蒸的包子发黄能吃吗

蒸的包子发黄能吃吗

蒸出的包子发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了，可以食用。

解决办法：正确方法如下：

1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。

2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。

3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵

为什么蒸出来的包子总是发黄发硬？这是什么原因？

可以发现在集市上买的包子又大又白，而自己蒸出来的包子会出现发黄变硬的情况，主要是因为制作方法不一样。

包子在人们日常生活中吃的是比较多的，自己制作也是非常简单的，但是有人蒸包子总是会变黄，主要是跟面粉以及发酵的时间制作的方法都是有关系的。包子变黄主要是跟烹饪方法是有关系的，里面可能会有泡打粉的出现，这是一种化学的膨松剂，本身并没有任何的颜色，而且是一种碱性的物质，如果比例放的比较多，就会出现包子的颜色变成黄色。

跟时间也是有关系的，当包子变黄可能是蒸的时间比较久了，当时间越久包子的颜色就会变成黄色，口感也会有所改变，变得越来越硬，主要是因为面粉中的淀粉还有其他的方面跟空气接触的时间比较长，出现了氧化反应，最后变成了黄色，而且面皮也容易变老。在这个过程中面粉也是有一些原因的，主要是使用的原材料面粉会有一些问题，也可能是面粉使用的是不对的，在做包子的时候一定要选用中筋面粉，因为有一些面粉本身的品质就是比较差的，从而包子就会变成黄色。

当在蒸包子的时候变成黄色了，主要是因为在这个过程中，泡打粉是比较多的，可以加入一些酸性的物质，这样就可以进行酸碱综合，包子就不会变成红色，在蒸的过程中再加入适量的醋，也能够缓解这种现象。如果蒸包子的时间比较长，就要减少蒸包子的时间，一般蒸包子的时间控制在20分钟到30分钟之内就可以了。如果是面粉的问题就要换一个面粉，很多面粉的品质是不好的，所以要选用一些品质比较好的面粉。

蒸包子熟后发黄的原因

1、蒸包子熟后发黄，有可能是给揉好的面团放入的碱过多导致的，所以蒸包子时一定要控制好碱量，这样蒸出来的包子才不会发黄。
2、蒸包子前，和面时加入的水量过少，会导致面团相对干硬，如果面团醒发时间再较短的话，面团内部的气孔很难达到细腻均匀的状态，孔洞结构的粗糙会使面团内部掺杂着大量的空气，空气中的氧气会和面团发生氧化反应，这样就会导致面团相对较黄，蒸出来的包子自然也是发黄的。
3、如果和面的时间过长或过短，面团不能达到适合面筋扩展的状态，这样做出来的包子会出现泛黄的情况发生，所以和面的时间一定要恰当。
4、如果对面团的压面不足，导致面团中的空气不能彻底排除，发酵时就会导致面团内部气孔不够均匀，这种情况蒸出来的包子就有可能出现发黄的情况

为什么包子蒸出来是黄色的

1、食用碱放多了

2、面粉本身的原因

扩展资料

包子的做法：

1、酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可），静止5分钟左右。

2、面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮，慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右，用洗衣服的手法进行揉面。

3、将和好的面放入容器内盖上盖子，放置在温暖的地方等待发酵（冬天温度低，可借烤箱发酵，也可以放置在温水上面发酵），发酵至原来面团的两倍大，能看到面团有很多蜂窝状气孔即可。

4、揉面，挤出里面的气泡，揉到非常的光滑无气泡。

5、排气完毕后挫成长条，方便分切，挫长条且记不要撒干粉，挫好后表面撒少许干粉防粘。

6、排好气的面团进行平均分配，每个皮的重量在40克至50克左右，然后将面依次擀成中间厚边缘薄的形状可以包上自己喜欢的任何馅。

7、依次包好包子，包子依次排好放入蒸笼中，请留一定的空隙，进行发酵。