炖猪蹄为什么汤不白啊

炖猪蹄为什么汤不白啊

猪蹄洗净先用清水煮开将浮沫及血水去除，用温水洗净，另起一锅温水(水一次性放够)，放入猪蹄，大火冲开保持半小时，半小时后转中小火，放入姜片及其他需要同炖的食材炖制即可。炖猪蹄时注意以下几点：

1、一定用温水。

2、大火冲的半小时就是汤白的关键。

3、水一定一次加足，中途不能加水。

怎么炖能够使炖出的猪蹄是乳白的，包括汤也是乳白的？

怎么炖能够使炖出的猪蹄是乳白的，包括汤也是乳白的？大家都知道猪蹄可以美容。边肖今天教你如何把猪蹄做成奶汤。我一般用黄豆芽。黄豆芽煮的猪蹄，风味浓郁，商业价值丰富，适合各类人群食用。猪蹄是低脂肪成分，可以增强皮肤的弹性，也有促进泌乳的作用。特别是用大豆，可以帮助孕妇出奶，对孕妇来说是很好的产品。

买了猪蹄之后，检查一下猪蹄上有没有多余的猪毛。如果有，记得去掉。把猪脚切成小块，就像下面这样。如果你能力有限，可以买的时候让商家帮你切。锅中加入适量的水，这样可以过猪蹄。然后加入姜片、葱段、黄酒，使猪蹄脱腥。煮沸后，撇去血沫。准备一个汤锅，在汤锅里加入适量的水，放入红枣、黄豆、猪蹄、小葱。现在这一步不要放枸杞。你可以先煮好所有的材料，然后再放进去。如果现在放，最后很容易出现枸杞被煮的情况。

水烧开后，就可以开始做饭了。先用大火把汤锅烧开，然后转小火炖2小时左右。直到猪蹄变脆，可以用筷子试试，如果能很容易穿透的话。最后出锅前加少许盐调味，撒上葱花出锅。

1.小火煮的猪蹄汤，嫩鲜。猪蹄中的胶原蛋白在烹饪过程中可转化为明胶，与大量水分结合，从而有效改善机体的生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早出现皱纹，延缓皮肤衰老。

2.猪蹄最好选择前蹄的脚底部分，这样煮出来的汤不会太油腻。黄豆要新鲜，煮出来的汤才会好吃。取来的猪蹄可以直接蘸酱油或者加一些调料做凉菜。

3.猪蹄一定要用水焯水，炖出来的汤不会有腥味。这里的大豆也可以换成花生，营养价值不同，但一样的健康。

为什么铁锅炖的猪蹄汤发黑？

一般这种情况是淤血造成的，产生淤血的情况有三种：一、杀猪前经过捆扎而产生淤青，这种情况在购物时应该是能明显看出来的；二、猪先死了血没放出来；三、血没放干净，而存货又时间过长，如果新鲜宰杀的猪蹄，就算血没放干净，在煮制的过程中也是能够将血水煮出来而产生大量浮沫。所以猪蹄炖前要用热水烫一下，不要用铁锅炖猪蹄。

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