鹅肝酱的做法(鹅肝酱焗花锦鳝怎样做才好吃？)

鹅肝酱的做法

方法具体如下：

材料：鹅肝、食盐、胡椒、白兰地、橙汁、橄榄油、苹果醋。

方法步骤：

把鹅肝清洗干净，白兰地酒，腌8小时；将鹅肝慢火隔水烤80分钟；取出鹅肝，待冷却切片置於盘内；将柳橙汁、橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。

鹅肝酱焗花锦鳝怎样做才好吃？

鹅肝酱焗花锦鳝好吃做法
食材准备：大花锦鳝肉750克（花锦鳝每条重约三四十斤，将花锦鳝头去掉处理，去内脏洗净），姜片5克，洋葱片5克，葱白段5克。调料自制鹅肝酱35克，花生油20克
做法步骤：1、花锦鳝肉切成5厘米见方的段，加入鹅肝酱腌制10分钟。
2、嘉顺牌沙煲放在煤气炉上调到中火，将20克花生油放入锅内烧至六成热，加入姜片、洋葱片、葱白段大火煸出香味，锅中放入腌制好的花锦鳝段，盖上盖用煤气炉的中火慢慢火局 制8分钟即可。
鹅肝（酱）含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。
鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量。

几款好吃的鹅肝菜肴做法

鹅肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。下面我给你推荐几款好吃的鹅肝菜肴做法。

一、陈年花雕蒸法国鹅肝的做法

材料

法国鹅肝100克，雕瓜50克。调料鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克，上汤150克，黄鸡油3克，湿淀粉2克。

做法

1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。

2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。

3、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上。

特点：

香味浓郁

蒸的技法不仅使鹅肝保留了本味，还完好地保留了其营养价值。

二、法式皇家鹅肝的做法

材料

上好肥鹅肝650克，香芋250克，牛奶500克，白兰地80克，混合香草10克，奶油、柠檬、鸡蛋、橄榄油、黄油、芥末各适量

做法

1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋，改刀后用牛奶、白兰地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌渍入味。

2、腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄，摆盘。

3、奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬，摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上，用时蔬配盘装饰即成。

创新说明

此菜用调酒的技法制成味汁，简单实用。

三、瓦片鹅肝的做法

材料

主料：鹅肝350克，红辣椒粒5克，洋葱粒5克。调料：特制酱料4克，孜然粒1克，盐1克，味精2克，花雕酒5克，红油5克，香油1克，生粉3克，蚝油3克，色拉油25克。

做法

1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块，漂去血污，加花雕酒、盐、味精、干生粉拌匀，入开水锅中汆5分钟至熟。

2、锅放油烧至六成热，下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒香，加鹅肝，淋花雕酒，急火快炒两下，淋上红油和香油，装入提前烧热的瓦片中即可。

四、鹅肝酱烧小土豆的做法

材料

新鲜小土豆1斤，香菜1大把，葱末1撮，姜3片，甜面酱5汤勺，鹅肝酱半罐头，盐适量

做法

1.小土豆洗刷干净，控干水份后连皮一切两半。香菜摘去根部洗净控干。

2.锅内油热后，倒入小土豆先煸至表面微皱，再倒入葱末、姜、甜面酱、鹅肝酱小火翻炒 均匀，加入热水至刚没过锅内原料，中火炖15分钟左右看汤汁收至半干，将香菜掰成两截 放在锅里一起炖5分钟变软，加盐，开着锅盖将酱汁收干即可。

鹅肝酱焗肥菇怎样做？

鹅肝酱焗肥菇
材料
肥香菇300克，肉馅100克，香葱、胡萝卜花、鹅肝酱、盐、味精、糖、老抽、色拉油、干淀粉、湿淀粉各适量。
做法
1、在香菇中均匀酿入肉馅，拍上干淀粉。
2、将香菇放入油锅滑熟待用。
3、香葱切段，放入热油锅煸香，捞出葱，放入鹅肝酱炒香，添上汤，再下入滑好的香菇，用盐、味精、糖、老抽烧至入味，勾芡淋明油即可。
菜品
小诀窍
特点
香菇滑嫩，肉馅鲜美。
烹饪秘诀
香菇酿肉馅要均匀拍粉，否则滑油时肉馅会脱落。
鹅肝酱的食物介绍
鹅肝酱是法国最著名的美食。鹅肝酱分为几个等级，整块是肥肝产出的鹅肝酱是最高级的，档次低等一点的是零碎肥肛做成的鹅肝酱。鹅肝酱的制作原材料肝脏是经过填喂的鸭或鹅取得的。填喂时把一个软管经过动物的世道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，取得肥美的鸭或鹅干。
鹅肝属高胆固醇食品，即胆固醇代谢失调是胆结石形成的原因之一，应少吃高胆固醇食品。过多食用鹅肝，会增加动脉硬化和罹患冠心病的危险性。肝脏中某些毒素和维生素A的含量较高，如果一次食用过量，会引起急性维生素A中毒。肝脏类的食品胆固醇含量高，但对眼睛有好处。有淤血、肿块或寄生虫的鹅肝绝对不能吃。食用前必须彻底用水反复浸泡3～4小时，消除毒素。加热要充分，不可吃半生的、带血的。鹅肝制作的鹅肝酱含有的胆固醇比较高，所以在食用的时候一定要注意不能多吃，以免出现胆固醇含量增高的情况出现，而且心血管疾病的人群最好是少吃。
鹅肝酱的搭配宜忌
宜：鹅肝酱+香饼，鹅肝酱搭配香槟在法国饮食中是最好的搭配，在年菜或喜庆时吃的菜，两者的搭配具有应景的效果。

请指点下Eason麻♥白酱纤蔬义大利面佐鹅肝酱的做法？

Eason麻白酱纤蔬意大利面佐鹅肝酱

简介

公司主管从欧洲旅游回来，送了一罐鹅肝酱，天啊~ 从没看过鹅肝酱的摩卡好雀跃，立马就回家研究食谱，随便弄弄的意大利面，其实也算是冰箱菜，冰箱有什么食材就丢进锅，拌一拌就变出一盘意大利面，鹅肝酱是亮点，端出来能唬人这样 hahaha

材料

市售白酱3T、鲜奶50毫升、高丽菜1/4颗、牛蒡1/2根、意大利面2人份、

蒜片3瓣、鹅肝酱适量

做法

1、牛蒡切丝、高丽菜手剥成小片备用。起一锅热水煮意大利面至8分熟

2、另一锅热油爆香蒜片，倒入牛蒡→高丽菜，青菜炒软后加入白酱、鲜奶

3、捞起义大利面，和白酱、蔬菜拌匀即可盛盘，最后挖一小块鹅肝酱点缀

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