正宗卤肉面怎么做(怎样做好打卤面？肉怎么卤？)

正宗卤肉面怎么做

卤肉面做法：

材料：卤肉四块、白煮鸡蛋一个、面条一把、青菜几根、芝麻香油10毫升、生抽5毫升、盐1克、白糖2克、蒜蓉香辣酱5克、黑醋几滴。

做法：

1、水煮开；

2、加入面条煮开；

3、加入洗净的青菜叶关火；

4、调一碗面汤，先放芝麻香油；

5、再放生抽和黑醋；

6、加入盐和白糖也可以用蒸鱼豉油5克代替；

7、再加入蒜蓉香辣酱；

8、倒入煮面的汤，至碗的一半位置；

9、

怎样做好打卤面？肉怎么卤？

应题主描述，虽然打卤面的做法没有严谨的统一标准，但是还是没有听说牛肉臊子和红烧肉臊子的创新做法。
打卤面是一种 以卤子为盖浇吃法 的面，从广义上来说打卤面更像是 拌面家族成员 。在此，老王要说打卤面的 肉不是卤肉 ，汤底也不是汤，是 打卤的卤子 。

打卤面，从字面散发的意义上来说，或许是咱们国家为数不多的 听见其名，就胃口大开的面食 。特别是山东，山西，东三省的打卤面都让人称赞。
以上是老王吧啦吧啦的赘言，那么今天老王就给大家介绍家常打卤面的做法：
一，打卤面的面的做法。
所有的打卤面，只有 手擀刀切面最正宗 。打卤面完美，就靠卤子和手擀面。所以， 必须认认真真的擀面。
面粉选择 高筋面粉 ，和面的方法和切面，老王不多说，这是一门生活技能， 打卤面的面一定要硬，不能稀软。 如果不会做，那么老王不建议你做打卤面，那么退而求其次，用超市鲜面条，只能算将就将就。
手擀面煮好后，四季任何时候都可以 过一下温水，这会让面条更加有嚼劲，更劲道。
二，打卤面的卤子做法。
八角和花椒 小火油锅煸炒，油适量多些，出香味后捞出丢弃。 大葱花，姜片，蒜片 入锅，出香味。

五花肉或夹心肉切成丝，或者薄肉片，肉丁，入锅翻炒断生变色。猪肉可事先用料酒，精盐，淀粉，五香粉腌制。
变色后加入酱油，生抽老抽都可以。翻炒少许，加入少许白砂糖提味，再加入发泡好切好的香菇片，黑木耳片或丝，黄花菜段，改中火继续翻炒。

翻炒基本断生后加入番茄小块，炒出汁液，再加入滑炒后的鸡蛋碎。翻炒两下后，开始加水。
加的水，就是泡发木耳，香菇的水，泡发的水杂质已经沉淀，只使用上半部分即可，可还原食材本味。这时可以加入食盐，盖锅盖。
等锅里咕嘟开后，加入水淀粉勾芡，大火烧开收汁，收汁不能全收，得到粘稠感即可，加入鸡精出锅就是要得到的打卤的卤子。
卤子，本身就是粘稠的属性，倒在面条碗里，就是让人大开食戒的打卤面了。这个打卤面也是最家庭，最大众，最日常的打卤面，一面在手，归思难收！吃吧友友们！
经历过水份的丧失与补充后，当大海里的虾 干贝 ，遇到深山里的香菇 口蘑 黄花 木耳。在白肉 鸡蛋 面条 老抽的配合下，相聚在一个碗里……拥有了一个共同的名字：打卤面。凝聚力来自团粉，那是领导最高境界，不见其形，没怹不灵。
用料

香菇10只 黄花菜1两黑木耳20只五花肉250g 鸡蛋3个淀粉4勺酱油2勺

呲溜呲溜的打卤面的做法
怎样做好打卤面，肉怎么做，

面条做好以后，用凉水透凉，备用，

肉选7分瘦的。3分肥的。先炒肉，炒熟以后，二斤酱炸锅炒香，少许葱花，姜末，炒熟少许汤，出锅即可。

配上黄瓜丝即可，夏天热吃，非常清爽。
很高兴回答你的问题

相信每个人的美味面食菜单里，总有那么几种面食是永远也吃不腻的，在我看来，面条品类中一直吃不够的就是炸酱面和打卤面了，炸酱面说过好多次了，今天就来说说打卤面吧。打卤面相信没有几个人不喜欢吃的吧？毕竟每家都有自家的打卤面方法，做出来的卤也是经过家人验证的好吃，甚至代代相传的拿手菜，每次做至少会吃两大碗。

想想在寒冷的冬季，从凛冽寒风中回到家，家人端上热气腾腾的打卤面，一碗香喷喷的面下肚，真的是暖身又满足呢，那种浓浓的幸福感真是溢于言表呢。打卤面打卤面，不明思议好吃的关键在于卤，这卤一定要打好，想要打好卤需要做到两点，第一是颜色，这个需要把握好度，不能深了也不能没有酱油色；第二就是这卤一定不能咸，因为面吃完了，最后的卤也要顺便都下肚了才过瘾。所以咱们在操作中需要注意以上两点，那么就愉快的开始打卤吧。

