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蒸馒头用什么凉水好还是热水好

时间: 2023-03-30 08:11:06

蒸馒头用什么凉水好还是热水好

蒸馒头和面时用热水好,而在将馒头放入蒸锅时蒸锅中的水用冷水好。

和面水温一般在60度至100度之间,在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。

在蒸馒头时蒸锅中的水温是逐渐上升的,用冷水时馒头不仅可以均匀受热,还有利于馒头的进一步发酵,让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵,从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发

蒸馒头用热水还是冷水 蒸馒头用热水还是冷水呢

1、蒸馒头用冷水下锅更好。

2、刚做好的馒头用冷水下锅蒸,能够让馒头起到一个缓慢发酵的过程,水的温度渐渐升高,也给馒头有一个二次发酵的过程。

3、在蒸馒头的水中加入一些食用醋,可以让馒头变得白白嫩嫩,也可以祛除碱味。

蒸馒头用热水还是冷水

蒸馒头用热水下锅。

蒸馒头:

准备用料:面粉800g、温水适量、干酵母适量。

1、先发面,盆中放入适量的面粉。


2、用40度左右的温水把酵母化开,酵母和面粉按比例来,这个说明书上有。


3、把酵母水倒入面粉中揉成光滑的面团,用棉布盖住防止干裂,发1个小时左右。


4、等发的有蜂窝的形状是就可以了。


5、再次揉成光滑的面团,反复揉一会,做出来的馒头更劲道。


6、揪成一个个大小相等的面剂,揉成馒头的形状。


7、蒸锅中放水烧热,放上篦子,篦子上铺上湿棉布,把揉好的馒头,均匀放入,不要开火,再次发10分钟左右。


8、发好后,开火蒸15分钟,焖2分钟就可以了。

蒸馒头用冷水还是热水下锅?

蒸馒头用冷水下锅。

用冷水来蒸馒头,先把火给调到大火,然后把馒头给放进去,在大火的作用下,锅内的水蒸气会变多变热,馒头均匀受热,可以进一步帮助馒头发酵,让馒头更加好吃,避免了表皮变硬的情况,等到水开后,再转成中火,期间不要打开锅盖,继续蒸20分钟,然后关火,再闷5分钟就可以了。

蒸馒头发面技巧

蒸馒头一定要进行两次发酵,第一次发酵至原来的2倍大,然后用手指在中间戳一个洞,不会回缩,内部有浓密的蜂窝状。

发面的温度非常重要,35度左右是最适合酵母菌发酵的温度,家里烤箱有发酵功能的最好用烤箱发酵,温度掌握更好;没有的话我们可以在蒸锅里倒入40度的温水,然后把面团放到蒸屉上,让它隔温水进行发酵就可以了。

二次醒发非常的重要,不进行二次醒发的话很容易出现死面,二次醒发20分钟,醒发至馒头体积变大,质量变轻,拿起来轻飘飘的就可以了。

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