正宗潮汕砂锅粥的配料(潮汕砂锅粥怎么做好吃)

正宗潮汕砂锅粥的配料

潮汕砂锅粥做法如下：

一、所需材料：新鲜海虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜、花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。

二、具体步骤：

1、将米用清水浸泡5至6小时后，将米沥干水分后放两勺花生油，与米一起拌匀；

2、将米下锅时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜；

3、洗虾，适当放少许盐，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头；

4、待米快煮开时放虾，需边煲边搅拌，用上等的砂锅煲温火慢煲；

5、虾煮大约20分钟即可起锅，起锅

潮汕砂锅粥怎么做好吃

潮汕砂锅粥顾名思义就是用砂锅煮的粥了。潮汕砂锅粥的味道主要是以咸香为主，该粥的做好比较多，当然大米是主料了，还需要配有许多其它的海鲜辅料了。为了保证粥的鲜美，通常在大米煮到七八成熟时再一次性的放入配料煮成。比较常见的潮汕砂锅粥有有砂锅生鱼粥、砂锅膏蟹粥、砂锅海虾粥等。下面就让小编来给大家介绍一下砂锅粥的几个做法吧。小编还搜集到了做潮汕砂锅粥的的注意事项，大家在做时一定要留意哦！
潮汕砂锅粥的做法一
食材准备
主料：基围虾、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜
调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱
制作步骤
1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅)。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。
2、洗虾。如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。
3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。(注意火侯哟，最好温火慢煲。)
4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。
注意事项
1、基围虾不要挑太大个的，太大的虾肉不嫩不甜。(老的自然不嫩)
2、最好用东北米，加少许糯米。(注意米在下锅前要先拌油哟)
3、切记：边煲边搅拌。
4、如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。
潮汕砂锅粥的做法二
食材用料：
大米一杯、干贝，虾米适量、干鱿鱼一只、香菇适量、香菜、葱花、盐
制作步骤
1.干贝泡水半小时后洗净，放入煮开水的砂锅中，大火煮10分钟。
2.鱿鱼泡软后剪成丝或是切花都可以。
3.虾米泡软去壳洗净。
4.香菇泡软洗净后切成丝。
5.干贝煮10分钟后放入洗净的大米。
6.一起放入所有备好的干货。
7.葱和香菜切碎备着。
8.大米和干货煮15分钟后加入鲜肉。
9.加入肉以后煮10分钟后关火，调入盐、香菜和葱。
潮汕砂锅粥的做法三
食材用料：
大米一杯,基围虾20只,冬菜10克,海米20克,姜一小块,胡椒粉,盐,葱一根
制作步骤
1.大米淘洗净后浸半小时;海米用温水泡发。
2.虾剪去虾须，再对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。
3.砂锅一次性加够水，煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。
4.保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象。
5.加冬菜略煮，让粥有底味。
6.加入海米。
7.再加入姜丝，虾，继续煮四五分钟即可，出锅前加盐、胡椒粉、葱调味。
注意事项(煲粥的时候留意三个细节)
一、虽然省时间，但煲砂锅粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。
二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
三、上文提到的砂锅粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。
食用指南
1.由于砂锅保温效果好，食用过程中应注意不要烫伤;
2.为了吃起来风味更佳，可准备黄豆酱、香菜、冬菜、花生等配料。

如何制作潮汕砂锅粥？

近几年，从潮汕走出来的美食，除了牛肉火锅大概就是砂锅粥最为有名了。如果说，潮汕牛肉火锅对食材本身的要求颇高，那么砂锅粥就是对食材以及厨师的技艺要求都比较高了。但由于人们对于养生越来越重视，它逐渐从广东走向了全国，也开起了许多品牌或连锁店。

说起潮汕砂锅粥的起源，大概可以从潮汕当地出海的渔民生活说起。如大家所知，渔民出海就是很长一段时间，当地的人就会带上些大米，在船上熬成粥来果腹。但光吃米自然是不行的，于是渔民们就会将临时捕到的海鲜放到锅里一起煮，倒觉得味道十分不错。

