返回
首页>资讯

炖猪肝怎么炖

时间: 2023-03-30 00:28:49

炖猪肝怎么炖

炖猪肝的做法:

原料:煮后切碎的猪肝1大匙、切碎的胡萝卜1大匙、碎葱头2小匙、切碎的带荚豌豆2小匙、白酱油2大匙、黄油、肉汤、牛奶;

制作步骤:

1、把黄油放锅内熔化;

2、将葱头放油锅内炒后加入猪肝、胡萝卜、带荚豌豆,并加入肉汤和白酱油;

3、用微火煮片刻后加入少许牛奶停火即完成。

怎样煮整个猪肝

主料:生猪肝750g

辅料:炖肉料1包、盐适量、葱1根、生抽适量、老抽适量、料酒适量

第一步:将准备好的猪肝去掉白色筋膜,洗干净,用清水浸泡泡出血水,泡出血水后换水再一次浸泡,反复多次,直至浸泡不再出血水为止。

第二步:将准备好的作料:大蒜半头,葱段两个,炖肉料一包(姜片、香叶、小茴香、大料、花椒、桂皮等)放入锅中。

第三步:向锅里加入适量水,加入猪肝,用大火煮沸。

第四步:向煮沸的锅里加入准备好的生抽适量。

第五步:向煮沸的锅里加入准备好的老抽适量。

第六步:向煮沸的锅里加入准备好的料酒适量。

第七步:向煮沸的锅里加入准备好的盐适量。

第八步:调料全部撒放好后盖上锅盖,开小火煮大约40分钟。

第九步:用筷子扎猪肝,筷子能穿透猪肝,并且猪肝并不流出血汤,猪肝有点硬的感觉,表示猪肝已经煮好了。

我想炖猪肝怎么炖

炖猪肝的做法:
原料:煮后切碎的猪肝1大匙、切碎的胡萝卜1大匙、碎葱头2小匙、切碎的带荚豌豆2小匙、白酱油2大匙、黄油、肉汤、牛奶;
制作步骤:
1、把黄油放锅内熔化;
2、将葱头放油锅内炒后加入猪肝、胡萝卜、带荚豌豆,并加入肉汤和白酱油;
3、用微火煮片刻后加入少许牛奶停火即完成。

如何煮猪肝?

