蒸出来的馒头为什么表面上有气泡

蒸出来的馒头为什么表面上有气泡

1、蒸出来的馒头表面上有气泡因为醒发湿度太大，可降低醒发湿度。

2、成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡。

3、蒸时水滴在馒头表面，旺火急蒸，避免水直接滴在表面。

4、在揉面团时以及二次发酵后,都没有使力地揉面，以致於面团里有空气，新的空气进不来旧的空气又走不掉，蒸起来的馒头当然会有气室。

馒头蒸出来有气泡是怎么回事

馒头蒸出来有气泡是二氧化碳气体，属于正常现象。

馒头做法及蒸发：原料：面粉、酵母、白糖、清水。

将酵母和白糖放入面粉中，用筷子将它们搅拌均匀；慢慢加入清水，搅成大的棉絮状；揉成面团，盖保鲜膜放温暖处发酵；面团发至两倍大，用手按压无回缩；面案上撒干粉，将面团揉至光滑；用擀面杖擀开，给面团排气；将两边折回来，再将上下折起，再次擀开，重复步骤三次；将面团分成均匀的小剂子，取一个剂子，用右手手掌揉，左手手指配合往里整面；依次做好，放蒸笼里，每个馒头之间要空开距离，进行二次发酵；二十分钟，馒头剂子变大，上锅蒸大火蒸二十分钟，关火，再虚蒸三分钟，即可。

馒头蒸出来很小有气泡，究竟是怎么回事呢？

馒头起泡的原因可能是面太薄，如果在做馒头时，和面太薄，会导致馒头起泡。这么薄的话说明馒头的面粉不多，酵母菌发得不够，所以这些原因都可能导致起泡。馒头起泡可能是因为火太大，导致蒸锅里的水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也会造成起泡现象。所以我们再做馒头时，一定要避开火候，均匀加热。

馒头出锅后表皮光滑，不起泡，看起来很漂亮，会引起人们的食欲。但是，馒头的起泡问题，对于蒸熟的酵母馒头和老馒头来说，是不可避免的。揉面前，用温水融化苏打或与小苏打的混合物。然后在砧板上撒一点干面粉，慢慢滴入碱水，边揉边加，防止 "水伤"，揉面不仅是为了把碱揉均匀，也是为了排出揉面时的小气泡。

馒头起泡是怎么回事：醒发湿度过大 馒头起泡大概是因为湿度过大而醒发的，因为我们在做馒头的时候，面条一定要均匀，即使在适量的泡打粉，它也要接着做成型，不能成型后马上放入蒸锅，也要让他 "醒发 "半个小时左右，以利于蒸发，不会出现起泡的现象。馒头的醒发时间必须在20分钟左右（根据蒸锅的数量，醒发时间可适当延长）。如果醒发时间过长，容易使馒头顶部泛碱，馒头皮会起泡。

揉馒头胚和揉面是一样的道理，边缘的一道工序很重要，不要急于图快，一定要花点力气揉制到位，否则会给馒头起泡留下隐患。老馒头不宜用冷水或温水蒸，应使用开水，这样可以把馒头胚和其他碱损失掉，也就是 "跑碱 "现象；二是在火气上，应改用中火，停火后先用小火5分钟。如果一直用大火，会使蒸锅内压力过大，馒头表面无法支撑而冒泡。

蒸出来的馒头老起泡，究竟是什么原因呢？

冬天的时候，在家做馒头，好多朋友会遇到面半天发不起来，而且蒸出来的馒头容易出现塌陷、鼓泡、回缩等现象，究竟是什么原因导致的呢？昨天去好朋友家吃饭，端上来一筐馒头，我说好久没吃馒头了，正合我意，一看就是自己家做的手工馒头，北方人见了面食和南方人见了米饭一样，永远吃不够，于是就交流起蒸馒头的技巧，听完后又学会了几招，回家后就尝试用这个配方蒸馒头，确实不一样，那么今天让我们一起来看看那蒸出来的馒头老起泡，究竟是什么原因呢？

1.操面和揉胚不到位

揉面前须用温水将纯碱，或与食用小苏打的混合物融化。然后在案板上撒少许干面粉后，慢慢的滴入碱水，边揉边加，以防“伤水”，揉面既是为了将碱揉均匀，更是为了排出面团在揉制时产生的小气泡；揉制馒头胚与揉面是一样的道理，边一工序至关重要，不要赶急图快，必须花点气力揉制到位，不然会为馒头起泡留下了隐患。

2.工艺上的疏忽

如果是馒头表面有少量的凹不平的，这一定是在制作工艺上的疏忽，确切的说揉面不到位，大面团发面产生了大量气泡还“潜伏”在面团某一“角落”。揉面时间短且不“翻来覆去”的揉，蒸好的馒头就有空洞，引起气泡。应该全力、全方位且至少揉至15分钟以上，达到面团表面光滑，再制作。

3.和面不均匀

用老面发的面没有和新加的面粉充分混合，造成发的面中酵母菌分布不均匀，发酵程度不一样，这里发好了那里还没发好，这里发好了，那儿发过了。所以和面一定要和匀。怎样才能和均匀呢？我们不光看三光（手光、面光、盆光）还要尽力和的时间至少十分钟以上。