苹果为什么有脆有粉(为什么苹果越放越粉？)

苹果为什么有脆有粉

苹果粉和脆的本质实际上是苹果在成熟期果肉细胞的不溶性果胶及纤维素的含量和性质差异造成的。

苹果在成熟后，由于乙烯的作用，果肉细胞间的不溶性果胶含量下降，可溶性果胶含量上升、纤维含量下降，细胞间粘连性下降，果肉逐渐由不成熟时的硬、脆逐渐软化，即变粉。

在成熟期，细胞间的粘连程度适中，因此不会有未成熟时后的硬、也不会像快坏的时候那样“软”。但是，由于苹果品种的不同，细胞间粘连性下降的程度和速率不同，因此造成了苹果间脆、粉的差异。而果皮颜色则主要是花青素合成含量不同决定，二者是两个

为什么苹果越放越粉？

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解析:

苹果成熟时，它的大部分营养物质是以淀粉存在，随着存放，细胞内的水分（结合水）散失加上淀粉在细胞中的积累逐渐加大．还有就是成熟果实可以自己释放出乙稀，进一步促进果实成熟，苹果放着也就越来越粉了，吃起来的口感变成“粉