可将剁辡椒制成剁辣椒炒鸡胗,其做法如下:
材料:鸡胗、剁辣椒、料酒、青椒、葱、姜、蒜、花椒。
具体步骤如下:
1、将姜切末,葱、蒜切片,备用;
2、将鸡胗清洗干净,切薄片,加姜末、剁辣椒、料酒腌制20分钟左右;
3、青椒洗净去籽切段,备用;
4、热锅下油,油热后,依次下入花椒、蒜片、葱片、青椒炒香;
5、放腌好的鸡胗翻炒3分钟,加少许老抽,放少许盐,淋少许香油即可。
鲜香的剁椒美味,4种做法,营养丰富,香辣入味,做法超简单。剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七星椒剁椒,是以红鲜辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸。剁椒含丰富的蛋白质和多种微量元素,色、香、味俱全,生物保鲜,是一种纯天然绿色食品,有着辣而不上火的美誉。因为其口感好,很多人都喜欢,简单的一道家常菜,只要舀上2勺剁椒,这菜的味道会马上变得鲜美可口。
今天分享4道剁椒的美食,做法简单,让你轻松学会一道道清香好吃的下饭菜。
-----【蒸剁椒腐竹粉丝】-----
【材料】腐竹适量,红薯粉丝1碗,剁椒3大勺,青蒜2棵,姜1块,油少许,蚝油适量,酱油少许,水1杯
【时间】大火上汽蒸10分钟
1. 腐竹提前3小时用温水泡发,可直接撅成想要的长度;
2. 红薯粉丝用凉水泡软;这比超市里买的那种粉丝要粗一些,所以叫细粉条也可以;
3. 青蒜切末端,姜切末;
4. 准备一个长的深点的盘子,我用的鱼盘,先将红薯粉丝铺底,再把腐竹摆放在粉丝上面;
5. 小锅加热,热锅凉油,将姜末和青蒜白及少量蒜叶炒出香味;
6. 倒入适量酱油、蚝油、水,煮开;
7. 将煮好的料汁倒在腐竹粉丝上,表面再铺撒3勺红剁椒,量随喜欢来调整;
8. 锅内倒水,将蒸屉上锅,再把腐竹粉丝盘放入蒸屉中,盖上盖子,选择“高火”加热,上汽后蒸10分钟;
9. 出锅后在表面将先前剩下的青蒜叶均匀撒在上面,如果想青蒜味更浓,烧一点热油泼在青蒜上,一下子就能将青蒜味和剁椒味给激发出来。
苹果私房话
1. 这道菜中因为放了蚝油、酱油、剁椒,所以咸味够了,无需再额外放盐;
2. 没有红薯粉丝用其它粉丝或者粉条也成,但需要注意,不是所有粉条都能长时间浸泡在汤中的,尽量选择吸水性强而且口感筋道的粉丝或者粉条;
3. 最后的泼热油是点睛之笔,如果不喜欢油脂过多,可谓将青蒜换成香葱,味道就不会那么辛辣了。另外,炝锅时的油也极少,整道菜的油量也没有超过20克,所以还是属于少油少盐的健康蒸菜。
-----【清蒸平鱼】-----
【材料】平鱼2条,鲜姜1块,黄酒少许,剁椒2勺,红辣椒1个,香葱3棵,蒸鱼豉油适量,植物油20克
1. 平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹,清洗干净;
2. 平鱼身体两侧各拉两个花刀,分别塞入一片鲜姜,淋少许黄酒;
3. 蒸箱加热一分钟上汽,将平鱼送入蒸箱中,110度15分钟;如果用普通的蒸锅,大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅;
4. 将鱼盘中的水倒掉,表面的姜片去掉;洒上香葱末、剁椒、辣椒末,再泼上热油,淋适量蒸鱼豉油,开吃!
苹果私房话
平鱼蒸的时间不要太久,防止鱼肉中的汁水沥出太多而使鱼肉发紧发干,鱼汁比较腥,接受不了就倒掉再淋蒸鱼豉油。蒸锅的水汽比蒸箱的足一些,所以蒸的时间可以缩短。
-----【剁椒肉末蒸豆腐粉丝】-----
【材料】豆腐1块,红薯粉丝1盘,猪肉馅100克,剁椒3大勺,青蒜1棵,姜3片,油少许,蚝油10克,酱油150克,水适量
用时:8分钟
1. 食材准备好:豆腐用市场上卖的那种成型好且筋道的;肉馅选用肥瘦比例2:8的,香润;青蒜可以换成香葱;
2. 青蒜切末,姜切碎末;
3. 豆腐切大块,厚度约为1指厚;
4. 准备一个深盘,把红薯粉丝铺盘中,再把豆腐码放在周围;
5. 热锅凉油,先把姜末和蒜白煸炒出香味,再把肉馅入锅中翻炒变色;
6. 倒蚝油、酱油,翻拌均匀出香味,倒一碗水,煮开;水量不宜太少,因为粉丝很吸汤;
7. 把煮好的料汁倒在豆腐粉丝上,再撒上红剁椒;
8. 将豆腐粉丝盘放入蒸锅内,高火上汽后蒸8-10分钟;
9. 出锅后将切好的青蒜撒在上面,吃的时候可从中间将粉丝翻上来,色香味俱佳的剁椒肉末蒸豆腐粉丝,少油少盐,做法简单,味道香,还特别下饭。
苹果私房话
1. 炒肉馅的时候放了少许油,肉馅中也有少量的油脂,所以这道菜的用油量不多,但因为有猪肉和剁椒的参与,所以清爽却不寡淡,是一道老少皆宜的美味蒸菜;同时也是一道减肥人士可以放心食用的蒸菜;
2. 红薯粉丝也可以叫做红薯粉条,是一种比较细的粉条,农村手做的,即使泡过凉水吸足了汤,也依然筋道滑爽不断;料汁多少,根据所用的粉丝或者粉条的吸水率来调整;
3. 如果不讲究造型,可以将豆腐与粉条混在一起,这样豆腐也能泡在汤里吸足了汁水,味儿更浓。
----【响油剁椒娃娃菜】----
【主料】娃娃菜2棵,红剁椒30克
