蒸馍和面用凉水,具体做法如下:
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
用热水比较快些,无论是冷水还是热水都是从水沸腾后开始计时的。
蒸馒头
我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,等待一小会,可以开锅了。
冷水。蒸馒头勿用热水,许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。冷水在加热过程中,温度是呈现上升趋势,冷水到沸腾并非是瞬间完成,这期间的温度恰好是利于馒头生坯的进一步发酵,如果是热水蒸未发酵好的馒头,那么就会让馒头发硬,影响口感,所以未充分发酵的馒头要用冷水蒸。
蒸馒头具体步骤是什么:
1、面粉中加入白糖、酵母,加水搅拌成面穗,再揉成光滑的面团,放到温处发酵,发酵到2至2.5倍大就好了。
2、将发酵的面团揉匀排出气体,揪成大小均匀的剂子。
3、将揪好的剂子揉成馒头毛坯,依次揉完。
4、蒸锅加水,放入馒头毛坯,逐渐加温。
5、待水开后,大火蒸15分钟。
6、关火后,静置3-5分钟再揭开锅盖,完成。
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