多糖不甜的原因

多糖不甜的原因

因为多糖由单糖聚合而成，分子量极大，例如直链淀粉分子量为3到16万，含有200到980个葡萄糖残基，支链淀粉分子量为10到100万，含有600到6000个葡萄糖残基，由于多糖分子量增大，使得溶解度降低，并且由于聚合度的增大，以至于只有一个糖残基能被人的味感神经所感知，这就使得多糖不具有显著的甜度。

都说大米含糖量高。那为什么不甜呢？

主，主要是因为大米含的糖，并不是我们平常吃的葡萄糖，因为葡萄糖是甜的，但是大米粥含糖是淀粉，其实这种物质只有经过转化之后才能转化为葡萄糖，他的糖才会有甜味，淀粉本身是没有甜味的，大米的能量比较高，其实就是说含有的淀粉比较多，所以说含糖量高，但是并不是很甜。

生物问题糖为什么是甜的?哪种物质使我们感到甜?为什么有的糖不甜?

甜是种感觉，人类把这种给人带来愉悦感受的味道称之为甜，动物是没有甜这个概念的。天然的甜味物质一般是有羟基醛结构的溶于水的物质。没听说过不甜的糖，只是有的糖由于含羟基醛结构少，甜味弱罢了，如葡萄糖。

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