鱼去腥的,在炖鱼的过程中,需要在其中放上一点姜,这样就能够帮助我们给炖鱼去腥味,但是在给妻子放姜的时候,我们是不能一开始就直接放的,需要等鱼稍微被加热一会儿的时候再加入比较好。大家在烧鱼的时候需要在其中加点料酒,或者是红酒、啤酒,这样就可以帮助减少腥味,还可以很好的增加鱼的香味。
在炖鱼的时候,可以试试把猪肉剁成肉末,然后放到鱼肚子中,在高温的作用下是可以让鱼肉和猪肉的香味相互融合起来,这时候就可以让炖鱼吃起来的味道更好,是我们在制作炖鱼的时候可以尝试的一个好方法。
炖鱼的营养价值
炖鱼的营养价值还是很丰富的,首先炖鱼中会有一种非常特殊的脂肪酸,这种物质对我们大脑健康很有好处,是可以帮助我们有效的缓解精神紧张问题,还可以帮助平衡情绪。
炖鱼中所含的不饱和脂肪酸非常丰富,这种物质是可以帮助阻止、减少人体中炎症的产生,而实际上哮喘病的发作,就是和炎症介质的产生有关系的,人体摄入不饱和脂肪酸之后,就可以有一定作用,可以帮助我们减轻气管炎症的问题,也可以帮助预防哮喘病问题的产生。
炖鱼对我们大脑健康是很有好处的,因为在炖鱼中含有大量的DHA脂肪酸,这样的成分对我们大脑健康很有关系,这是维持我们大脑细胞活动,保持活力的时候所必需的一种营养物质,是可以帮助改善神经信息传递的,还可以很好的增强思维以及记忆能力,很适合老年人吃炖鱼。
家庭炖鱼做法如下:
1、粉条泡水,老豆腐一盒
2、市场把鲤鱼杀好,回家改刀
3、葱姜蒜,花椒粒,八角
4、下鱼大火煎,不要翻动
5、煎至晃动锅鱼可以在锅中活动,即可翻面,同时也要注意别煎糊了煎至两面定型,倒入适量料酒
6、加水,放入葱姜蒜,花椒粒,八角,干辣椒段,豆瓣酱,酱油,盐,白糖
7、豆腐切块,下入粉条和豆腐,尖椒段备用
8、炖至粉条透明,下入尖椒段,再炖一分钟左右,出锅即可
9、装盆,开吃
炖鱼是一种大众菜,是用鱼和猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃法。炖鱼的营养价值丰富。可分为苹果炖鱼,啤酒炖鱼等。
所谓“大巧不工”,上好的美食历来无需繁复的工序,只需简单烹饪就能做到色香味俱全。炖鱼味美肉鲜,做工讲究又不复杂,就很符合这种条件,所以才能作为一道倍受青睐的家常菜,广为流传。炖鱼,每家的做法相似却又不尽相同,那怎样的炖鱼才好吃呢?下面我们就一起来看看炖鱼的家常做法。
炖鱼的`家常做法
炖鱼所需材料
主料:鲢鱼900克
调料:食盐适量醋1勺、八角2个、花椒10粒、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺
炖鱼的家常做法步骤
1、白鲢一条,草鱼也可,鲤鱼更佳,本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏,鲤鱼请去腥线和喉骨;在鱼表面倾斜片口,抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2~3片姜片。
2、准备一小碗,内放葱白5段,大蒜3个切半,八角2个,姜3~5片,花椒10粒,白糖一茶勺,酒一汤勺(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2汤勺,老抽一汤勺,醋一汤勺
3、 锅中用姜抹一遍,内放油,烧热,如果舍得,多放点,我放的比较少,煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中,煎至两面金黄(不强求,达不到效果也没事)
4、 煎好后,将小碗中的调味品倒入锅中,马上可以闻到香味哦~
5、 浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖,去腥;心里数十个数,开锅盖,加水,大体淹没整条鱼;盖锅,大火烧开,转中小火。期间调入适量盐,请根据盐的咸度酌情放
6、 大约20分钟,盛出
锅里这个时候一般会剩下一些汤,可以取半碗的样子,大火烧沸,淋入淀粉液,勾芡后浇在鱼上,撒些香菜,就十全十美了。
炖鱼的家常做法之清炖鲤鱼
特点:用荷包鲤鱼炖制而成。成菜肉质细嫩,汤清而粘唇,味醇鲜美。
工艺:将鱼宰杀,去鳞除鳃,取出
材料:苹果2个、鲤鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克
美食做法:
苹果去核、去皮、切成瓣,并用内脏洗净。将鱼放在盘中,加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒,入锅清炖至熟,淋上猪油少许即成。
传说:清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵,席上佳肴"。据有关方面考察,这种鱼原是明代宫中的观赏鱼,神宗皇帝朱翊钧在位时,祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡,神宗御赐鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中,以后衍生繁殖,世代延传,由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大,放在桌上似荷包,故名。据《微州5a8府志》载,荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。1979年荷包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富。清炖"荷包红鲤鱼"一菜,盛名江西。
炖鱼的家常做法为大家介绍完了,希望大家会喜欢。这都菜做法简单,营养丰富,鱼肉细嫩汤汁浓郁,非常适合平日里用来下饭,有兴趣的朋友不妨试试。
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