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正宗卤肉面怎么做(怎样做好打卤面?肉怎么卤?)

时间: 2023-03-30 12:24:11

正宗卤肉面怎么做

卤肉面做法:

材料:卤肉四块、白煮鸡蛋一个、面条一把、青菜几根、芝麻香油10毫升、生抽5毫升、盐1克、白糖2克、蒜蓉香辣酱5克、黑醋几滴。

做法:

1、水煮开;

2、加入面条煮开;

3、加入洗净的青菜叶关火;

4、调一碗面汤,先放芝麻香油;

5、再放生抽和黑醋;

6、加入盐和白糖也可以用蒸鱼豉油5克代替;

7、再加入蒜蓉香辣酱;

8、倒入煮面的汤,至碗的一半位置;

9、

怎样做好打卤面?肉怎么卤?

应题主描述,虽然打卤面的做法没有严谨的统一标准,但是还是没有听说牛肉臊子和红烧肉臊子的创新做法。
打卤面是一种 以卤子为盖浇吃法 的面,从广义上来说打卤面更像是 拌面家族成员 。在此,老王要说打卤面的 肉不是卤肉 ,汤底也不是汤,是 打卤的卤子 。

打卤面,从字面散发的意义上来说,或许是咱们国家为数不多的 听见其名,就胃口大开的面食 。特别是山东,山西,东三省的打卤面都让人称赞。
以上是老王吧啦吧啦的赘言,那么今天老王就给大家介绍家常打卤面的做法:
一,打卤面的面的做法。
所有的打卤面,只有 手擀刀切面最正宗 。打卤面完美,就靠卤子和手擀面。所以, 必须认认真真的擀面。
面粉选择 高筋面粉 ,和面的方法和切面,老王不多说,这是一门生活技能, 打卤面的面一定要硬,不能稀软。 如果不会做,那么老王不建议你做打卤面,那么退而求其次,用超市鲜面条,只能算将就将就。
手擀面煮好后,四季任何时候都可以 过一下温水,这会让面条更加有嚼劲,更劲道。
二,打卤面的卤子做法。
八角和花椒 小火油锅煸炒,油适量多些,出香味后捞出丢弃。 大葱花,姜片,蒜片 入锅,出香味。

五花肉或夹心肉切成丝,或者薄肉片,肉丁,入锅翻炒断生变色。猪肉可事先用料酒,精盐,淀粉,五香粉腌制。
变色后加入酱油,生抽老抽都可以。翻炒少许,加入少许白砂糖提味,再加入发泡好切好的香菇片,黑木耳片或丝,黄花菜段,改中火继续翻炒。

翻炒基本断生后加入番茄小块,炒出汁液,再加入滑炒后的鸡蛋碎。翻炒两下后,开始加水。
加的水,就是泡发木耳,香菇的水,泡发的水杂质已经沉淀,只使用上半部分即可,可还原食材本味。这时可以加入食盐,盖锅盖。
等锅里咕嘟开后,加入水淀粉勾芡,大火烧开收汁,收汁不能全收,得到粘稠感即可,加入鸡精出锅就是要得到的打卤的卤子。
卤子,本身就是粘稠的属性,倒在面条碗里,就是让人大开食戒的打卤面了。这个打卤面也是最家庭,最大众,最日常的打卤面,一面在手,归思难收!吃吧友友们!
经历过水份的丧失与补充后,当大海里的虾 干贝 ,遇到深山里的香菇 口蘑 黄花 木耳。在白肉 鸡蛋 面条 老抽的配合下,相聚在一个碗里……拥有了一个共同的名字:打卤面。凝聚力来自团粉,那是领导最高境界,不见其形,没怹不灵。
用料

