蒸鸡蛋羹是凉水下锅还是热水

蒸鸡蛋羹是凉水下锅还是热水

用凉水制作鸡蛋羹，可以保持鸡蛋的新鲜，制作出的成品口感和外观都要比用热水制作的鸡蛋羹好。

蒸鸡蛋羹的制作方法：

材料：鸡蛋2只、盐2克、凉水。

步骤：

1、将新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀；

2、倒入凉白开轻轻搅拌均匀；

3、将蛋液过滤后倒入碗中；

4、用保鲜膜将碗口密封；

5、向锅内加水，水烧开后将碗放入蒸锅；

6、用中小火蒸10到15分钟，关火，焖1分钟揭盖即可。

鸡蛋羹冷水上锅还是开水上锅

冷水或者开水上锅都可以，但是最好开水上锅，开水上锅蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼，口感也不会老。冷水入锅蒸蛋羹需要的时间更久，冷水上锅需要蒸近20分钟，至蛋液表面凝固后最好关火焖3分钟。
热水上锅做法：准备一个无水无油的碗，将鸡蛋磕碎在碗中，加入是一点点食盐，并用筷子将鸡蛋搅散，备用。然后在加蛋液中加入250毫升温水，一般情况下，鸡蛋与水的比例为1：1.5.水太多了不成型，太少了蒸出来的鸡蛋羹会很老。

温水加好之后，搅拌均匀，并将蛋液表面的白沫进行过滤，否则蒸出来的鸡蛋羹表面会有很多气泡，锅中加入适量的清水，大火烧开之后，将调制好的鸡蛋液放入锅中，并用保鲜膜盖在鸡蛋液上，用牙签戳几个小洞洞，避免水珠滴入鸡蛋液中。

将大火转为中小火慢蒸15分钟，时间可以根据鸡蛋液的多少而衡量，蒸好之后，再放入适量的蒸鱼豉油和少许的葱花即可，也可以滴上几滴芝麻油。

冷水上锅做法：鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散，加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉，再次充分打散、打匀，把蛋液过筛，滤去浮沫。倒入烤碗中，加盖盖子，如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔。冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用。

烹饪技巧：凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水多一些蛋羹越嫩。打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散。蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去，蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸，一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面。

蒸鸡蛋羹的时候是加凉水还是热水？

蒸鸡蛋羹加冷水还是热水：
温水。在蒸鸡蛋的时候需要加水将鸡蛋搅匀，而这个水需要用用温水，水温控制在40℃左右即可，水温过高会直接将鸡蛋液烫成蛋花，如果使用的冷水的话，蒸出来的鸡蛋羹会像水一样很散，并且口感不嫩。如果没有温度计的话，40℃左右的水温更好是不烫手的程度，并且鸡蛋液和水的比例要保持1：1.5左右，不能准确把握的可以用鸡蛋壳测量，2个半蛋壳就相当于一个鸡蛋量的水，1.5倍就用3个半蛋壳的温水即可。

蒸蛋用热水还是冷水

蒸鸡蛋用冷水。

这样蒸出来的鸡蛋羹嫩滑爽口，味道鲜美。蒸鸡蛋羹的时候鸡将蛋液和水可以按照一比一点五的比例搅拌均匀，用保鲜膜覆盖在碗口，扎几个小孔，上锅蒸8-10分钟。蒸的时候不可使用大火，需要用中小火慢蒸，这样才会使得蒸出来的鸡蛋羹表面平整。

蒸鸡蛋注意事项

要想鸡蛋羹表面光滑细嫩无气孔，就需要在倒入蛋液的碗口上裹一层保鲜膜或锡纸层，然后在表面扎几个小孔用于排气。这样就能够防止锅中的热蒸汽凝水回流，滴落在鸡蛋羹表面而导致坑洼难看，全部都被这一层膜给隔绝开来了，轻松做到表面光嫩光滑。

鸡蛋羹出锅时，我们不仅要浇上一些酱油，还要再适当地淋上一些芝麻油，从而使得鸡蛋羹的香味和口感提升不少。油分的加入，让鸡蛋羹的口感要更显爽滑香嫩，蛋味十足。

以上内容参考  -蒸鸡蛋

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