葡萄酒变酸还能喝吗(已有5年的自酿葡萄酒变成很酸还可以吃吗)

葡萄酒变酸还能喝吗

葡萄酒酸了能不能喝要看具体情况:1、变酸不变质能喝。葡萄酒经过一定时间的存放往往会变酸，尤其是自家酿制的葡萄酒变酸最为常见，这种变酸的葡萄酒还带有醇香味，并没有变质，而是经过了再次发酵，变成了葡萄醋，仍可以喝，若是太酸，也可当做食醋使用。2、变酸变质不能喝。葡萄酒在接触空气的同时也会接触到很多杂菌，空气中的菌类种类丰富，部分会被葡萄酒中的酒精杀死，不过有少部分会存活下来，甚至大量增殖，在增殖过程中就会消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，产生一些酸性物质，有的甚至还会产生臭味的物质，这种葡萄酒已经变质，不适合

已有5年的自酿葡萄酒变成很酸还可以吃吗

葡萄酵母在适当的温度下，自发进行发酵把葡萄汁中的糖分转化成酒，随着发酵的进行，酒精不断增多，葡萄汁中的糖分不断减少，到发酵终止。这样葡萄汁就变成了葡萄酒。在后期存放过程中，还会发生一些复杂的物理化学变化，比如酒精和葡萄汁中的果酸转变成有机酯类，使酒具有香味。糖发酵变成酒的化学反应是厌氧反应，即不需要氧气参与的反应：
C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2
酒精一般条件下是不会自发转变成醋的，但是在有醋酸菌（或者工业上使用催化剂）的条件下产生如下反应，注意这个反应是有氧反应，即氧气必须参与反应：
CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O
这样酒酒精变成醋自然就变酸了。由此可见自酿葡萄酒变酸的必要条件是：1。醋酸菌的存在2。有氧气参与反应。由于醋酸菌天然栖息于植物体表面，只要存在含糖物质，就能发现与酵母菌一起生长的醋酸细菌。我们在酿酒过程中除了严格消毒，注意清洁，已减少醋酸菌的污染以外，很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。但是我们只要隔绝空气，醋酸菌就无法兴风作浪，酒精也不会变醋了。而隔绝空气对糖变酒的发酵过程没有任何不良影响。
要特别强调的是不少介绍酿葡萄酒的资料都说，“在葡萄发酵时，要经常把上浮的葡萄皮渣搅动，已便其与空气充分接触。”这里的“已便其与空气充分接触”是错误的。搅动的目的是让皮渣浸人液体中有利于色素的浸出。
明白了以上道理，防止葡萄酒变酸的结论是：酿酒过程中尽量减少与空气的接触！
所以结论就是 酸败成醋了 没啥价值 想喝就喝 不想喝就倒了吧 万一腐坏了 喝坏就得不偿失

