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正宗川味麻辣鱼头的做法(川菜麻辣鲜香,你知道麻辣鲫鱼是怎么做的吗?)

时间: 2023-03-30 11:55:54

正宗川味麻辣鱼头的做法

主料:花鲢鱼头。

配料:油、干红辣椒、生姜、料酒、盐、大葱、大蒜、香菜。

步骤:

1、鱼头去鳞,鱼鳃清洗干净,斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟;

2、辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段;

3、热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香;

4、放入香水鱼调料、葱段翻炒;

5、锅内加水,放如鱼头片,水开煮10分钟即可。

川菜麻辣鲜香,你知道麻辣鲫鱼是怎么做的吗?

川菜里的麻辣鲫鱼代表作品邮亭鲫鱼,其肉质鲜嫩,麻辣鲜香,辣而不噪的特性,备受顾客热烈欢迎,近但在川东北有一道名字叫做高兴草鱼的特色美食盛行,口味归属于生活中小香辣,采用150g至200g上下的草鱼,以四川泡菜坛里的陈年老泡萝卜和磨芋为辅材,用麻味型给与烹制,炒鸡丝麻辣鲜香,肉质地细致,辣而不噪,泡萝卜香气突显。

将鲤鱼去鳞去内脏器官清洗干净码入少量盐,米酒预留,酸萝卜切片,磨芋切成片,蒜头拍破,泡生姜切成片,芹莱,小香葱切条。锅内下食用油200克,火锅老油250克,烧至五成热下郫县豆瓣酱,火锅底料,干花椒,蒜头,泡姜,小米椒,老酸萝卜炒香,放水2000g煮沸放入草鱼调料,改小火烧至5分钟进味出锅。锅内耗油200g再添加此外的250g火锅老油烧开,将干花椒,冬茹和芹莱撒鱼上淋于滚油就可以。

食物:新鲜的的草鱼1条、小辣椒、青椒、小葱、麻椒、生抽酱油、味精、姜、蒜、盐各适当。作法,将新鲜的的草鱼清洗干净预留、小葱断开、姜片、蒜头切未、小辣椒、青椒剁碎预留。锅中倒进植物油、烧开、倒入草鱼煎、放进适当的盐、两边煎熟就可以。将鱼捞出放进盘里、姜片、蒜头、葱、麻椒等一起放入锅中煸炒,放进适当的盐和味精。炒成调料、香甜可口、盛到盘里鱼表面就可以。

原材料草鱼500克 ,调味品油辣子3汤勺,生抽1-2汤勺,盐、花椒粉、鸡精、糖、醋、纯粮酒各适当,芝麻油1汤勺。做法:把草鱼收拾干净,抹干水份,把盐、纯粮酒、醋翻拌后,擦抹在鱼身里外,腌渍三十分钟。把生抽、糖、鸡精、花椒粉、油辣子、芝麻油勾调成香辣酱汁。炒菜锅里放适当油烧至湿热,把草鱼炸酥捞出,在香辣酱汁中泡浸一会儿,把鱼盛入盘里,将多余的汁浇在鱼身上就可以。

川菜特色菜麻辣香水鱼怎么做?

麻辣香水鱼的做法:
1.将鱼片放入盆内,放入腌料包、料酒和姜片,土豆切片过凉水备用;
2.用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上;
3.锅烧热后加入食用油;
4.油烧热后放入姜片和大蒜炝锅,倒入调料酱包炒出香味;
5.放入土豆片炒几分钟;
6.加入高汤;
7.盖上锅盖,大火开后小火炖十分钟左右,炖至土豆熟;
8.加入腌制好的鱼片;
9.开锅后放入金针菇和小香葱,开后加入香菜就可以了。
注意事项:
1、草鱼要新鲜才好吃,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散。
2、片鱼时刀要斜着片下去,太薄容易烂,厚了不容易入味,大概1公分厚一片。
3、鱼肉一定要多腌一会才会更入味,而且这样煮的时候鱼肉也不容易碎。
4、切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。实在不行就别切片,剁成块吧。
该答案来自中华美食网官方网站

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