鹅肉口感细腻,鲜嫩松软;鸭肉口感较柴,清香不腻。鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素,烟酸,糖等营养物质。鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。
鹅和鸭肉质上的区别
1、密度;鹅肉密度较高,也较结实有弹性,而且厚身。相比之下鸭的密度较低,弹性略差。
2、脂肪;皮下脂肪多的厚的肥一点的就是肥鹅,皮下脂肪少的薄的瘦一点的就是瘦鸭了。
烧鹅的做法:
原材料:鹅肉
调料:食盐、八角、桂皮、虾酱、白砂糖、白皮蒜、麦芽糖、白醋、白酒
把鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干;
把海鲜酱(虾酱),白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀,蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合;
用麦芽糖(饴糖),白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料;
将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出,将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干;
放入足够炭块,烧至炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约30厘米左右烘烧,并把鹅身不停的转翻移动,至皮现深红色内部熟透,一只美味的烧鹅就做好了。
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