香菇10只 黄花菜1两黑木耳20只五花肉250g 鸡蛋3个淀粉4勺酱油2勺

呲溜呲溜的打卤面的做法
怎样做好打卤面,肉怎么做,

面条做好以后,用凉水透凉,备用,

肉选7分瘦的。3分肥的。先炒肉,炒熟以后,二斤酱炸锅炒香,少许葱花,姜末,炒熟少许汤,出锅即可。

配上黄瓜丝即可,夏天热吃,非常清爽。
很高兴回答你的问题

相信每个人的美味面食菜单里,总有那么几种面食是永远也吃不腻的,在我看来,面条品类中一直吃不够的就是炸酱面和打卤面了,炸酱面说过好多次了,今天就来说说打卤面吧。打卤面相信没有几个人不喜欢吃的吧?毕竟每家都有自家的打卤面方法,做出来的卤也是经过家人验证的好吃,甚至代代相传的拿手菜,每次做至少会吃两大碗。

想想在寒冷的冬季,从凛冽寒风中回到家,家人端上热气腾腾的打卤面,一碗香喷喷的面下肚,真的是暖身又满足呢,那种浓浓的幸福感真是溢于言表呢。打卤面打卤面,不明思议好吃的关键在于卤,这卤一定要打好,想要打好卤需要做到两点,第一是颜色,这个需要把握好度,不能深了也不能没有酱油色;第二就是这卤一定不能咸,因为面吃完了,最后的卤也要顺便都下肚了才过瘾。所以咱们在操作中需要注意以上两点,那么就愉快的开始打卤吧。

【打卤面】

准备食材:五花肉,黄花,木耳,鸡蛋,葱花,生抽,老抽,蚝油,食盐,白糖,淀粉,大料。

做法:

1、五花肉洗净后切片儿;黄花菜提前半小时用热水泡一下。

2、热锅凉油,油热以后下入切好的五花肉煸炒,然后在肉片中放入适量的生抽爆香后,再放入适量的蚝油、老抽,这里老抽可以先放一点点,然后加入开水后大火烧开。

3、依次放入几颗大料,泡好的黄花,木耳,适量的白糖,食盐继续大火烧开,然后转成小火熬制。根据汤的颜色适当加入一些老抽,期间用勺子取出一些汤汁尝尝是否需要加食盐。

4、最终口味满意后把鸡蛋打散撒到锅中,烧开后加入淀粉勾芡,最后撒些葱花就可以啦。

这样一碗香喷喷的打卤面的卤就做好了,煮好面条,把卤往面条里一浇就吃去吧,真是别提多好吃了,必须三碗起,不行你试试。其实做卤没有想象中那么难,只要掌握好食材和火候,就完全没问题啦。
分享,我家面的几种做法。

什绵菇打卤面

肉煮熟切片,各种蘑菇过水备用。

煮肉汤煮开下入肉片,蘑菇,煮熟加盐,酱油调味,淀粉勾欠,打蛋花,卤就好了拌面。

茄丁拌面

八角,蒜边锅下入肉丁炒出油,下入茄丁炒软,下入番茄丁,加盐,酱油调味,炒熟拌面。

臊子面

姜未边锅,下入肉末炒干,加炒熟的鸡蛋,加五香面,豆瓣酱,盐调味,加水煮熟,拌面时加蔬菜。

卤肉拌面

炒糖色,下入八角,姜片,五花肉小丁,炒出油加水,酱油把肉炖熟,下入鹌鹑蛋(煮熟去皮)加盐,炖一会入味,卤肉可以拌面。

鱼汤汆面

姜边锅下入鱼块(什么鱼都行),把鱼煎一下,加水,汤煮浓,取出鱼,留汤。

鱼汤煮开,下入面,我用的墨鱼面,再下个蛋,下入青菜,盐调味,香!
食材和心情

我喜欢 美食 ,我来回答你,打卤面首先需要手擀面,劲道有韧性,和面时里面加点盐,多揉几次,醒面1个小时。其次就是卤了,本人倾向于牛肉臊子面,买点肥瘦相间的肋条肉也就是牛腩,切成小块,凉水下锅焯水,取出后洗净,准备葱姜蒜炒香,然后放肉牛肉块煸炒,小火煸炒,炒出油后,放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,放入生抽,老抽,糖少量,盐,花椒,香叶,加入开水,大火烧开后,转小火40分钟,放入土豆丁,在炖煮10分钟,大火收汁,等汤汁浓稠时即可出锅,放入煮好的面条上,搅拌均匀。一碗香喷喷的红烧牛肉臊子面就做好了。

