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蒸箱蒸馒头怎样又软又筋(如何蒸好松松的大馒头?)

时间: 2023-03-30 08:59:29

蒸箱蒸馒头怎样又软又筋

主料:面粉200克。

辅料:细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克。

步骤:1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后搅拌至酵母溶化,静置5分钟;

2、将牛奶倒入面粉内,搅拌均匀后静置10分钟;

3、将面粉和成面团,盖上保鲜膜后发酵20分钟;

4、将发酵好的面团放到案板上,擀成片状备用;

5、将面团由上至下卷成长条状,然后用刀切成馒头坯;

6、蒸箱内放上馒头坯,开小火蒸15分钟;

7、最后开大火再蒸12分钟

如何蒸好松松的大馒头?

酵母先化开
酵母是一种食用菌,干燥的状态下处于“睡眠状态”,在温水中就又恢复了活性,所以发面必须将酵母先用温水化开,可以多加一些水,搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。
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加入适量白糖
白糖和酵母可以一起加,加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒,让面粉更容易发酵,而且能够改善馒头的口感,略点一点点甜味更好吃。
但是,为了健康不可过量。
3
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揉面排气
面发到2-3倍的时候,内部会有很多气泡,这个时候要揉面排气,最好多揉一会,让面充分排气,大概10-15分钟,蒸出的馒头才会光滑细腻。
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醒面
面团排气完成之后,做成馒头的形状,这个时候不要急用蒸,放入笼屉内,静置20-30分钟,让面团再醒发一会,等馒头膨胀了再蒸,蒸出的馒头更蓬松、喧软。
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冷水下锅
很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头,觉得这样速度快,但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软,冷水下锅能让馒头慢慢受热,有再次发酵的作用,蒸出的馒头更好吃。
6
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大火急蒸
蒸馒头必须得大火,大火才能保证有足够的蒸汽,蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑,蒸出的馒头表面有起泡,口感不松软。
7
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蒸馒头时间
蒸馒头时间不可少,一般要在30分钟以上,所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气,中间千万不可开盖看,要加足了水,以免干锅。
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蒸好后不要马上取出
馒头蒸好后,稍微焖几分钟,为的是不让冷空气让馒头回缩,表面塌陷不好看,也影响口感。

怎样蒸出又松又软的馒头

材料:

面粉500g

清水250g

酵母6g

白糖适量

步骤:

1、准备好面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量。分别装在各自容器内,等待使用。

2、将白糖和酵母混合搅拌均匀后,再放入面粉的大盘里,然后倒入清水,不停的搅拌成絮状。

3、洗干净手,用手不停的揉面。这个是一个非常重要的环节,也是馒头到时候能否又松又软的关键,所以必须要做到位。

4、揉面至面团光滑为止,然后盖上布,让其发酵,一般来说,能发酵到原来的两倍大小。

5、将发酵好的面拿出揉匀,把里面的气体全部都排掉,然后搓成长条状。

6、将这个长条的面条,切成大小差不多的一份一份的,以备待用。

7、将那一小块一小块的面,用手收拢,做成圆形的馒头的样子,记得做的好看一点,不然蒸出来的馒头也是这个形状了的。

8、然后,将做好的馒头面坯静置15-20分钟,这个环节不能少,因为关系到馒头的口感。

9、最后,在锅里加足冷水,记得千万要加冷水,不要加热水,然后将发酵好的馒头面坯放入蒸笼,至水开后再蒸15-20分钟后关火,等过2-4分钟后再取出即可。这样做出来的馒头,绝对是又松又软的!

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