蒸海鱼一般蒸10分钟至15分钟为最佳。
蒸海鱼做法如下:
用料:
海鱼、条树、姜3、葱、米酒、树子汁。
步骤:
1、备齐所有材料,葱和姜切丝,备用;
2、从靠近鱼背的地方切一刀;
3、蒸锅煮水至完全沸腾;
4、水大滚再将鱼放入蒸锅中;
5、大火蒸10分钟至15分;
6、蒸好将蒸盘取出,倒掉盘中的汤汁;
7、葱丝姜丝铺上鱼身,淋上树子汁及米酒,放进蒸锅中以大火蒸2分钟即可
清蒸鱼一般蒸多长时间
鲈鱼的肉质细、稀,蒸煮的时间最短,一般在水滚开后上过,盖上锅盖蒸5~8分钟即可。
而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些,需要蒸12分钟左右。
清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下,以免肉质过老,影响口感。
清蒸鱼用什么鱼最好
1、鲈鱼
鲈鱼是清蒸鱼中最为适合的,鲈鱼和其他鱼不同,鱼刺相对比较少,鱼肉细腻,香味独特、鲜味比较淡,清蒸能更加成分的发挥其独特的特点,增加食欲。
2、多宝鱼
多宝鱼和鲈鱼从肉质上来说比较相似,肉食属于鱼刺较少,肉相对细腻的,唯一不同在于多宝鱼的外皮含有大量的胶原蛋白,清蒸出来更加的糯、香,但从口味上来说,多宝鱼又不如鲈鱼。
3、刀鱼
刀鱼是一种比较特殊清蒸鱼类,这种鱼属于海鱼,但在每年的2~3月份会进入长江流域,这种鱼虽然刺比较多,但肉质细嫩、肉味鲜美、肥而不腻、色香味俱全,这类鱼清蒸最能体现其肉嫩的特点。
4、青鳝
青鳝属于鳝鱼的一种,去体型比一般的黄鳝要大很多,能长到1斤左右,肉质细腻,软而无刺,清蒸后细嫩,香味十足,注意:青鳝要半斤以上的才适合清蒸,太小清蒸,肉质、口感都不是很好。
清蒸鲈鱼一定要水开之后放入鲈鱼,中火蒸10分钟左右关火,关火之后先不要揭盖,用余温再蒸1-2分钟即可出锅了;
腌好后,把部分的葱丝和姜片放置鱼背,水开后再将鱼放入锅中中火蒸10分钟关火,关火后2分钟再揭盖将鱼端出锅;
鲈鱼比较鲜嫩,根据鱼的大小,通常需要开水下锅,蒸锅上汽后大火蒸8-10分钟,关火。不要取出鱼;
火后端出鱼,趁热把蒸鱼豉汁浇上,口味重的还可以再浇点耗油。一盘味鲜肉嫩的清蒸鲈鱼大功告成。
清蒸鱼的时间需要根据鱼的大小来,时间一般在8分钟到15分钟之间即可,教大家一个判断鱼肉是否蒸熟的方法,这也是家里嫂子教我的:就是看鱼的眼睛,如果鱼眼睛鼓出来了,就表示火候够了。
要做一道好吃的清蒸鱼,从选材、去腥、到蒸制时间及最后一步的调味,每一步都有讲究,尤其是去腥和蒸鱼的时间几乎决定了清蒸鱼的成败。
掌握好了清蒸鱼蒸制的时间,下面就是挑鱼和去腥:
(1)鱼的选择:哪些鱼适合做清蒸鱼?
鱼的种类很多,但也不是每一种鱼都适合清蒸,清蒸鱼讲究两个字:鲜、嫩,要满足这两个字,就必须满足两个条件:一是鱼必须是鲜活的刚宰杀的鱼,这样鱼才有鲜味,二是鱼不能太大,一斤上下浮动即可,动不动五六斤,体型比较大的鱼就不适合做清蒸鱼了。
做清蒸鱼,鱼的种类不局限于淡水鱼还是海鱼,只要是新鲜、肉嫩、体型比较小的鱼都可以做清蒸鱼,如鲫鱼、鲈鱼、多宝鱼、加吉鱼、石斑鱼、太阳鱼、黄骨鱼等,这些鱼的肉都比较细嫩,适合清蒸,我家吃清蒸鱼用鲈鱼比较多,因为鲈鱼肉质细腻、刺少、大小也合适,尤其适合家里有老人和小孩的。
蒸鱼通常需要蒸10分钟。
一般来说,不同种类以及不同体型大小的鱼,在蒸制时间上是不一样的,比如体型较大、肉质也比较老的草鱼,一般需要蒸10分钟左右,而体型中等大小的鲈鱼,则需要蒸制8分钟左右即可。
蒸鱼的时间不宜太长,蒸制的时间过久会使鱼的肉制变老而影响口感。蒸鱼前最好先用葱、姜、盐等调料进行腌制,会使鱼的味道更入味。在蒸鱼时需要控制好时间和火候,蒸的差不多后可借助筷子试捅一下鱼头部位,若没有血色即表明鱼已经蒸熟了。
清蒸鱼所用的食材多是鲜活的,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,所以鱼的味道会非常鲜美、营养也是最丰富的。
1、蒸鱼最好控制在十五分钟以内。
2、蒸鱼的时间长短与我们要蒸的鱼的大小有关系,一般比较大的鱼清蒸起来的时间要更长一些。
3、比如说一条2斤重的鱼如果清蒸起来,而且用的是大火,那么一般情况下就是要11,12分钟的时间清蒸最为合适。
4、而如果说是1斤重的鱼清蒸起来时间上就会稍微短一点,大火的话一般也要7,8分钟的时间才能蒸好。
5、蒸鱼也与我们要蒸的鱼种类有关系,一般情况下如果是清蒸鲤鱼,或者清蒸鲈鱼的时候,大火蒸鱼的时间都会少一点,大约几分钟的时间就好了。
6、而如果我们要清蒸的是鲢鱼,或者是清蒸草鱼的时候,时间上就要稍微长一点了,要延长2,3分钟的时间。
7、清蒸鱼的时间也与我们用的锅具和使用的火力有关系,如果是大火的话,一般时间上都会比中火时要短一些,锅具的密封性好的话,清蒸起来的时间也要短一点。
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