蒸水蛋不成功,不是水量放太多,从而导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。
材料主料:鸡蛋三个;调料:一匙盐,香葱两棵,油两匙,,蚝油两大匙,熟白芝麻适量。鸡蛋三个打碗里加 一匙盐充分搅打,瘦肉末约一两,喜欢加香葱的人可用两棵切碎,油两匙 ,蚝油两大匙,熟白芝麻。
1、锅置火上放油烧至六成热,倒入肉末加适量盐炒散炒熟,放入蚝油和葱碎炒出香味起锅装小碗里待用。
2、锅里放入蒸隔架,加水烧沸,蛋汁 里
看题主的图,看上去并不是鸡蛋中加水多了的原因,而是水和鸡蛋是分层的,也就是说鸡蛋液和水根本就没有融合到一起去。而且还有没完全搅匀的蛋黄浮在表面。鸡蛋液浮在水表面,蒸的时间再长,底下都是水汪汪的。将鸡蛋羹放入蒸锅中蒸半个小时,注意不时打开锅盖看一看,蒸熟后就关火,不能一直蒸下去,最后放上切好的葱花即可食用。
也许是水加多了,蒸的时间不够。蒸鸡蛋羹是很多人都非常喜欢的家常菜,从老到幼几乎适合所有人食用,但是要将鸡蛋蒸得口感滑嫩,可不是一件简单的事,下面就简单介绍蒸鸡蛋羹的做法:蒸7-8分钟后,会发现鸡蛋已经凝固,用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了。依据个人口味,起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽,起锅后倒入蒸好的蛋羹中。按照这个方法试试吧。鸡蛋羹是一道非常鲜嫩、美观可口的家常菜,深受大家的喜爱,尤其是新鲜鸡蛋,含有丰富的蛋白质和人体所需的8种氨基酸,热量高、营养全面,能够起到清热解毒,还能有美容护肤的效果,更是有利于延缓人体衰老。
但是,鸡蛋也含有较高的胆固醇,所以很多人吃鸡蛋都不愿意吃蛋黄,特别是一些中老年人,其实,如果身体体检不是胆固醇过高的话,没有必要这样做,因为蛋黄性温而气浑,味道好,且含有丰富的维生素A和维生素D,是能够起到滋阴润燥的功效。保持每天吃一个鸡蛋对人体的营养补充是非常有必要的。做鸡蛋羹虽然简单,但是我以前是有过无数次失败的经历,当然也是在不断总结不断进步,家里小孩特别爱吃,也经常做这道菜,所以现在我比较有心得。
鸡蛋是我们家庭中最常见的食材之一,它富含优质蛋白、脂肪、多种维生素和矿物质,营养容易被身体接受,也是人体最佳的蛋白质来源之一。
鸡蛋的做法很多,煎、煮、炒、炖都可以,适合与各种食材搭配;即便让它“单打独斗”,也能做出很多美食,而鸡蛋羹正是其中一道,它嫩滑美味,入口即化的口感,让人无法忘怀。记得小时候,只要妈妈给我做一碗鸡蛋羹,我就能吃掉一碗饭,先是舀着蛋羹喝,最后把蛋羹全部倒入米饭中,拌着米饭吃,别提多香了!
鸡蛋羹好吃,做起来也简单,但是要做好还是需要注意一些细节的,如果“随意发挥”,也容易出现鸡蛋羹不凝固、太老、气孔大等问题。
为什么鸡蛋羹会蒸失败?根据友提出的这个问题,我总结了4种鸡蛋羹失败的情形,同时会针对性地给出对应的原因分析和建议解决方案,希望给大家有一些参考和帮助,助力大家在美食路上继续探索前行!
鸡蛋羹失败的4种情形1、鸡蛋羹无法凝固。
2、鸡蛋羹太老。
3、鸡蛋羹气孔太大,不细腻。
4、鸡蛋羹蒸出来表面坑坑洼洼。
针对鸡蛋羹失败的4种情形,以下是对应原因分析和建议解决方案,供参考!
可能原因:
(1)液体材料放得太多。
一般来说蒸鸡蛋羹的推荐体积比例是鸡蛋液:其他液体=1:1.5-1:2,如果其他液体材料放入的太多,鸡蛋羹就比较难凝固,蒸出来全是水。
(2)没有盖保鲜膜
(3)蒸锅密封性不好
第2、3点结合起来看,如果蒸的时候没有盖保鲜膜,而且蒸锅密封性不好,蒸的时候就容易进入很多水汽,导致鸡蛋羹配比发生改变,从而无法凝固。
(4)与鸡蛋羹混合的液体材料温度太高。
如果液体材料温度太高,就容易将鸡蛋烫熟,影响鸡蛋的凝固性能,还容易成为蛋花状。
建议改进措施:
(1)根据配比来制作鸡蛋羹。
如果想更嫩滑,就推荐使用1:2的比例,但是要注意除鸡蛋液以外的液体,都要算在液体材料里,比如说料酒、温水等。
(2)盖好耐高温保鲜膜或硅胶盖,也可以在蒸碗上倒扣一个平盘,防止水汽滴落的影响。
(3)选择密封性更好的蒸锅,或者配合竹蒸笼来使用。也可以在蒸锅盖子上裹上一块大纱布,这些都可以尽量避免水蒸气对于蒸蛋的影响。
(4)加入鸡蛋的液体都要凉至手温以下,不要超过40度,以免将鸡蛋烫成蛋花,影响凝固。
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