蒸出来的凉皮有点儿粘怎么回事(做凉皮的时候为什么底下会粘)

蒸出来的凉皮有点儿粘怎么回事

凉皮发粘是因为面浆浓度没有调整好，或者没有蒸熟。

方法：1、面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。

2、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5到8小时。

3、去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17到18波美度，再加入8到10克筋力源B型、25克食盐搅拌均匀，静止10到20分钟后过滤。

4、旋子擦油放入开水上预热，再加入200克到300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2到3分钟即可出锅。

5、面

做凉皮的时候为什么底下会粘

做凉皮的时候，底下会粘锅，可能是蒸制时间太长导致的，蒸太过了。凉皮的面浆太稀，也会导致凉皮粘锅底。如果油的质量太差，起不到润滑的作用，凉皮也会粘在锅子上。
凉皮蒸好后就可以关火了，不需要蒸太长时间。如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂，而且还会粘在锅子上。其实，制作凉皮最重要的还是火候，也就是说的温度，温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡，这种凉皮做出来是最筋道的。
自制凉皮，应该选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道。不建议使用低筋面粉，因为低筋面粉含有的改良剂不是很好用。
想让凉皮透明、不干硬、不粘盘子，关键掉是清洗面筋。一定要把面筋中的面筋完全洗出来。如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。
清洗面筋的方法有很多，可以用温水洗面筋，或者在水里放入一些干面粉，再加入一些细盐搅拌均匀，这样能将面筋清洗的更干净。

做凉皮爱黏锅是怎么回事？里面放的油也不少啊？

做凉皮爱黏锅原因：【1】盘子上没刷油；【2】油的质量太差水分太多起不到润滑作用。【3】面浆太稀，导致把面浆导入盘子里面后刷的油会飘起来，因为油比水轻，相当于没刷油。【4】还是蒸过了，如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂，而且还会粘在盘子上。总体来说，最重要的还是火候，也就是说的温度，温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡，这种凉皮做出来是最筋道的，温度低不鼓泡，蒸时间长了又不好。

自制筋道凉皮的6大要领：【1】面粉的选择：自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。【2】和面与洗面筋是关键；让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用：1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。2、用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。3、面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。

为什么我蒸凉皮会粘锅 我刷油了

凉皮做好了就不粘，否则就粘罗不好揭皮。同时必须明白，凉皮粘不好揭皮，与刷油多少和模具材质是没有关系的。所以如果真正有这种情况的话，应该从怎样提高和改善凉皮的品质上着手，否则如果撇开凉皮的品质与不顾而想一心解决粘、不好揭皮的问题，则是不可能的事情，因为问题的根本原因就在凉皮品质上，而非其它。

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