蒸水蛋为什么总是蒸不熟

蒸水蛋为什么总是蒸不熟

蒸水蛋不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。

材料主料：鸡蛋三个；调料：一匙盐，香葱两棵，油两匙,，蚝油两大匙，熟白芝麻适量。鸡蛋三个打碗里加 一匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙 ，蚝油两大匙，熟白芝麻。

1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎炒出香味起锅装小碗里待用。

2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁 里

蒸鸡蛋羹总是蒸不熟，为什么蒸半个小时还是汤汤水水的？

看题主的图，看上去并不是鸡蛋中加水多了的原因，而是水和鸡蛋是分层的，也就是说鸡蛋液和水根本就没有融合到一起去。而且还有没完全搅匀的蛋黄浮在表面。鸡蛋液浮在水表面，蒸的时间再长，底下都是水汪汪的。将鸡蛋羹放入蒸锅中蒸半个小时，注意不时打开锅盖看一看，蒸熟后就关火，不能一直蒸下去，最后放上切好的葱花即可食用。

也许是水加多了，蒸的时间不够。蒸鸡蛋羹是很多人都非常喜欢的家常菜，从老到幼几乎适合所有人食用，但是要将鸡蛋蒸得口感滑嫩，可不是一件简单的事，下面就简单介绍蒸鸡蛋羹的做法：蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了。依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中。按照这个方法试试吧。鸡蛋羹是一道非常鲜嫩、美观可口的家常菜，深受大家的喜爱，尤其是新鲜鸡蛋，含有丰富的蛋白质和人体所需的8种氨基酸，热量高、营养全面，能够起到清热解毒，还能有美容护肤的效果，更是有利于延缓人体衰老。

但是，鸡蛋也含有较高的胆固醇，所以很多人吃鸡蛋都不愿意吃蛋黄，特别是一些中老年人，其实，如果身体体检不是胆固醇过高的话，没有必要这样做，因为蛋黄性温而气浑，味道好，且含有丰富的维生素A和维生素D，是能够起到滋阴润燥的功效。保持每天吃一个鸡蛋对人体的营养补充是非常有必要的。做鸡蛋羹虽然简单，但是我以前是有过无数次失败的经历，当然也是在不断总结不断进步，家里小孩特别爱吃，也经常做这道菜，所以现在我比较有心得。

为什么鸡蛋羹会蒸失败？

鸡蛋是我们家庭中最常见的食材之一，它富含优质蛋白、脂肪、多种维生素和矿物质，营养容易被身体接受，也是人体最佳的蛋白质来源之一。

鸡蛋的做法很多，煎、煮、炒、炖都可以，适合与各种食材搭配；即便让它“单打独斗”，也能做出很多美食，而鸡蛋羹正是其中一道，它嫩滑美味，入口即化的口感，让人无法忘怀。记得小时候，只要妈妈给我做一碗鸡蛋羹，我就能吃掉一碗饭，先是舀着蛋羹喝，最后把蛋羹全部倒入米饭中，拌着米饭吃，别提多香了！

鸡蛋羹好吃，做起来也简单，但是要做好还是需要注意一些细节的，如果“随意发挥”，也容易出现鸡蛋羹不凝固、太老、气孔大等问题。

为什么鸡蛋羹会蒸失败？根据友提出的这个问题，我总结了4种鸡蛋羹失败的情形，同时会针对性地给出对应的原因分析和建议解决方案，希望给大家有一些参考和帮助，助力大家在美食路上继续探索前行！

鸡蛋羹失败的4种情形1、鸡蛋羹无法凝固。

2、鸡蛋羹太老。

3、鸡蛋羹气孔太大，不细腻。

4、鸡蛋羹蒸出来表面坑坑洼洼。

针对鸡蛋羹失败的4种情形，以下是对应原因分析和建议解决方案，供参考！

可能原因：

（1）液体材料放得太多。

一般来说蒸鸡蛋羹的推荐体积比例是鸡蛋液：其他液体=1：1.5-1:2，如果其他液体材料放入的太多，鸡蛋羹就比较难凝固，蒸出来全是水。

（2）没有盖保鲜膜

（3）蒸锅密封性不好

第2、3点结合起来看，如果蒸的时候没有盖保鲜膜，而且蒸锅密封性不好，蒸的时候就容易进入很多水汽，导致鸡蛋羹配比发生改变，从而无法凝固。

（4）与鸡蛋羹混合的液体材料温度太高。

如果液体材料温度太高，就容易将鸡蛋烫熟，影响鸡蛋的凝固性能，还容易成为蛋花状。

建议改进措施：

（1）根据配比来制作鸡蛋羹。

如果想更嫩滑，就推荐使用1:2的比例，但是要注意除鸡蛋液以外的液体，都要算在液体材料里，比如说料酒、温水等。

（2）盖好耐高温保鲜膜或硅胶盖，也可以在蒸碗上倒扣一个平盘，防止水汽滴落的影响。

（3）选择密封性更好的蒸锅，或者配合竹蒸笼来使用。也可以在蒸锅盖子上裹上一块大纱布，这些都可以尽量避免水蒸气对于蒸蛋的影响。

（4）加入鸡蛋的液体都要凉至手温以下，不要超过40度，以免将鸡蛋烫成蛋花，影响凝固。

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