正宗的同安封肉怎么做

正宗的同安封肉怎么做

主料：猪肋条肉500克。

辅料：猪肉皮150克，姜20克，小葱30克，盐5克，甜面酱50克，料酒20克，八角3克，茴香籽3克，桂皮5克，花椒5克，香油15克，胡椒1克。

步骤：1、将猪肋条肉洗净剁成方块。

2、肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2小时。

3、猪皮刮洗干净。

4、将葱、姜择洗干净，葱切成6、6厘米段，姜切成厚片。

5、将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内。

6、肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒

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做法 配料
配料
主料：猪腿肉连皮300克 说明：肥瘦依个人偏好选择，美观起见，最好切圆状，不要成条状，买的时候注意点就行.
辅料：板栗若干（10个），香菇若干（10个），八角若干（6个），桂皮若干，干虾仁若干.
八角和桂皮是调味用的，数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口味增减，不过毕竟是辅料，不要太多.
材料准备:
猪腿肉整块洗净，在瘦肉面上切井字花刀，备用；
板栗去壳对半掰开，洗净备用；香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用；
方便起见，可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来，也可以不包.
1、锅放油少许，烧热，猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中，加酱油少许，翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多，以将肉色为红色
同安封肉
为宜. 放虾仁、板栗、香菇入锅，翻炒片刻后加水一小碗，旺火烧开.水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜.
2、等水收至1/3碗左右，停火.将肉、虾仁等移至圆形大碗中. 虾仁、板栗、香菇放碗底铺开，肉块瘦肉面朝下倒扣其上，加入卤制剩下的汁水.用保鲜膜将碗口封住，不用太紧.
3、将碗上高压锅蒸，30--40分钟出锅即可.
备注：如果个人口味偏油，在卤制的时候可以多放点油.汁水也可以多留，这样蒸的时候瘦肉部分容易入味.其他辅料依个人口味增减或者更换.
特点：色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。

怎么做厦门同安封肉？

工具/材料猪五花肉 1000克、生姜 3片、八角 2颗、桂皮 1个、香叶 5片、鲍鱼干、虾干、香菇干、瑶柱、栗子、老抽、糖、盐、蚝油、水 适量

01小鲍鱼干提前两天泡发，干香菇、虾干和瑶柱分别用温水泡发2-3小时，泡香菇的水留用。

02肉选用偏肥一点的五花肉切方块，瘦肉一面划三五公分左右深的十字花刀，给肉抹一点盐。

03热锅后倒入油，加入白砂糖均匀划散，直到全部融化并熬成焦糖色，将瘦肉面朝下放入锅中，煎至定型上色后翻面，让整块肉都上色。倒入香菇水、老抽、生抽和蚝油熬煮一会儿，猪肉上色至红亮后关火，肉捞出来，锅里的汤汁留用。

04取一块纱布，将肉皮朝下放在纱布中央，放上泡发好的鲍鱼、香菇、栗子、虾干、瑶柱，收口后用绳子扎紧。

05砂锅里放入姜片、桂皮、八角和香叶，加入能淹过猪肉的水大火煮沸，放入纱布包，浇上之前的汤汁，大火烧开后转小火慢炖3-4小时取出，拆开纱布包，将肉皮朝上倒扣入盆，在肉皮上划开几刀即可。

特别提示猪肉一般选用前腿肉，如果选用带着油膘的猪梅肉口感会很丰富，而且会更香。使用纱布包起来能够锁住更多的香味。

同安封肉怎么做？

我来说说吧,,先挑猪大退肉不要去皮,切成17厘米大小的四方形,把肉用刀切成12块大小的小方块,皮不要切断,用皮带着肉先过一下开水,拿出用老抽先上一下色,后放热油内炸一下,不要太老,用纱布包上板栗,香茹,虾米,尤鱼干

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