正宗川味麻辣鱼头的做法(川菜麻辣鲜香，你知道麻辣鲫鱼是怎么做的吗？)

正宗川味麻辣鱼头的做法

主料：花鲢鱼头。

配料：油、干红辣椒、生姜、料酒、盐、大葱、大蒜、香菜。

步骤：

1、鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟；

2、辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段；

3、热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香；

4、放入香水鱼调料、葱段翻炒；

5、锅内加水，放如鱼头片，水开煮10分钟即可。

川菜麻辣鲜香，你知道麻辣鲫鱼是怎么做的吗？

川菜里的麻辣鲫鱼代表作品邮亭鲫鱼，其肉质鲜嫩，麻辣鲜香，辣而不噪的特性，备受顾客热烈欢迎，近但在川东北有一道名字叫做高兴草鱼的特色美食盛行，口味归属于生活中小香辣，采用150g至200g上下的草鱼，以四川泡菜坛里的陈年老泡萝卜和磨芋为辅材，用麻味型给与烹制，炒鸡丝麻辣鲜香，肉质地细致，辣而不噪，泡萝卜香气突显。

将鲤鱼去鳞去内脏器官清洗干净码入少量盐，米酒预留，酸萝卜切片，磨芋切成片，蒜头拍破，泡生姜切成片，芹莱，小香葱切条。锅内下食用油200克，火锅老油250克，烧至五成热下郫县豆瓣酱，火锅底料，干花椒，蒜头，泡姜，小米椒，老酸萝卜炒香，放水2000g煮沸放入草鱼调料，改小火烧至5分钟进味出锅。锅内耗油200g再添加此外的250g火锅老油烧开，将干花椒，冬茹和芹莱撒鱼上淋于滚油就可以。

食物:新鲜的的草鱼1条、小辣椒、青椒、小葱、麻椒、生抽酱油、味精、姜、蒜、盐各适当。作法，将新鲜的的草鱼清洗干净预留、小葱断开、姜片、蒜头切未、小辣椒、青椒剁碎预留。锅中倒进植物油、烧开、倒入草鱼煎、放进适当的盐、两边煎熟就可以。将鱼捞出放进盘里、姜片、蒜头、葱、麻椒等一起放入锅中煸炒,放进适当的盐和味精。炒成调料、香甜可口、盛到盘里鱼表面就可以。

原材料草鱼500克 ，调味品油辣子3汤勺，生抽1-2汤勺，盐、花椒粉、鸡精、糖、醋、纯粮酒各适当，芝麻油1汤勺。做法：把草鱼收拾干净，抹干水份，把盐、纯粮酒、醋翻拌后，擦抹在鱼身里外，腌渍三十分钟。把生抽、糖、鸡精、花椒粉、油辣子、芝麻油勾调成香辣酱汁。炒菜锅里放适当油烧至湿热，把草鱼炸酥捞出，在香辣酱汁中泡浸一会儿，把鱼盛入盘里，将多余的汁浇在鱼身上就可以。

川菜特色菜麻辣香水鱼怎么做？

麻辣香水鱼的做法：
1.将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用；
2.用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上；
3.锅烧热后加入食用油；
4.油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味；
5.放入土豆片炒几分钟；
6.加入高汤；
7.盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟；
8.加入腌制好的鱼片；
9.开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。
注意事项：
1、草鱼要新鲜才好吃，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
2、片鱼时刀要斜着片下去，太薄容易烂，厚了不容易入味，大概1公分厚一片。
3、鱼肉一定要多腌一会才会更入味，而且这样煮的时候鱼肉也不容易碎。
4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。实在不行就别切片，剁成块吧。
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