※猪肝
性味:甘苦、温。
归经:入肝。
功效:补肝,养血,明目,通乳。
主治:血虚,面色萎黄,浮肿,夜盲,两目昏花,肌体消瘦,乳汁缺乏,血虚闭经。
验方参考与药膳:
1、猪肝200克,切口装入柏子仁10克,蒸熟食,治经闭。
2、猪肝切片晒干研粉,与白芨粉调匀,每服10克,一日三次,开水送服,治肺痨。
3、猪肝500克,黄芪60克,同煮汤,连汤带肉一起服食,治乳少。
4、猪肝鸡蛋汤:猪肝100克切片,加水适量,用小火煮汤。煮熟后打入鸡蛋二个,加少许豆鼓、香葱、食盐调味。经常食用,可治营养性弱视、远视、夜盲等症。
5、枸杞猪肝汤:猪肝100-200克切片,枸杞子30克共煮汤,煮半小时后加适量食盐调味食用,有滋补肝肾作用。适用于肝肾虚头晕,视力欠佳,迎风流泪。
6、夜明砂蒸猪肝:夜明砂10-15克,研细末水煎后去药渣,药液与鲜猪肝250克左右同放碗内,置于锅内隔水蒸熟,每日或隔日食用一次。有清肝明目,消疳积作用。适用于夜盲症,视力模糊,小儿麻疹病后之角膜软化症,内外障翳等症。
7、猪肝绿豆粥:陈大米100克淘净,绿豆50克,加水适量煮粥,煮至快熟烂时,加入鲜猪肝100克,猪肝熟后即可食用。不宜加盐,经常食用,可治营养性视力减退和浮肿等症。
8、桑叶猪肝汤:桑叶10-20克,猪肝100克切片煮汤,煮熟后加少许食盐调味食用。有疏风清热,养肝明目作用,适用于眼结膜炎,夜盲,肝热头目疼痛等症。
======================================
麻辣猪肝
所属菜系 川菜
基本特点 麻辣味浓,肝鲜嫩,花生米香脆。
基本材料 猪肝200克,炸花生米75克。
调料混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油、湿淀粉各20克,葱、姜、蒜、糖各8克,汤适量,醋少许。
(1)肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
(3)炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。
======================================
炒猪肝
猪肝约半斤(250克),洗干净,切薄片,加酱油1/2大匙、糖1/2小匙,酒1/2大匙、盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙,淀粉1大匙,抓一抓,腌几分钟。
泡发的木耳几朵(大的两三朵,小的五六朵),大的就切小一点。
嫩黄瓜1根,用小搓盐揉搓表面,冲洗干净,切滚刀块。
胡萝卜切薄片,有功夫刻个小花什么的,好看。
葱2-3根,切段,姜切几片。
平底不粘锅,加热,倒2大匙油,烧得热热的,把猪肝倒进去,快速地划拉几下拨散,看到猪肝表面变色,盛出来装碟子里。
若锅里的油少了,就再加少少的油,爆香葱段、姜丝,放入黄瓜、胡萝卜、木耳,洒1/4汤匙的酒、1/2小匙的盐,加2大匙水,炒一炒,约1-2分钟吧(把胡萝卜和木耳炒熟,黄瓜略带点生没关系),加入猪肝,加1大匙水,大火快炒,兜几下锅头,兜均了滴几滴香油,就可以出锅。
猪肝营养丰富,但含胆固醇很高,每千克中含有400毫克以上。人体摄入胆固醇太多会导致动脉硬化。因此,不宜一次吃很多猪肝。烹调猪肝菜肴,下锅前,用蛋清或淀粉上浆,使其表面形成一层糊,肝片的水分就不会大量失去,与空气中的氧接触的机会减少,维生素损失也少,蛋白质因糊浆的保护,也不会变性太大。因此吃起来感到柔嫩可口,营养素也保存较好。
===================================
五香猪肝
[原料] 新鲜猪肝500克,五香卤汁2500克。
[制法] 先将新鲜猪肝洗净,切除肝筋膜,在整块猪肝表面轻划几刀,刀深约0.5厘米左右,入沸水锅焯烫至变色,即捞出,待用。铁锅置火上,放入五香卤汁,大火烧沸后放入猪肝,再煮至沸,烹入料酒,改用小火煨煮30分钟,捞出,待其冷却后,剖条,切成薄猪肝片,按拼盘花样码放在盘碗中,匀浇上卤汁,即成。
[吃法] 佐餐当菜,随意服食,咀嚼咽下。
[功效] 补肝养血。本食疗方对肝癌术后肝血不足者尤为适宜。
[评介] 动物肝脏是纯天然的补肝食物,一般常食用的动物肝脏有猪肝、羊肝、牛肝、兔肝和鸡肝等。中医学认为,它们的功效基本相似,皆具有补肝养血、益气强身的作用。而从差异上来说,猪肝和羊肝性味甘温,除上述主要功效外,还可用于肌体消瘦者的补益。肝癌术后不仅体质虚弱,而且多已衍发到相对消瘦的状态,且常伴有食欲不振、胃口不香等临床表现,本食疗方用五香卤汁煨煮猪肝,在煨煮中渗入令人开胃的五味芳香,可有助于增进食欲,特别适合于中老年肝癌患者术后调理补养。
====================================
猪肝丸子
主料猪肝15克,肌包粉15克,葱头15克,鸡蛋液15克,西红柿15克。辅料色拉油15克,番茄酱少许,淀粉9克。制法①将猪肝剁成泥,葱头切碎同放一碗内,加入面包粉,鸡蛋液、淀粉拌匀成馅。②将炒锅置于火上,放油烧热,把肝泥馅挤成丸子,下入锅内煎熟;将切碎的西红柿和番茄酱下入锅内炒至呈半糊状,倒在丸子上可即可喂食
此菜色泽红亮,软嫩可口。猪肝和鸡蛋除含丰富的蛋白质外,还含有丰富的铁,容易被婴幼儿吸收。经常让婴儿吃猪肝,鸡蛋,能保证婴幼儿血色素维持在正常标准。制作中,要把原料弄至极碎,否则做不成丸子。
=======================================
猪肝汤
[原料/调料]
猪肝 300公克
嫩姜丝 150公克
水 4杯
(1)盐 1小匙
(2)太白粉 2大匙
(3)盐 2小匙
糖 1/2大匙
(4)香油 1/4小匙
米酒 1大匙
[制作流程]
(1)猪肝洗净沥干切成0.5公分片状,嫩姜洗净切丝备用。
(2)将猪肝片加1小匙盐略拌,浸泡在水中30分钟后洗净沥干备用。
(3)煮一锅滚水,将猪肝片表面沾太白粉放入氽烫捞起备用。
(4)将4杯水煮沸,加入姜丝、2小匙盐、1/2小匙糖同煮。
(5)再加入猪肝片煮1分钟后立即熄火。
(6)起锅前淋上香油、米酒即可食用。

猪肝怎么煮?

