蒽酮比色定糖法

蒽酮比色定糖法

蒽酮比色法是目前常用的定糖方法， 其原理是糖类在硫酸作用下，脱水生成糠醛或羟甲基糠醛，然后蒽酮与糠醛或羟甲基糠醛经脱水缩合，产生蓝绿色的糠醛衍生物，颜色的深浅即可作为定量的依据。蒽酮可以与游离的已糖或多糖中的已糖基、戊糖基及已糖醛酸起反应，本法多用于测定糖原的含量，也可用于测定葡萄糖的含量。

什么食物可以用蒽酮比色法测定总糖

大豆食物可以用蒽酮比色法测定总糖。根据查询相关资料信息，大豆食物可以用蒽酮比色法测定总糖，由于大豆可以根蒽酮产生反应，可以测定大豆食物的可溶性总糖含量。大豆食物可以用蒽酮比色法，糖类在硫酸作用下，脱水会生成糠醛和羟甲基糠醛。

蒽酮比色法的缺点

1、蒽酮比色法缺点蒽酮试剂较贵而蒽酮在硫酸中是不稳定的也不可用于甲基化的糖和戊糖的测定。
2、苯酚法可用于糖甲基化的糖和多糖的比色测定方法简捷便宜灵敏度高。实验时基本上不受蛋白质存在影响，因而简化了糖提取程序。

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