麻辣香锅面的做法如下:
食材主料:面条,猪肉,芝麻,花生。
调料:色拉油适量,食盐适量,鸡精少许,葱适量,干辣椒适量,香油少许,香菜适量,江米酒适量。
做法步骤:
1、辣椒切成小段,用漏勺将种子漏掉;
2、平底锅烧热,转小火,倒油,放入辣椒,小心煸炒;
3、花生、芝麻炒香;
4、猪肉切正方形丁;
5、锅子烧热,倒油,放入葱,煸炒;
6、放入猪肉丁,煸炒;
7、倒入白糯米酒,煸炒;
1、主料:干辣椒适量、白芝麻适量、大料适量、桂皮适量、花椒适量。
2、干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。
3、用剪刀剪成小段。
4、材料中,除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中。开小火,不停翻炒两分钟。
5、倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料。
6、关火继续翻炒至锅中材料降温。
7、放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度。
若吃酸辣面,老抽减半,生抽减半或不放,外加2勺醋即可,同时冲调料汁时的面汤也要相对少一点,2勺或2勺半即可(要把握小面料汁整体偏少这个度)。有些同学会问,直接多多放醋不就是酸辣面了么?多多放醋会使原有的汤汁浓厚的口感变稀,不是这么简单粗暴的。因为小面料汁总量是比较少的(刚刚没过面条或更少都可),如果增加了生抽、老抽、醋等汁水类调料的量,那么势必会减少面汤的量,就会出现生抽老抽冲不开,有一股生涩的腥味,就不好了;若增加面汤量把生抽老抽冲熟,那么又会觉得醋不够酸了。因此,绝不是直接多多放醋这么简单粗暴,还要保持汤汁整体的浓厚口味和汤量。没有南德调料可用花椒粉、五香粉、等代替。用面汤冲调料汁时,麻辣面2-3勺(挖面汤的大汤勺),酸辣面2或5勺即可,冲调好的料汁刚刚没过面条或更少最好。7辣椒油,花椒油是重中之重,全靠他们出味儿。若你吃过四川的花椒,你就掌握外面店家的秘密了。也可用豆瓣酱加火锅底料炒些肉末码上,直接变身担担面。担担面没汤水,就是干拌面,所有调料都炒制在肉酱里了。
蜂蜜大麻花[编辑本段]材料: 普通面粉1杯半,牛奶半杯,酵母1大匙,鸡蛋一个,盐少许,糖3大匙,蜂蜜少许。[编辑本段]做法: 1、将牛奶微波加热至30度,将酵母放入牛奶中溶解,静置十分钟。 2、将鸡蛋打散,与1拌匀。 3、将面粉与2拌匀,放入所有其他材料,搅拌至光滑面团。 4、将面团发酵至两倍大小。 5、搓制麻花生胚,这个是发面制品,所以生胚要做小一点 6、油炸,油炸的温度有160~180度就差不多了,别炸太长时间。 软麻花 原料:面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450--500克 制法:1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉 拌合均匀 扒坑. 2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部 溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速 掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉 三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮 3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可 搓麻花 4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上 劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住 有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中 形成麻花. 5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油 锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成. 特点:脆软香甜 简单介绍麻花的做法! 500g面粉,糖400g(根据个人口味),盐少许,小苏打粉半茶匙,要有臭粉的话也可以放半茶匙,清水250g,油150g,差不多这样的比例,把以上的东西和一起,还可以放点芝麻!!大概和出来的面和饺子面差不多硬度,就可以了!然后就象我图里所贴的过程做了,搓成细长条,然后卷一起,再折一次,把尾部和头部交叉(以免炸的时候松开)!一般做好几个后,油不要开得太大,一般德国的炉台开到2左右就可以了!炸的时候注意火候,翻翻个!OK了!! 麻花做法 先将小苏打(baking soda),糖,和面油加水溶,掺入面粉,揉和均匀,搓成长条, 盘卷起来,醒面, 下剂子.每个小剂子分别搓成8厘米的长条,码在盘中,码放一层,刷一层油,码3-4层醒着.醒好后,拿起一根,搓成细长绳条,合成三股,拧成麻花状,每个约12厘米. 入油锅炸,油六成热,用筷子轻轻拨动,浮出油面,捞出凉凉即可. 蜂蜜含有丰富的维生素E,对人体的免疫功能都有很好的作用,这个做法就可以完成了一种既有营养,又可口的小吃了。[编辑本段]温馨提示: 麻花属于油炸食品,食用时分量应得当,同时应注意清热。
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