猪肝煮得又老又腥,泡水、火候、时间,掌握好,肝肉细腻好吃不柴
猪肝属于猪的脏器,虽不建议经常吃,但隔一段时间吃一些,对身体还是有很多好处的,尤其铁含量极为丰富,是补铁的重要来源,很多小孩补铁,就需要食用成品肝泥来解决。很多人谈肝色变,其实是过于杞人忧天了,将猪肝处理干净,煮透,相当于把有害物质基本清除,剩下的已经是对人体有益的部分。
我们除了平时吃猪肝补铁外,过年的时候,猪肝凉菜还是一道不可或缺的硬菜,很多家庭都会买上几个猪肝煮好存放,自家吃或来客人的时候切上一些摆盘上桌,很是方便。但还是有很多人买熟食店的熟猪肝,而不自己做,之所以如此,并不是大家不知道自己做更实惠好吃,而是煮不好,煮出来的又腥、又老、又柴,这样的糟糕结果,一次就够挫败自信心了。那么,接下来就给大家一个从泡、到煮、再到存,三位一体的做猪肝的方法,掌握好,肝肉细腻好吃不柴,比饭店的还香。
煮猪肝的具体做法
【食材】:猪肝1块,黄酒1饭勺,生姜6片。
【做法】:
1、我们把猪肝一角的厚重的筋膜用刀割掉,那个部位煮出来也是嚼不动的,所以干脆直接舍掉。猪肝处理完,泡到清水中,水呈鲜红色就换水,直到猪肝泡到浅粉发白的颜色,猪肝里面的血水就出的差不多了。猪的所有的脏器中,猪肝的藏血量是最多的,如果不把猪肝内的血水几近泡光,就直接煮,很多血水还没等煮出来,便会直接与肝肉凝固在一起了,这是造成猪肝腥味重,口感粗糙不细腻的前提原因。
2、泡得差不多的猪肝,加3姜片,倒入约1饭勺黄酒,搅拌均匀,再泡上半个小时,充分瓦解猪肝的腥味。
3、取一汤锅,放入猪肝,加入末过猪肝1指节高度的清水,并再次放入姜片。开大火开始煮肝。
4、锅中水沸后,猪肝中未泡尽的残余血水,会很快跑出来,以血沫的形式飘上来,我们需要把血末撇干净,你会发现,猪肝出一两波血水后,也就无血水再冒出了,这是之前泡猪肝的结果,而不泡直接煮的猪肝,会一波又一波的出血水,直到一部分血水凝固在猪肝内。泡过的猪肝出血水迅速,而且出的特别干净彻底,血水全跑出来,猪肝自然就无腥味,肉质也细腻。
猪肝的火候与时间至关重要,大家需谨记:猪肝大火煮沸,盖锅盖,转最小火煮20分钟,20分钟后关火,盖着锅盖再焖上30分钟。煮猪肝定时显得非常重要,不可大火一直煮,更不可煮的时间过长,如果靠煮把猪肝煮至内心熟透,外面的肉质就会又老又柴,要靠焖的余温将猪肝彻底焖熟透,这样煮出的猪肝,肉质细腻,绝不会又老又柴,而是肉质细腻香嫩!
5、焖完的猪肝取出,用温开水冲洗掉表面残余的浮沫,并将表面水利用猪肝的余温蒸发干净,干爽的猪肝放到保鲜袋中,封好,放冰箱冷藏,可以放上一星期不坏。家里来客人或自家吃的警方和我,直接切成薄片,蘸着蒜泥料汁吃,可以吃到醇正的猪肝香。所以,可以一次性多煮点,吃的时候就会省事多了。
6、吃猪肝的时候,切成硬币厚度的薄片,可以看到细腻的肉质组织,通过这里您就可以知道不同方法煮出来的猪肝肉质区别之大了。
7、切好的猪肝摆盘,生抽加香醋,再放葱姜蒜末,简单调个小料,蘸着吃,就无比的醇香,美味至简便是如此。
猪肝的泡、煮、存,一体三要,再次提炼,大家要记牢!
泡:泡猪肝请别省略,虽然泡的时间长,但是并不麻烦,不需要您一直在那看管,偶尔看一下换下水即可,泡后再煮,肉质才会细腻。
煮:煮的与时间一定要记牢,煮沸后转最小火煮20分,关火盖锅盖焖30分钟。
存:保存的时候,一定要将表面的水分蒸发干或用厨房纸吸干,再放保鲜袋内封存,并尽快食用完毕,不可超过一周。

声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!

猜你喜欢

本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有

邮箱:daokedao3713@qq.com

备案号:鲁ICP备2022001955号-4

网站地图