蒸箱蒸馒头怎样又软又筋(如何蒸好松松的大馒头？)

蒸箱蒸馒头怎样又软又筋

主料：面粉200克。

辅料：细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克。

步骤：1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后搅拌至酵母溶化，静置5分钟；

2、将牛奶倒入面粉内，搅拌均匀后静置10分钟；

3、将面粉和成面团，盖上保鲜膜后发酵20分钟；

4、将发酵好的面团放到案板上，擀成片状备用；

5、将面团由上至下卷成长条状，然后用刀切成馒头坯；

6、蒸箱内放上馒头坯，开小火蒸15分钟；

7、最后开大火再蒸12分钟

如何蒸好松松的大馒头？

酵母先化开
酵母是一种食用菌，干燥的状态下处于“睡眠状态”，在温水中就又恢复了活性，所以发面必须将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。
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加入适量白糖
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃。
但是，为了健康不可过量。
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揉面排气
面发到2-3倍的时候，内部会有很多气泡，这个时候要揉面排气，最好多揉一会，让面充分排气，大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻。
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醒面
面团排气完成之后，做成馒头的形状，这个时候不要急用蒸，放入笼屉内，静置20-30分钟，让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸，蒸出的馒头更蓬松、喧软。
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冷水下锅
很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头，觉得这样速度快，但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软，冷水下锅能让馒头慢慢受热，有再次发酵的作用，蒸出的馒头更好吃。
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大火急蒸
蒸馒头必须得大火，大火才能保证有足够的蒸汽，蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑，蒸出的馒头表面有起泡，口感不松软。
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蒸馒头时间
蒸馒头时间不可少，一般要在30分钟以上，所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气，中间千万不可开盖看，要加足了水，以免干锅。
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蒸好后不要马上取出
馒头蒸好后，稍微焖几分钟，为的是不让冷空气让馒头回缩，表面塌陷不好看，也影响口感。

怎样蒸出又松又软的馒头

材料：

面粉500g

清水250g

酵母6g

白糖适量

步骤：

1、准备好面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量。分别装在各自容器内，等待使用。

2、将白糖和酵母混合搅拌均匀后，再放入面粉的大盘里，然后倒入清水，不停的搅拌成絮状。

3、洗干净手，用手不停的揉面。这个是一个非常重要的环节，也是馒头到时候能否又松又软的关键，所以必须要做到位。

4、揉面至面团光滑为止，然后盖上布，让其发酵，一般来说，能发酵到原来的两倍大小。

5、将发酵好的面拿出揉匀，把里面的气体全部都排掉，然后搓成长条状。

6、将这个长条的面条，切成大小差不多的一份一份的，以备待用。

7、将那一小块一小块的面，用手收拢，做成圆形的馒头的样子，记得做的好看一点，不然蒸出来的馒头也是这个形状了的。

8、然后，将做好的馒头面坯静置15-20分钟，这个环节不能少，因为关系到馒头的口感。

9、最后，在锅里加足冷水，记得千万要加冷水，不要加热水，然后将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可。这样做出来的馒头，绝对是又松又软的！

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