葡萄酒变味了还能喝吗？

葡萄酒变味了需要判断是否变质了，变质的葡萄酒不能喝。需要注意的是，有时葡萄酒香气涣散或闭塞，结构松散，毫无生气，有可能并不是变质了，而是发生了“晕瓶”(BottleShock)的现象，这种情况下，只需静置一段时间，葡萄酒就能恢复正常。因此，如果怀疑一瓶酒有缺陷，而不十分确定的话，可以醒酒30分钟左右，若醒酒后缺陷依旧存在，那就要考虑是否选择将酒退给商家了。x0dx0a1.木塞污染(TCA)x0dx0a在使用软木塞的葡萄酒中，每20瓶就可能会有1瓶出现木塞污染现象。木塞污染是由一种叫三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的，这种物质可以在天然软木材料中找到。即使只有微量的三氯苯甲醚也足以毁掉一瓶葡萄酒。x0dx0a不过，软木塞上出现的小颗粒白色晶体不等于木塞污染，这种白色晶体是酒石酸(Tartrate)，是一些葡萄酒中存在的天然副产物，无毒无害。另外，葡萄酒中漂浮的木塞碎屑不属于木塞污染。最后，使用螺旋盖或合成塞，而非软木塞的葡萄酒不会发生木塞污染。x0dx0a诊断方法：被木塞污染的葡萄酒闻起来有独特的味道，如湿狗、潮湿的地下室或潮湿发霉的报纸的味道，尝起来缺乏水果味，且又苦又涩。x0dx0a2.氧化(Oxidation)x0dx0a对葡萄酒而言，氧气亦敌亦友。一瓶刚打开的葡萄酒在氧气的帮助下，花香、果香充分散发出来，单宁得到软化，口感更柔和醇厚，这也就是我们醒酒的原因所在。而过多的氧气接触却会破坏酒中的酚类物质，使酒变得了无生趣。x0dx0a几乎所有的瓶塞都不是完全密封的，总会有氧气或多或少渗入酒瓶内。正确的储酒方式能有效避免葡萄酒被氧化，而如果储存不当或瓶塞有裂缝，氧化的风险就增加了。此外，喝剩的葡萄酒重新封存一周后，往往就被氧化了。x0dx0a诊断方法：葡萄酒颜色变化明显——红葡萄酒由原来明亮的红色变为砖红或棕红，白葡萄酒变浑浊。果味丧失，甚至带有醋味。x0dx0a3.高温环境下过早成熟x0dx0a如果葡萄酒长时间处于高温环境中，就会过早地成熟，出现煮熟的味道。x0dx0a诊断方法：葡萄酒的颜色变深，香气和口感变差，原有的明快的水果味变成炖熟的水果味。此外，高温还会使瓶中气压增大，将瓶塞顶起来。x0dx0a

自酿的葡萄酒变酸色泽透亮是白色的还能喝吗

正常的葡萄酒会有微酸微涩的味道，过重的酸味是不正常的，可能是发酵过程感染杂菌所致，如果色泽发白，就不会是澄清透明的，会有一些浑浊。这样的葡萄酒，里面含有过多危害物质，口味较差，不适宜再饮用。

自家酿的葡萄酒变得和醋一样酸怎么办

自己酿葡萄酒在发酵控制上肯定不如酒庄，很多原因会导致酒液发酸，如：洗葡萄后没晾干表皮的水以致污染了、用的酵液或酒曲不好（如果你用了）、冰糖的比例不够、发酵过度（温度过高、时间过长什么的）、最常见的是酿好酒后没有及时滤渣，在取用时污染了，酒渣继续发酵成醋。
哈哈还有一种是把家酿酒跟商品酒对比了，其实没结果勾兑加糖或者脱糖的葡萄酒跟市售的差别真挺大的。
原因不分析了反正你现在觉得自家的酒已经酸了，只要把渣滤过，酒液里没了渣，发酵的速度就减缓，酒体稳定，酒里的单宁酸果酸等酸味的发酵产物不再增高就不会越来越酸啦。
还可以滤后把酒液蒸一蒸，高温杀灭发酵菌群终止发酵，蒸的时候可以加冰糖调甜它，按自己口味来。注意蒸的时候不宜搅动，搅过头会让酒香散失。蒸过的酒浓度更高了喝着过瘾，小心醉哦！
我家通常把滤过的酒装瓶，喝的时候再加糖加热，用热水浴或微波炉或者煮好饭了在饭锅里闷一下都行，只需要微微温热就可以，这样不会蒸得酒精度太高，适合老人小孩睡前喝。
你会发现加热过的家酿葡萄酒再放凉后喝，酒体更醇厚，酒香变化微妙，如果糖与酸调得合适，家酿酒真就很象冰酒，只是没冰酒爽口。不知道冰酒的百度一下，随便看看价钱，就自觉又滤又蒸的麻烦是值得的了。
如果真的已经成了醋（没酒香只有酸气），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，滤完冰起来，喝时调甜：推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋饮料时尚养容啊还不怕醉，让老婆每天喝两杯。葡萄醋用来做菜也很好，炖肉易酥烂，做凉拌则有果味清香，不会糟蹋了。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!