这样的做法即使是不出海的潮汕当地人也是喜欢的，不过以前并不一定用砂锅来煮，当地把这种粥称为“芳糜”。

只是后来潮汕人去了深圳等地打工，发现了砂锅由于受热均匀又有极好的保温效果，于是变把家乡的芳糜和砂锅做了完美的结合，另外还加入了广东其他人爱吃的虾，蟹，鲍鱼等海鲜，便才有了现在流行的“潮汕砂锅粥”。

潮汕砂锅粥可以说是广东的一大特色，砂锅粥的种类很多，经典的粥品有生鱼粥、海虾粥、蟹膏粥等，砂锅粥味道非常鲜美，配上各样小吃，三五个朋友边吃边聊，往往很容易让人忽略了时间的流逝。

虽然满大街都是潮汕砂锅粥，不过熬制砂锅粥并不简单，熬制砂锅粥对米和砂锅的要求很严格，调料更是多达十几种，砂锅粥主料多为海鲜，如果不懂如何去腥提鲜，煲出的粥就会很腥，难以达到鲜美的效果。

本人曾经有幸在潮州名厨方树光的门下学习，一个一辈子专注于潮菜的师傅，对潮汕砂锅粥又深刻的见解。在方树光老师示范完潮汕砂锅粥的做法之后，我们边品尝这鲜到骨头里面的佳肴，边听着方树光老师的教导。

生滚粥与砂锅粥的不同，得从粥底讲起。广州人煮白粥，务求米粒「爆花」，有绵滑糊口的质感。

潮汕人就不一样了，爽口大米要落到胃袋才叫安心。平日里煮粥，他们喜欢用短胖的肥仔米（又叫珍珠米、粳米），加水煮至「开花」，也就是米粒刚熟的状态，熄火，让余温使粥熟透，并析出米油。

米油，是潮汕砂锅粥的精髓

米油的营养价值很高，易于消化和吸收，人们食用米油以后能快速把这些营养成分吸收和利用，能促进身体代谢，对提高身体健康水平有很大的好处。

米油，性质温和，能暖脾胃，对胃寒、胃痛等不良症状都有很好的调理作用，而大米熬出的米酒则性质略寒，适合那些经常上火或者肠燥便秘的人群食用。

为了熬出浓稠芬芳的米油，选米很重要。

煮砂锅粥用什么米？一般选用上好的珍珠大米来煮，才能煮得颗颗分明，软黏稠香。且米的日期要新，一般选自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重，这样的“肥仔米”是煮砂锅粥的最 好选择。

大米选对了，煮潮汕砂锅粥粥之前，先把大米浸泡半小时到一小时左右，浸泡出大米的香味，这样煮粥容易煮熟，可以很多节省时间。或者也可以滴几滴香油进去一起泡，这样泡出来的米煮粥更香。做一锅新鲜的砂锅粥若要成味，每道工序都马虎不得。

砂锅。

既然是砂锅粥，肯定是少不了砂锅的。为什么要使用砂锅呢。方树光老师这样讲：

“我们最好是使用这种砂锅，第一个因为它的底够深，第二，是因为这种锅的形状可以让热气在锅里面循环，熬出来的米油更加浓稠。

我们在家也可以用普通的砂锅，那我们在挑选砂锅的时候，可以注意以下几点：

1、砂锅外表粗糙，看上去很多针眼状的细孔，内部平滑为佳，

2、选好的砂锅用指关节敲一下，声音清脆响亮说明砂锅完整无裂缝，

3、挑选颜色深的砂锅，颜色深证明在烧制砂锅的时候火候足，这样的砂锅更耐用。

煮粥

煮粥不能懒，搅拌必须勤。搅拌也是煮潮州粥的技巧之一。

以前的潮汕人重体力劳动，饮食上既要清爽又要饱肚，所以粒粒分明、粘稠软香的米粥最适合他们。

老一辈又有筷子扒粥的吃法。

要达到这样的效果，经验老道的厨师通常只需要20分钟即可。

水一开始就要下够，水多了，熬出来的米油太稀，想要熬到米油浓稠的程度，米粒又已经“开花”了。水少了，后期再加水，米油也会太稀，且米香味明显会被冲淡了。

在做其他菜肴的时候，我们也可以运用这个道理。潮州名厨刘宗桂老师曾经这样说过：调味的时候我们可以先适当的调淡一些，后期觉得味道不够，我们可以再进一步加调味料或者用潮汕特有的酱碟，让客人自行后调味。如果一开始调味过重，再加水稀释，这道菜就等于失败了。

