恩施老腊肉的做法(老腊肉怎么做好吃窍门)

恩施老腊肉的做法

1、将猪肉分成三至五斤的块；

2、把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；

3、把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3到5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；

4、用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可，熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质。

老腊肉怎么做好吃窍门

步骤
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤11.将猪后臀肉洗净，去皮；（最好买肉的时候让老板去掉）
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤22.然后用绳子穿起；
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤33.将生姜、大蒜切片备用；
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤44.配制酱汁：将准备好的料酒,六月鲜酱油，蚝油,陈醋，盐，白糖，大蒜、生姜片倒入面盆中，充分搅匀。
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤55.然后将酱汁全部倒入猪肉中；
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤66.用筷子搅拌均匀，让猪肉和酱汁完全融合，腌制5小时；
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤77.把酱好的猪肉挂起来晾晒，有条件最好是在太阳下晒2天，第3天开始可以挂在通风的地方风干；天气好的话，大概7天左右就好啦！
在家轻松做年味-腊肉的做法步骤88.看着小鲜肉慢慢变成老腊肉，真的很有成就感呢！

四川老腊肉怎么做好吃

四川腊肉的做法步骤
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：11准备好鲜肉。将残毛挟净。将铸铁锅用大火烧红。
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：22用手握住肉块，肉皮向下，在铁锅上反复擦动，使肉皮烧焦即可。
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：33烧焦的肉皮。
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：44洗净的肉。将水份抹干。
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：55准备好所需的腌料。
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：66先将白酒与肉块拌匀，再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上抹匀反复按摩,盛入容器内.以陶瓷容器为最佳.腌制七天,每两天翻动一次.
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：77七天后,把腌制好的肉取出挂在通风处.晾到半干,约四天左右.
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：88铁锅置于火上,先放一张锡箔纸,然后加入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳,将烤网放在熏料上方再放上腌制好的肉块,盖上盖,先大火,出烟后小火,封闭熏制一小时左右,见肉呈金黄色即成.
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：99熏制好的四川腊肉.食用前洗净,蒸或煮二十分钟,晾晾切片盛盘.
秘制家庭版四川腊肉的做法步骤：1010蒜苗炒腊肉是地道的川菜哟.

腊肉怎样腌制

新鲜猪肉用适量的酒和盐涂抹均匀，也可根据自己的口味加一些诸如花椒粉之类的佐料，将涂好的猪肉放入器皿中腌半天到一天，将腌好的肉放入用砖砌好的或者用铁皮做的烟桶内，在烟桶下点燃松柏枝，注意不要有明火，只需有烟就行，用松柏烟熏个一到两天就成。这是老腊肉的做法，因要用烟熏不安全也比较麻烦。现在在市场上可以买到一种专做腊肉的佐料，直接将该佐料涂抹在猪肉上风干即可。

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