蒸包子底部发硬

蒸包子底部发硬

原因：1、面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏。

2、馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲。

3、加水量过大，加水量过多会加速酶对蛋白质的分解，减弱面团的弹性和延伸性。

解决方法：1、恰当把握面团的揉制程度。不同品质的面粉，应采用不同的揉制时间和力度。面粉的筋力越强，面团的弹性越大，需要越长的揉制时间和较大的揉制力度。

2、掌握好面团的醒发程度。用手指蘸少许水，轻轻摁一下面团，如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制；如果不回

请问用蒸箱蒸包子的技巧！谢谢，我蒸包子老是不稳定，有时低部硬，有时候刚打开看着发的很好，不一会儿就

蒸箱放好包子，打开开关凉水蒸30分钟左右，时间到后关闭开关。
注意刚蒸好的包子不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现死皮或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，这样才又松软又好看
经验之谈希望对你有用

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