方法具体如下:
材料:鹅肝、食盐、胡椒、白兰地、橙汁、橄榄油、苹果醋。
方法步骤:
把鹅肝清洗干净,白兰地酒,腌8小时;将鹅肝慢火隔水烤80分钟;取出鹅肝,待冷却切片置於盘内;将柳橙汁、橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
鹅肝酱焗花锦鳝好吃做法
食材准备:大花锦鳝肉750克(花锦鳝每条重约三四十斤,将花锦鳝头去掉处理,去内脏洗净),姜片5克,洋葱片5克,葱白段5克。调料自制鹅肝酱35克,花生油20克
做法步骤:1、花锦鳝肉切成5厘米见方的段,加入鹅肝酱腌制10分钟。
2、嘉顺牌沙煲放在煤气炉上调到中火,将20克花生油放入锅内烧至六成热,加入姜片、洋葱片、葱白段大火煸出香味,锅中放入腌制好的花锦鳝段,盖上盖用煤气炉的中火慢慢火局 制8分钟即可。
鹅肝(酱)含脂肪40%—60%,相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中,不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%,而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂,是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸,含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性,调解钙、磷代谢,降低血液中胆固醇水平,软化血管,预防心血管疾病。
鹅肝属于高胆固醇食品,并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量。
鹅肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。下面我给你推荐几款好吃的鹅肝菜肴做法。
一、陈年花雕蒸法国鹅肝的做法
材料
法国鹅肝100克,雕瓜50克。调料鸡粉3克,盐1克,陈年花雕5克,上汤150克,黄鸡油3克,湿淀粉2克。
做法
1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟,入盘中上笼大火蒸5分钟至熟,取出放入盘中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟,捞出摆在盘边。
3、上汤上火烧开,入湿淀粉勾芡,出锅浇在鹅肝上。
特点:
香味浓郁
蒸的技法不仅使鹅肝保留了本味,还完好地保留了其营养价值。
二、法式皇家鹅肝的做法
材料
上好肥鹅肝650克,香芋250克,牛奶500克,白兰地80克,混合香草10克,奶油、柠檬、鸡蛋、橄榄油、黄油、芥末各适量
做法
1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋,改刀后用牛奶、白兰地浸泡,拍粉,用基本味和西式香料腌渍入味。
2、腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄,摆盘。
3、奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬,摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上,用时蔬配盘装饰即成。
创新说明
此菜用调酒的技法制成味汁,简单实用。
三、瓦片鹅肝的做法
材料
主料:鹅肝350克,红辣椒粒5克,洋葱粒5克。调料:特制酱料4克,孜然粒1克,盐1克,味精2克,花雕酒5克,红油5克,香油1克,生粉3克,蚝油3克,色拉油25克。
做法
1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块,漂去血污,加花雕酒、盐、味精、干生粉拌匀,入开水锅中汆5分钟至熟。
2、锅放油烧至六成热,下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒香,加鹅肝,淋花雕酒,急火快炒两下,淋上红油和香油,装入提前烧热的瓦片中即可。
四、鹅肝酱烧小土豆的做法
材料
新鲜小土豆1斤,香菜1大把,葱末1撮,姜3片,甜面酱5汤勺,鹅肝酱半罐头,盐适量
做法
1.小土豆洗刷干净,控干水份后连皮一切两半。香菜摘去根部洗净控干。
2.锅内油热后,倒入小土豆先煸至表面微皱,再倒入葱末、姜、甜面酱、鹅肝酱小火翻炒 均匀,加入热水至刚没过锅内原料,中火炖15分钟左右看汤汁收至半干,将香菜掰成两截 放在锅里一起炖5分钟变软,加盐,开着锅盖将酱汁收干即可。
鹅肝酱焗肥菇
材料
肥香菇300克,肉馅100克,香葱、胡萝卜花、鹅肝酱、盐、味精、糖、老抽、色拉油、干淀粉、湿淀粉各适量。
做法
1、在香菇中均匀酿入肉馅,拍上干淀粉。
2、将香菇放入油锅滑熟待用。
3、香葱切段,放入热油锅煸香,捞出葱,放入鹅肝酱炒香,添上汤,再下入滑好的香菇,用盐、味精、糖、老抽烧至入味,勾芡淋明油即可。
菜品
小诀窍
特点
香菇滑嫩,肉馅鲜美。
烹饪秘诀
香菇酿肉馅要均匀拍粉,否则滑油时肉馅会脱落。
鹅肝酱的食物介绍
鹅肝酱是法国最著名的美食。鹅肝酱分为几个等级,整块是肥肝产出的鹅肝酱是最高级的,档次低等一点的是零碎肥肛做成的鹅肝酱。鹅肝酱的制作原材料肝脏是经过填喂的鸭或鹅取得的。填喂时把一个软管经过动物的世道直接插至胃部,将玉米等饲料注入动物体内,取得肥美的鸭或鹅干。
鹅肝属高胆固醇食品,即胆固醇代谢失调是胆结石形成的原因之一,应少吃高胆固醇食品。过多食用鹅肝,会增加动脉硬化和罹患冠心病的危险性。肝脏中某些毒素和维生素A的含量较高,如果一次食用过量,会引起急性维生素A中毒。肝脏类的食品胆固醇含量高,但对眼睛有好处。有淤血、肿块或寄生虫的鹅肝绝对不能吃。食用前必须彻底用水反复浸泡3~4小时,消除毒素。加热要充分,不可吃半生的、带血的。鹅肝制作的鹅肝酱含有的胆固醇比较高,所以在食用的时候一定要注意不能多吃,以免出现胆固醇含量增高的情况出现,而且心血管疾病的人群最好是少吃。
鹅肝酱的搭配宜忌
宜:鹅肝酱+香饼,鹅肝酱搭配香槟在法国饮食中是最好的搭配,在年菜或喜庆时吃的菜,两者的搭配具有应景的效果。
Eason麻白酱纤蔬意大利面佐鹅肝酱
简介
公司主管从欧洲旅游回来,送了一罐鹅肝酱,天啊~ 从没看过鹅肝酱的摩卡好雀跃,立马就回家研究食谱,随便弄弄的意大利面,其实也算是冰箱菜,冰箱有什么食材就丢进锅,拌一拌就变出一盘意大利面,鹅肝酱是亮点,端出来能唬人这样 hahaha
材料
市售白酱3T、鲜奶50毫升、高丽菜1/4颗、牛蒡1/2根、意大利面2人份、
蒜片3瓣、鹅肝酱适量
做法
1、牛蒡切丝、高丽菜手剥成小片备用。起一锅热水煮意大利面至8分熟
2、另一锅热油爆香蒜片,倒入牛蒡→高丽菜,青菜炒软后加入白酱、鲜奶
3、捞起义大利面,和白酱、蔬菜拌匀即可盛盘,最后挖一小块鹅肝酱点缀
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