芝麻油跟鱼一起煮可以吗(炖鲅鱼的教程)

芝麻油跟鱼一起煮可以吗

芝麻油跟鱼一起煮的方法：

主料：鲤鱼1条。

辅料：芝麻油适量、鸡蛋清适量、混合油适量、汤适量、精盐适量、味精适量、胡椒面适量、料酒适量、泡辣椒末适量、花椒粒适量、姜片适量、蒜瓣适量。

制作过程：

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净；

2、切下两扇鱼肉，鱼头劈开洗后切段；

3、炒锅烧热放油，下入芝麻油、花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后；

4、加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮；

5、撇去汤面浮沫，滴入料酒去

炖鲅鱼的教程

鲅鱼怎么炖
主要食材:鲅鱼( 4条 ),香葱( 2棵 ),大葱( 0.5棵 ),大料( 3颗 )。
辅助佐料生姜( 3片 ),花椒( 15粒 ),盐( 6克 ),生抽( 30克 ),米醋( 50克 ),红烧酱油( 10克 ),蚝油( 10克 ,)料酒( 20克 ),花生油( 65克 )。
做法:
1、【家常炖鲅鱼】1鲅鱼先解冻,然后去除鱼鳃及内脏,洗净。
2、姜葱洗净切好,大料和花椒备好。
3、不粘锅烧热后,放入65克花生油,油热后放入花椒粒,炒香后捞出扔掉,转小火,将鲅鱼放入煎制。
4、一面煎至金黄后翻面,再煎,直到两面煎至金黄,停火。倒掉大部分的花生油,锅中只留少许油。
5、将鱼及锅中剩余的少许油,倒入铁制炖锅中,开大火,锅中放入生姜、大葱、大料、盐、生抽、米醋、红烧酱油、蚝油、料酒,烧开1分钟左右。
6、锅中加入温水,水位没过鱼身即可,盖盖大火烧开。
7、开锅后转中小火,盖盖慢炖,约40分钟左右。
8、洗净香葱,切碎备用。
9、锅中汤汁大概只有原来的一半时,停火。根据个人口味调节汤汁剩余量,喜欢汤多就小火炖,喜欢汤少就大火收下汤汁。
炖鲅鱼怎么去腥味
鲅鱼的食用处理方法
1、鲅鱼中有一定量的脂肪,鲜肥适口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,很多人都喜欢将其红烧。
2、鲅鱼还可以用来红焖、清炖等口感都是非常不错的;除了将鲅鱼做成菜肴,它的肉还可以做成饺子馅。
3、鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。
4、鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质,如果在烹食前不处理干净,容易引起过敏反应。食用鲅鱼也应该选择新鲜的,鲅鱼放置时间稍长,“组织胺”就会释放出来,不易清理。

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