蒸鸡蛋为什么有孔(煮熟的鸡蛋为什么会有空隙)

蒸鸡蛋为什么有孔

原因有两个，一个是水少了，一个是火大了。如果怕掌握不好，在碗上盖上保鲜膜，用筷子扎几个小眼，再蒸，一般就不会老，即使时间长了，也不会发硬。 鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。

煮熟的鸡蛋为什么会有空隙

是鸡蛋的气室。煮熟的的鸡蛋因为蛋白质的凝固，体积变小，蛋壳中的气室就会变得明显，就会产生空隙。

每个鸡蛋壳内都有一块空的地方，没有蛋液，这个结构叫气室，它主要有两个作用。当蛋被孵化的时候，还没有出壳的小鸡要呼吸空气。

小鸡呼吸的就是气室里的空气。在蛋壳上约有7 000多个肉眼看不见的小孔，大多分布在气室附近，外面的空气通过小孔能进入鸡蛋壳内，并贮存在气室里，供未出壳的小鸡呼吸。

另外，在外界温度的影响下，蛋液的体积会出现热胀冷缩的现象。有了这个气室，蛋液的体积增大时，蛋壳就不会被胀破了。

扩展资料

鸡蛋保鲜方法

1、存前不要冲洗

鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，导致鸡蛋加速变质。鸡蛋存前不要清洗。烹调前，可先冲洗再下锅。

2、不要横放

鸡蛋不能横着放，应该大头朝上小头朝下、直立竖放。因为鸡蛋会呼吸，而蛋壳大头的部分有一些圆形小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸”，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，从而减少其新鲜度。

3、不要“裸”放

天气热，鸡蛋应冷藏，但不要直接将其暴露在冰箱里。这是因为蛋壳上有很多细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖。不仅不利于鸡蛋的保存，也会对冰箱中的其他食物造成污染。

鸡蛋不要放入冷冻室保存，因为冷冻会使蛋白质发生变化且蛋黄易凝固。所以，买回来的鸡蛋要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱内冷藏。

4、不要和“重口味”食物放一起

鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食材一起保存，这是因为挥发性物质和气味大的食材，会通过气孔进入鸡蛋内部，加速鸡蛋变质或导致变味。

—气室

人民网—鸡蛋保鲜有诀窍：不冲洗、不横放、不裸放

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