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正宗的化州扣肉配料

时间: 2023-03-30 12:00:28

正宗的化州扣肉配料

材料:五花肉1斤半、梅干菜3两、猪油1大匙、酱油3大匙、酒1大匙、糖半小匙、盐半小匙。

1、买回来的五花肉切成大长条块状,宽约6至8公分,先用滚水烫熟,取出后,在猪皮面用牙签戳洞,抹上炒许酱油备用。

2、热油锅,将五花肉炸成金褐色,且猪皮呈现起泡状态后取出,切成厚约0.8公分的薄片块,切的时候尽量不要让五花肉散开,维持完整的形状。

3、将梅干菜洗净,切成小段,放入炒锅中炒干,加入猪油炒香,最后加入调味料1拌匀。

4、取一深皿,先将平铺在皿中,猪皮部位朝

广西扣肉酱汁正宗配料?

广西扣肉酱汁正宗配料是主料有荔浦芋头,五花肉,青菜心。辅料有油,盐,糖,料酒,老抽,蚝油,姜,葱,蒜,胡椒粉,鲜抽,蜂蜜,红乳汁。

把五花肉洗净,放入炒锅,加适量水,加姜,葱,料酒,大火煮开5分钟,小火20分钟。捞出,用厨纸吸去水分,切2寸左右的段。在肉皮上用牙签刺些小孔,刷上一层蜂蜜,放入炒锅,肉皮朝下,煎炸至肉皮发黄,冷却一下,再切成厚片。

荔浦芋头去皮,切成与五花肉同等大小的厚片。锅里倒适量油,放入芋头片炸至表面微黄捞出控油。用老抽,鲜抽,盐,糖,姜,蒜,胡椒粉,蚝油,红乳汁等调成调料待用,把荔浦芋头一片,五花肉一片这样排整齐入蒸碗,调上料汁,放入蒸锅,大火蒸20分钟,小火60分钟,撇出蒸碗里的汤汁,把芋头与肉倒扣在菜盘里,放入用开水焯好的青菜心,再浇上汤汁即可上桌。

以香芋扣肉为例,主要的特别酱料和香料少不了这几样。南乳就是常见的红色腐乳,其香气浓郁,风味醇厚。香料有八角,香叶,桂皮,豆蔻,草果剁碎碎的,调制成酱汁,或者洒入切好的扣肉中一起腌制,可以用袋装五香粉代替,建议最好用剁碎的更香。

要吃扣肉,广西的扣肉非常出名,而且广西扣肉的做法非常多的,酱汁肯定都不一样,荔浦香蒸芋扣肉,横县香姜扣肉,横县头菜扣肉,钦州酸柠檬扣肉,梅菜蒸扣肉,酱菜(京菜)蒸扣肉,脆皮扣等等,做法非常之多,大致一样只是调料不同。

广东化州扣肉的做法图

菜谱做法:
1.大肉洗干净入锅,加凉水腌过猪肉。
2.水开加入花椒,盐。25分钟即可。
3.筷子能叉透猪皮,捞出凉透。待用。
4.将凉透的肉切片。
5.香辣豆瓣酱用筷子调匀。
6.将肉片在香辣豆瓣酱上面,均匀的涂在上面。
7.然后将肉片整齐的放入小碗里面。带肉的猪皮码到下面。吃的时候,拿一个盘子扣在碗口,翻过来即可。
8.上锅放水,水开放笼,放入码好的扣肉小碗,时间25分钟左右。

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