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蒸饭需要放水吗

时间: 2023-03-30 07:13:54

蒸饭需要放水吗

1、蒸饭需要放水,蒸饭时的原理是通过加热浸泡大米的水温,使大米松软膨胀,从而达到将饭煮熟的目的;

2、蒸饭之前要进行淘米工作,大米表面覆盖有灰尘,淘米时洗去灰尘,并挑出米中杂质;

3、加入水的量大概在浸没大米一指高左右,水量不宜加多也不宜少加,适当的水蒸饭会使米饭松软可口。

糯米饭泡了一晚上 蒸的时候需不需要放水?

糯米饭泡了一晚上,蒸的时候当然也需要放水了。只是放水不要放得太多。米跟水的比例大概是五分之一就足够了。虽然泡发起来糯米膨胀了,但是还没有完全泡透。所以蒸饭的时候一定要再放一点点水,那样糯米饭才更容易成熟,而且蒸熟的米饭。味道鲜香可口。

蒸饭需要水开了才蒸吗?

通常在蒸饭之前需要将水烧开,将米放入蒸锅中蒸熟。所以可以说蒸饭需要水开了才蒸。但是也有一些特殊情况下,如使用电饭煲或汽锅等蒸饭器具,可能不需要事先将水烧开,而是直接将米和适量的水放入锅中,然后按照器具的说明进行蒸煮。

蒸米饭时直接加水是大错,多做一步,米饭粒粒分明,松软好吃

米饭

俗话说,“人是铁,饭是钢,一餐不吃饿得慌!”我们这里说的饭主要是指粳米煮的饭。与中国北方面食是主食,中国的南方主食是米饭,一日三餐都要吃。

米饭的主要成份是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收。

粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分,可以提供人体所需的营养、热量。

我们生活中常吃的大米分两种,一种是长粒的大米

一种是猫牙圆粒的大米。

无论是长粒米还是圆粒米,它们的营养价值差别不大,那么,究竟哪种大米更适合蒸米粉?它们的区别在哪里呢?

实际上,长粒米大多数就是籼稻米,而圆粒大米多数为粳稻米。圆粒米市场上常见的有水晶米、东北大米、珍珠米、五常大米等;长粒米市场上常见的有泰国香米、中国香米等。

它们的基本营养差别不大,其主要区别是

1.圆粒米的维生素B2、维生素E、钙等含量要高于长粒米。而长粒米的尼克酸、硒含量,要高于圆粒米。

2.长粒米的粘性比较差,煮出来非常松散,不会黏在一起。长粒米煮饭的话,需要多放点水,否则吃起来非常硬,比较难消化。但是长粒米味道香,更适合用来炒饭。而圆粒米的粘性比长粒米大很多,煮熟之后是黏在一起的,口感软糯,容易消化,所以吃圆粒米会感觉更容易饿,因此圆粒米更适合用来煮饭或者煮粥。
现在我们来说一下蒸米饭,现在 科技 发达,蒸米饭不再依赖柴火和铁锅了,大多数人现在蒸饭都是用电饭锅或者电压力锅,直接按煮饭键就可以了,非常方便快捷。

虽然这样说,但是,蒸米饭还是有一些小窍门的,掌握这些小窍门,蒸出来的米饭细软香甜,粒粒分明,色香味俱全,喜欢吃米饭的朋友来学习一下吧。

第一步:大米蒸饭到底要不要淘洗?

以前的大米因为是人工收割和干晒,所以里面不可避免有一些泥沙,所以做米饭的时候习惯性要淘洗 一下大米。

现在超市里面的大米很多都是免洗的大米,我们完全可以不用淘米。而且大米不适宜多次淘洗。这是因为 米中含有一些溶于水的维生素和无机盐,而且很大一部分在米粒的外层,多淘或用力搓洗、过度搅拌会使米粒表层的 营养素 大量随水流失掉。

有强迫症的朋友还是淘洗一次吧,淘洗的时候不要用力搓就可以了。

需要注意的是,淘洗大米不能用热水,只能用冷水。

蒸米饭之前大米要不要浸泡?