直接叫外卖!红烧牛肉面一份,多加一份肉就OK了

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卤肉面的做法

卤肉:
1.卤牛肉、卤猪耳朵、卤鹌鹑蛋都是自家卤的。绝对的干净卫生、无添加、还实惠!做法点这里:香卤牛肉
炒制西红柿鸡蛋哨子:
2.将鸡蛋打入碗中,加少许水淀粉,一把小葱花搅打均匀,炒锅置于火上,放油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,蛋膨胀后用锅铲炒散
3.将炒好的鸡蛋盛出,或者直接拨到锅的一边,留余油下西红柿煸炒,加适量盐调咸淡,炒匀后出锅即成
煮熟面条:
4.另取一个锅烧水,将蛤蜊洗净,水烧开后氽一下,捞起
5.煮面。水开后,将面条下进去,煮开后添加半碗凉水,再次煮开,根据面条厚薄、软硬掌握煮制时间
6.取一个碗,碗里放一点点海鲜酱油、一点点香醋、辣椒油半勺、小葱末少许,用滚开的面汤浇之
7.将煮好的面条捞入碗中,菠菜快速烫熟铺在碗底。随后将卤牛肉切片、卤猪耳切丝、鹌鹑蛋一切两半、烫熟的蛤蜊码在面上,浇上一勺西红柿鸡蛋哨子,小香葱碎和熟芝麻点缀,一碗内容丰富、华丽丽的面就大功告成了

卤肉面(清淡)怎么做

用料

卤肉    几片  

花菇    三个  

寿桃面    一小块  

酱油    适量  

青菜    一小棵  

芝麻油或香油    两小勺  

卤肉面(清淡)的做法

将所有材料备齐,葱切小段,卤肉切肉片,很重要的是用小勺子勺出两小勺经过冷藏已结成块的卤汁,也就是照片中小碗里装的。

锅里装水烧开,烫面,妈妈一直说面要煮透芯,不然吃起来中间会硬硬的,所以我大概烫了四分钟,然后捞起过凉水后放入碗中,接着烫青菜,同样放在碗中

将烫好的面和青菜放入碗中后将前面切好的卤肉片放入碗中,尽量放在面下,以便后面做好的烫能将其热好。

接着做汤,没有拍到做汤的图片,失误。不过很简单!清水烧开,放入结块的卤汁,香菇,并加上两勺酱油,一小勺红烧酱油,也就是我们俗话说的黑酱油,再将葱头放入,蒜可生吃也可放入,煮得菇熟后淋入两小勺芝麻油,一小勺盐。再等煮开后将汤汁倒入原来备好面的碗中即可!原来的鸡蛋是我打算最后煎个荷包蛋放在面上,但是实在太饿了就没有再煎蛋了,加个蛋会更好吃哦^_^

卤肉臊子面

步骤
卤肉卤面的做法步骤11.准备卤肉、花生米、卤汁。
卤肉卤面的做法步骤22.面条。
卤肉卤面的做法步骤33.放进开水里。
卤肉卤面的做法步骤44.加盐煮熟。
卤肉卤面的做法步骤55.捞进碗里。
卤肉卤面的做法步骤66.淋上卤汁。
卤肉卤面的做法步骤77.再淋上醋。
卤肉卤面的做法步骤88.倒进花生米。
卤肉卤面的做法步骤99.淋上香油。
卤肉卤面的做法步骤1010.放进卤肉拌匀开吃

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