一般我们是使用5斤水，一斤半的米。

味道鲜美的砂锅粥，骨汤是关键。砂锅粥要比别的粥更鲜美，因为它不是用清水熬制，而是用骨汤，最好就使用鸡骨架来熬。潮汕砂锅粥的配料多用海鲜类原料。鸡汤的不仅仅可以让粥更加鲜美，还能够中和掉海鲜的腥味。

煮砂锅粥，必须是沸水下锅。水需要在砂锅里面烧开。放入我们泡好的大米，让米粒在锅里面随着水的沸腾跳动。米刚下锅的时候，沸水因为米的温度而变得不沸腾了，这时候就必须搅拌。珍珠米的粘性大，重量足，很容易就沉到锅底，容易粘锅，这样熬出来的粥肯定会有糊味。我们通过搅拌，让水充分流动，米粒也就不会沉到锅底了。

熬砂锅粥的时候全程开大火。水的温度可以更快的升高，直到水再一次沸腾之前，我们都不能够停止搅拌。这是一个需要漫长的过程，需要有足够的耐心。搅的力度要均匀适中，太用力容易破坏米粒，影响米粒的完整。力度低了，水的流动不充足。搅拌一定要朝着一个方向搅，搅一下停一下。

等到水再一次沸腾的时候，我们就可以停止搅拌了。水的沸腾可以带动粒米在锅中不断沉浮。这时候的粒米已经不会再沉到锅底了。我们就不要再去搅动这锅粥了。让米自己慢慢再锅里面析出米油。

这时候，我们可以现在锅里面倒入少量的花生酱和芝麻油。

米粒析出米油，吸收了花生酱和芝麻油的味道慢慢融进米粒里面。芝麻油和花生酱的量不能多，多了米油的味道就变了，我们要让人刚进口的时候感觉不到多余的味道。在细细咀嚼一下，味道就出来了。

趁着粥在熬的时候，我们就可以去处理配料了。我们可以在砂锅上面放一个木柄的勺子或者木筷子。防止粥煮开之后米油溢出。等到粥的沸腾变成了冒大泡，如果没有木勺子的阻挡米油就会溢出来的时候，这粥基本就算是熬好了。我们可以捞出米粒观察，米刚刚爆开一点点，又不会完全开花，米粒基本呈完整的状态。我们就可以放我们喜欢的配料了。

砂锅粥要好吃，配料少不了。

潮州菜凸显一个”鲜“字。配料肯定得使用新鲜的食材。最经典的肯定是虾跟蟹。

动物性配料用盐、味精、芝麻油、胡椒粉稍微腌制一下，可以去腥增鲜。

如果是鱼片或者肉片，一定要切得够大片，同时还要够薄。下锅之后的时间不能长。

最难的其实是象拔蚌片，象拔蚌这种材料，稍微煮久了就立刻变得老韧。潮汕人追求的鲜，不仅仅从味道上，还要求口感上。

刚起锅的砂锅粥虽然离开火炉，但砂锅保温性极好，锅内的粥仍然在翻滚，香味随着丝丝烟气不断飘出。舀出一碗，粥液粘稠，米粒分明，米香、虾蟹香、菜香交织，光看着就令人垂涎三尺。

粥的底味有了，鲜味有了。咸味跟香味也不一般。

平时我们赋予菜品咸味一般是用盐。而潮汕砂锅粥既然来源于潮汕，肯定用的潮汕人民喜欢的鱼露和冬菜。

放一点点在粥就可以了，毕竟百人百味。这时候，潮汕酱碟的作用就出来了。

冬菜，胡椒粉，鱼露，盐，香菜粒，芹菜粒，炸蒜茸，

炸方鱼，炸豆皮。

这几个必不可少。可以供客人自行添加。

再根据所下的肉类原料搭配不同的酱碟。

在家中的一方小餐桌上，和大虾相视而坐，对着一口砂锅粥，品着清淡不失浓烈的粥，过着平淡不失爱意的小日子，甚好。