蒸馒头用什么凉水好还是热水好

蒸馒头用什么凉水好还是热水好

蒸馒头和面时用热水好，而在将馒头放入蒸锅时蒸锅中的水用冷水好。

和面水温一般在60度至100度之间，在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

在蒸馒头时蒸锅中的水温是逐渐上升的，用冷水时馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发

蒸馒头用热水还是冷水 蒸馒头用热水还是冷水呢

1、蒸馒头用冷水下锅更好。

2、刚做好的馒头用冷水下锅蒸，能够让馒头起到一个缓慢发酵的过程，水的温度渐渐升高，也给馒头有一个二次发酵的过程。

3、在蒸馒头的水中加入一些食用醋，可以让馒头变得白白嫩嫩，也可以祛除碱味。

蒸馒头用热水还是冷水

蒸馒头用热水下锅。

蒸馒头：

准备用料：面粉800g、温水适量、干酵母适量。

1、先发面，盆中放入适量的面粉。

2、用40度左右的温水把酵母化开，酵母和面粉按比例来，这个说明书上有。

3、把酵母水倒入面粉中揉成光滑的面团，用棉布盖住防止干裂，发1个小时左右。

4、等发的有蜂窝的形状是就可以了。

5、再次揉成光滑的面团，反复揉一会，做出来的馒头更劲道。

6、揪成一个个大小相等的面剂，揉成馒头的形状。

7、蒸锅中放水烧热，放上篦子，篦子上铺上湿棉布，把揉好的馒头，均匀放入，不要开火，再次发10分钟左右。

8、发好后，开火蒸15分钟，焖2分钟就可以了。

蒸馒头用冷水还是热水下锅?

蒸馒头用冷水下锅。

用冷水来蒸馒头，先把火给调到大火，然后把馒头给放进去，在大火的作用下，锅内的水蒸气会变多变热，馒头均匀受热，可以进一步帮助馒头发酵，让馒头更加好吃，避免了表皮变硬的情况，等到水开后，再转成中火，期间不要打开锅盖，继续蒸20分钟，然后关火，再闷5分钟就可以了。

蒸馒头发面技巧

蒸馒头一定要进行两次发酵，第一次发酵至原来的2倍大，然后用手指在中间戳一个洞，不会回缩，内部有浓密的蜂窝状。

发面的温度非常重要，35度左右是最适合酵母菌发酵的温度，家里烤箱有发酵功能的最好用烤箱发酵，温度掌握更好；没有的话我们可以在蒸锅里倒入40度的温水，然后把面团放到蒸屉上，让它隔温水进行发酵就可以了。

二次醒发非常的重要，不进行二次醒发的话很容易出现死面，二次醒发20分钟，醒发至馒头体积变大，质量变轻，拿起来轻飘飘的就可以了。

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