大米其实是不适宜久泡的,尤其是浸泡了之后再洗是大忌,这是因为 米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中,再经淘洗,营养就会损失很多。

正确的方法是先淘洗再浸泡,浸泡的时间也不要太长,浸泡大约20分钟就可以了。浸泡大米只能用冷水浸泡。可以用一个大碗浸泡,也可以直接放电饭锅内胆里面浸泡,水不要加太多,没过大米就可以了。

浸泡过的大米,吸足了水分,就会变得饱胀,不会出现夹生,口感硬的情况,而且能减少米粉蒸煮的时间,口感会变得非常柔软,最大程度地保留了大米的营养成分。浸泡后,更利于淀粉的水解,让米饭口感更香甜。

第二步:大米浸泡20分钟就可以蒸了。这个时候水不要倒掉,直接用浸泡的水蒸饭就可以了。现在我们来说一下大米和水的比例,加水其实很关键,水加少了,米饭有可能蒸不熟,水多了,米饭就会变稀,口感不好吃。大米和水的最佳比例是1比1.2,如果实在估算不了我们也可以用手指来粗略测一下,水比大米多一截手指头就可以了。

蒸米饭只加水就好了吗?其实我们可以用一些小技巧让米饭更好吃,来看一下吧

第一个小技巧:我们可以在蒸米饭前在里面加两三块冰块进去,这样蒸出来的米饭会充满光泽,还会让蒸出来的米饭风味独特。

这是因为冰块降低了水的温度,让米饭里面的氨基酸充分地释放出来,从而使米饭的味道大大地提高,吃起来就更加美味了。

所以,蒸饭前加入冰块,水分就能渗入到每一粒米芯,让煮出来的米饭更加松软好吃。

第二个小技巧:加食用油和白醋

白醋可以软化米饭,让我们吃起来口感更软,并且白醋能促进大米淀粉的水解,形成更多的葡萄糖,从而使米粉的味道更加香甜。蒸米饭加白醋在夏季更佳,这是因为 夏季米饭很容易变馊,在蒸米饭时,按1.5公斤米加2~3毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出来的米饭无酸味,相反饭香更浓。

加食用油的好处是能让米饭粒粒分明,油光鲜亮。需要注意的是,用量不要太多,加入几滴就可以了。白醋会随着高温而挥发掉,因此不需要担心米饭会变酸。

用勺子搅拌均匀即可。

第三个小技巧:用茶水蒸米饭

用茶水蒸米饭,可使米饭色、香、营养俱佳,并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。做法是:根据米的多少取0.5~1克茶叶,用500~1000毫升开水泡5分钟,然后滤去茶叶渣,将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中,按常规入锅蒸即可。

第三步:把电饭锅内胆放入电饭锅或者电压力锅中,直接按煮饭键就可以了。

需要注意的是,米饭蒸好后,不要马上打开电饭锅或者电压力锅的盖子,我们让它再焖5分钟。因为如果我们马上打开盖子,米饭遇到冷空气后就会缩小,这个时候米饭就会不饱满不细软了,甚至会口感发硬,香味也会变淡。焖5分钟后,米饭已经定型了,这个时候我们再打开盖子就没有关系了。米饭这个时候更饱满,味道更香,粒粒分明,非常好吃。

用电饭锅蒸米饭,别只会加水了,多做一步,米饭粒粒分明,松软好吃不粘锅。

做米饭的小窍门,你记住了吗?

总结一下:

1.做米饭不宜多淘洗和久浸泡,那样米饭的营养会流失,浸泡的时间20-30分钟为最佳。

2.加冰块蒸饭,米饭会充满光泽,还会让蒸出来的米饭风味独特。 往水里滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。 加食用油的好处是能让米饭粒粒分明,油光鲜亮。 用茶水蒸米饭,可使米饭色、香、营养俱佳,并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。

3.电饭锅跳闸后不要马上打开锅盖,让它再焖5分钟。

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