蒸粘豆包豆包都裂开了怎么回事(粘豆包风干裂缝怎么办?)

蒸粘豆包豆包都裂开了怎么回事

蒸粘豆包裂开的原因有可能是火太大，蒸的时间太长。

蒸粘豆包的做法：

材料：糯米粉400克、红小豆200克、绵白糖50克。

优质红小豆洗净放适量的水，放入锅中煮20分钟，煮熟后捞出晾凉备用；将红豆放入破壁机里，加入适量的白糖；接通破壁机的电源，设置到五谷，一定要盖好料理杯的盖子，在机器工作的时不要用手去摸，注意安全；放入破壁机1分钟红豆沙即可做好；糯米粉温水和面，发酵10分钟；取适量的面，擀成圆皮，包入红豆沙馅料在手中滚圆；放入锅中大火蒸20分钟即可。

粘豆包风干裂缝怎么办?

粘豆包风干裂缝,试试下面的做法
奶香粘豆包
材料
玉米面1份，黄米面6份，豆沙馅，牛奶，酵母粉
做法
1.玉米面一份用开水烫熟，晾凉
2.酵母粉融化在牛奶中，此时牛奶要少放，便于之后再添加。6份黄米面，加牛奶混合成团即可。加一份玉米烫面是为了让面团更好抱团，而不易散开。如果不喜欢玉米面也可以不放
3.放在温暖的地方醒发
4.如图略微发起即可
5.面团分成适合大小的剂子
6.取一份压扁
7.包入豆沙馅，馅儿不能太大，黄米面的延展性不好，馅儿如果太大，蒸的时候容易爆开
8.慢慢把皮往上推，直到把馅儿全都包住，再揉圆
9.全都包好之后就可以上屉蒸了，水开后大火蒸12-15分钟即可

蒸豆包的时候总是塌陷，是什么原因呢？

由于烹调时间过长或烹调后立即去掉盖子而造成的。豆沙包是由发酵的面粉制成的。如果煮的时间过长，里面的面筋就会被破坏，出现塌陷。而且煮的时候，第一次打开锅盖，炒豆子的时候没有把水分炒干，太湿了。

粘豆包的面不能太稀。面稀就容易态歪。蒸的粘豆包就爱趴窝塌塌。粘豆包的面子要略干,蒸的时间不能过长,装锅的时候豆包要紧凑,这样在做粘湿皮豆腐的时候就容易出现塌陷问题，在做年湿皮豆腐的时候，提前泡好的豆子一定要在锅里煮干炒透，主要是要粘干炒透这样才能湿皮豆腐，不仅不会塌陷；而且是粘稠可口。温度比较高时，豆包里充满了热气，所以豆包会鼓得很大，这时突然掀开锅盖，锅外的冷空气会迅速进入，使豆包突然冷却，由于热胀冷缩，豆包会变得扁扁的。

如果在锅内温度慢慢下降时，将锅盖盖上几分钟，由于面团中的面筋被破坏，面团就会塌陷。蒸好后关上锅盖，不要立即掀开锅盖，因为锅内和锅外的气压相差很大，容易造成塌陷。面团擀得太薄，皮太薄，豆沙馅太大。在蒸的过程中，面团不能发起来，所以豆沙看起来死塌塌的，蒸的时候水温也不够。导致豆沙塌陷的原因有很多。冷冻的馅料也会导致蒸出来的包子塌陷、回缩。如果蒸的时间过长，也会塌陷。

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用糯米面来做东北粘豆包面，但蒸出来后就塌了，没有形状，请教怎样制作？

可以加些大米粉帮助定型。

准备用料：糯米粉200g、大米粉200g、黄豆馅200g、白砂糖适量

1、糯米粉和糖

2、大米粉

3、糯米粉倒入盆里

4、然后加入大米粉

5、加入糖倒入开水

6、和成团醒10分钟

7、黄豆馅

8、然后将面团和黄豆馅分成剂子

9、压扁包上馅

10、全部包好放进蒸锅上气40分钟筷子叉的得进去就是熟了趁热拿起来

11、好吃不会太糯