【调料】香葱末少许,植物油15克,盐2克
1. 娃娃菜两棵,清洗干净;
2. 娃娃菜一劈两半,每半再分别切4等份,根部不要切断;
3. 烧一锅水,水里滴几滴油(分量外),放2克盐,水开后将娃娃菜焯水2分钟,捞出自然晾凉;
4. 找一个有点深度的大圆盘,将还有些温热的娃娃菜根部朝外、菜叶朝中心摆成一朵花状;
5. 舀两大勺红剁椒铺在娃娃菜中心部位,用量随口味调整;剁椒的香味和咸味会在蒸的过程中渗透到娃娃菜中,所以无需其它的调料了;
6. 入冷水蒸箱或者冷水蒸锅中,我蒸箱用了110度10分钟;用蒸锅也可以是这个时间;
7. 出锅后在剁椒上撒少许香葱末,把烧热的植物油泼在香葱末和剁椒上面。
私房话
1. 娃娃菜的根部不要切断,一棵切成6-10瓣,夹取和食用都很方便;
2. 最后的泼少许热油可以激发出香葱和剁椒的更多香气,同时也让娃娃菜沾上油香,吃起来口感更润。
剁辣椒味辣而鲜咸,口感偏重,用来炒菜是一个不错的选择。剁辣椒一般用来炒什么呢?我们一起来看看吧。
1、剁辣椒炒土豆丝
材料:土豆2个,剁辣椒1匙羹,蒜头2粒切碎,盐,白糖。
土豆切丝后用水冲洗一下备用(这样可以冲洗掉一些淀粉);先放油爆香蒜头,然后放入土豆丝一起炒,放少许盐调味(不要放太多,因为一会放的剁辣椒有盐份);土豆转透明时放入剁辣椒一起兜炒,放少许白糖炒匀就可上碟。
2、剁辣椒炒莴笋
材料:剁辣椒半勺、干辣椒2个、姜片2片、莴笋1条、猪瘦肉一点点、蒜苗1小条、生粉。
莴笋削皮切片,瘦肉切片用一点点生粉拌匀。烧热菜油,放切段的干辣椒和姜片炒,加入剁辣椒翻炒,放猪瘦肉片翻炒(瘦肉片要少,不超过10片),瘦肉片半生的时候放莴笋片翻炒,好了,加盐,再翻一会,起锅前放蒜苗。
3、剁辣椒炒西兰花
材料:西兰花一颗、剁辣椒适量、玉米淀粉、盐、适量、香油。
西兰花洗净后,用小刀分开一朵朵;用小刀,把西兰花颈部的外皮,用小刀刮开,掰掉。热水下入西兰花,烫2,3分钟,然后过冷水备用。热油下入剁辣椒,然后导入已经焯过水的西兰花翻炒。提前把盐倒入小饭碗里,加入热水溶化盐,等水凉了,加入玉米淀粉。水和淀粉的比例3:1。倒入有盐的玉米粉淀粉水,把西兰花拌匀,直到芡汁凝固了;出锅前滴入几滴香油。
洗净,凉干(不能带生水),剁碎(带好保护手套),放点盐(稍微多点,不然会酸),一点点白糖(调味用),用玻璃瓶密封,置于阴凉处6-7天,就可以拉.
吃时放点小麻油,一点点味精,很好吃哦.
如果要做剁椒鱼头,至少应该用半瓶剁椒,鱼头(要大的熊鱼头),剖开两半,先用盐阉一下,置于盘中,鱼头上密集铺放一层剁椒,大蒜头剁碎放上去,淋上一点鸡精水,淋上一点植物油,上笼蒸15分种,就可以开吃拉
湖南剁辣椒的做法
剁辣椒是我家餐桌必不可少的配料,可是市场卖的大部分都是菜贩卖不出发烂的辣椒剁的,极其不卫生。而超市里卖的不是太咸就是太贵只好自己来做。
剁辣椒其实不难做,麻烦的是剁的过程。
准备尖椒(一斤半)怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。
切去辣椒蒂
再将辣椒切小
生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。
我用了750克辣椒(一斤半),所以加入了60克精盐。
放置5至10分钟待辣椒腌出汁来(这是非常必要的!不然会干干的不好吃)后,加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克,灌入瓶子,然后再加入50克油封口,密封保存3天后就可以拿来吃了。
顺便说一下,如果有喜欢吃辣椒萝卜的,可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发(大概15分钟),用精盐搓揉至萝卜变色,用剁辣椒拌匀,用香油封口装瓶密封3天,又脆又辣又香
步骤如下
1、准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块;
2、将辣椒洗干净后,用盐水泡半小时左右;
3、将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干;
4、这是准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.
5、开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的;
6、加适量盐到切好的食材中;
7、用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀;
8、装进事先准备好的无水能密封的窗口里,倒上高度白酒,能稍盖住辣椒即可
9、好了,密封放入冰箱,三五天就可以吃
小窍门:
1:切辣椒的时候一定要戴一次性手套,要耐心噢,比较费时间;
2:所有接触的容器一定要无水无油噢,不然容易坏
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