剁椒蒸鱼的做法(家家红秘制蒸菜剁椒鱼头做法)

剁椒蒸鱼的做法

材料：边鱼1条、香葱2根、生姜少许、剁椒2匙、花生油少许、酱油2盖、盐少许、生粉2匙。

做法：

香葱切段，生姜切丝备用；边鱼洗净；两面斜刀划4道口，一面抹一匙生粉，刀口翻开也抹上；热锅下少许花生油，先把少许生姜丝煸香；小心放入边鱼，注意不要烫到手；将边鱼煎至两面焦黄；煎好的鱼摆盘，放入剩余的姜丝，葱头丝和2匙剁椒；水开后上蒸锅，加盖大火蒸10分钟；鱼蒸好取出，铺上葱段和两盖酱油；浇上少许热油即可。

家家红秘制蒸菜剁椒鱼头做法

主料
鱼头
(一个)
辅料
葱
(适量)
姜
(适量)
蒜
(适量)
剁椒
(适量)
厨具
无
分类
热菜
微辣
蒸
十分钟
简单难度
鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
葱姜蒜垫底。
铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
撒上葱姜蒜末。
油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
小窍门：
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：

剁椒鱼的做法,剁椒鱼如何做

1、把鱼头洗净，把鱼头从腹部到嘴横切一刀，让鱼头能平整的趴在盘子上。
2、清理鱼头时一定要去掉黑膜，清理好的鱼头进行改刀，花刀打到靠近鱼骨就可以。
3、处理好的鱼头进行腌制，放入大葱、大姜、高度白酒、盐5克、鸡精5克、胡椒粉5克，把鱼头搓一搓，让料均匀的粘在鱼头的表面，更好入味，腌制20分钟。
4、锅上火，放入底油，油烧热后放入葱姜蒜爆香，放入切好的鲜红椒粒，鲜红椒和剁椒的比例是1:1，把剁椒倒入锅中，鸡精5克、白糖5克、胡椒粉5克放入锅中，爆香炒出红油即可。
5、把蒸锅加入水，鱼头一定要等锅上气后再蒸，把腌好的鱼头码在盘中，把炒制好的剁椒酱均匀的码在鱼头上，把鱼头放入锅中，大火蒸15分钟。
6、蒸好的鱼头里面的汁水就不要了，把鱼头装盘，锅上火放入底油，一定要烧热，烧至油冒烟，在鱼头上撒入蒸鱼豉油，撒入香葱，把热油淋在鱼头上即可。
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剁椒鱼头蒸多久 剁椒鱼头的做法

1、剁椒鱼头蒸12分钟。

2、鱼头清洗干净，切成两半将黑膜去掉，在鱼头上改刀。

3、然后放入盘中加入蚝油，均匀的涂抹在鱼头正反面上。

4、锅中放入一勺油，加入姜、蒜末炒香、放入豆豉、剁辣椒、鲜红椒，开中火慢慢炒香。

5、放入蚝油、生抽、蒸鱼豉油调味，辣椒炒香后关火盛出备用。

6、将锅冲洗干净，放入适量的水，放入鱼头浇上炒好的辣椒。

7、水烧开后，加上锅盖大火蒸十二分钟。

8、出锅后再加上少量的蒸鱼豉鱼，撒上葱花、胡椒粉，浇上热油就好了。