【打卤面】

准备食材：五花肉，黄花，木耳，鸡蛋，葱花，生抽，老抽，蚝油，食盐，白糖，淀粉，大料。

做法：

1、五花肉洗净后切片儿；黄花菜提前半小时用热水泡一下。

2、热锅凉油，油热以后下入切好的五花肉煸炒，然后在肉片中放入适量的生抽爆香后，再放入适量的蚝油、老抽，这里老抽可以先放一点点，然后加入开水后大火烧开。

3、依次放入几颗大料，泡好的黄花，木耳，适量的白糖，食盐继续大火烧开，然后转成小火熬制。根据汤的颜色适当加入一些老抽，期间用勺子取出一些汤汁尝尝是否需要加食盐。

4、最终口味满意后把鸡蛋打散撒到锅中，烧开后加入淀粉勾芡，最后撒些葱花就可以啦。

这样一碗香喷喷的打卤面的卤就做好了，煮好面条，把卤往面条里一浇就吃去吧，真是别提多好吃了，必须三碗起，不行你试试。其实做卤没有想象中那么难，只要掌握好食材和火候，就完全没问题啦。
分享，我家面的几种做法。

什绵菇打卤面

肉煮熟切片，各种蘑菇过水备用。

煮肉汤煮开下入肉片，蘑菇，煮熟加盐，酱油调味，淀粉勾欠，打蛋花，卤就好了拌面。

茄丁拌面

八角，蒜边锅下入肉丁炒出油，下入茄丁炒软，下入番茄丁，加盐，酱油调味，炒熟拌面。

臊子面

姜未边锅，下入肉末炒干，加炒熟的鸡蛋，加五香面，豆瓣酱，盐调味，加水煮熟，拌面时加蔬菜。

卤肉拌面

炒糖色，下入八角，姜片，五花肉小丁，炒出油加水，酱油把肉炖熟，下入鹌鹑蛋(煮熟去皮)加盐，炖一会入味，卤肉可以拌面。

鱼汤汆面

姜边锅下入鱼块(什么鱼都行)，把鱼煎一下，加水，汤煮浓，取出鱼，留汤。

鱼汤煮开，下入面，我用的墨鱼面，再下个蛋，下入青菜，盐调味，香！
食材和心情

我喜欢 美食 ，我来回答你，打卤面首先需要手擀面，劲道有韧性，和面时里面加点盐，多揉几次，醒面1个小时。其次就是卤了，本人倾向于牛肉臊子面，买点肥瘦相间的肋条肉也就是牛腩，切成小块，凉水下锅焯水，取出后洗净，准备葱姜蒜炒香，然后放肉牛肉块煸炒，小火煸炒，炒出油后，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入生抽，老抽，糖少量，盐，花椒，香叶，加入开水，大火烧开后，转小火40分钟，放入土豆丁，在炖煮10分钟，大火收汁，等汤汁浓稠时即可出锅，放入煮好的面条上，搅拌均匀。一碗香喷喷的红烧牛肉臊子面就做好了。

直接叫外卖！红烧牛肉面一份，多加一份肉就OK了

卤肉面的做法，卤肉面怎么做好吃，卤肉面的家常

卤肉面的做法

卤肉：
1.卤牛肉、卤猪耳朵、卤鹌鹑蛋都是自家卤的。绝对的干净卫生、无添加、还实惠！做法点这里：香卤牛肉
炒制西红柿鸡蛋哨子：
2.将鸡蛋打入碗中，加少许水淀粉，一把小葱花搅打均匀，炒锅置于火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散
3.将炒好的鸡蛋盛出，或者直接拨到锅的一边，留余油下西红柿煸炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成
煮熟面条：
4.另取一个锅烧水，将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起
5.煮面。水开后，将面条下进去，煮开后添加半碗凉水，再次煮开，根据面条厚薄、软硬掌握煮制时间
6.取一个碗，碗里放一点点海鲜酱油、一点点香醋、辣椒油半勺、小葱末少许，用滚开的面汤浇之
7.将煮好的面条捞入碗中，菠菜快速烫熟铺在碗底。随后将卤牛肉切片、卤猪耳切丝、鹌鹑蛋一切两半、烫熟的蛤蜊码在面上，浇上一勺西红柿鸡蛋哨子，小香葱碎和熟芝麻点缀，一碗内容丰富、华丽丽的面就大功告成了

卤肉面（清淡）怎么做

用料

卤肉    几片  

花菇    三个  

寿桃面    一小块  

酱油    适量  

青菜    一小棵  

芝麻油或香油    两小勺  

卤肉面（清淡）的做法

将所有材料备齐，葱切小段，卤肉切肉片，很重要的是用小勺子勺出两小勺经过冷藏已结成块的卤汁，也就是照片中小碗里装的。

锅里装水烧开，烫面，妈妈一直说面要煮透芯，不然吃起来中间会硬硬的，所以我大概烫了四分钟，然后捞起过凉水后放入碗中，接着烫青菜，同样放在碗中

将烫好的面和青菜放入碗中后将前面切好的卤肉片放入碗中，尽量放在面下，以便后面做好的烫能将其热好。

接着做汤，没有拍到做汤的图片，失误。不过很简单！清水烧开，放入结块的卤汁，香菇，并加上两勺酱油，一小勺红烧酱油，也就是我们俗话说的黑酱油，再将葱头放入，蒜可生吃也可放入，煮得菇熟后淋入两小勺芝麻油，一小勺盐。再等煮开后将汤汁倒入原来备好面的碗中即可！原来的鸡蛋是我打算最后煎个荷包蛋放在面上，但是实在太饿了就没有再煎蛋了，加个蛋会更好吃哦^_^

卤肉臊子面

步骤
卤肉卤面的做法步骤11.准备卤肉、花生米、卤汁。
卤肉卤面的做法步骤22.面条。
卤肉卤面的做法步骤33.放进开水里。
卤肉卤面的做法步骤44.加盐煮熟。
卤肉卤面的做法步骤55.捞进碗里。
卤肉卤面的做法步骤66.淋上卤汁。
卤肉卤面的做法步骤77.再淋上醋。
卤肉卤面的做法步骤88.倒进花生米。
卤肉卤面的做法步骤99.淋上香油。
卤肉卤面的做法步骤1010.放进卤肉拌匀开吃

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