发糕如何发酵

发糕如何发酵

红糖发糕的做法步骤

1、 点炖盅倒入热水，放入红糖，搅拌至红糖融化。

2、 糖水放凉至不烫手后，加入60g低粉和2g酵母粉，搅拌至无颗粒。

3、 面糊室温下发酵约一个半小时，直到面糊两倍大。

4、 再往面糊中加入余下的60g低粉和15ml植物油，搅拌至无粉粒。

5、 电炖锅加入热水，通电几分钟，断电后放入电炖盅，利用余热发酵。大概半个小时即可。发好的面糊隔水炖40分钟，即可食用。

做发糕时，米浆如何发酵才能成功？

做发糕时，米浆如何发酵才能成功？制作年糕的方法很多，面团应该如何发酵？这意味着“年糕”的实践。许多人制作的年糕要么是鱼湿的，要么不是软的，要么是没有头发的。主要问题是：9312；配方的比例，9313米酒的发酵，9314蒸发时间。别担心，教你这么做没有错。在正常情况下，糖的用量不会太多（例如，一公斤米粉和砂糖的用量约为20克）。年糕最自然的味道只有在吃了一点甜味后才能提取出来，用的是普通的干酵母。如果你喜欢甜味（比如，砂糖的量大约是80g），糖的量比较大，你可以选择耐高糖的酵母做面包，这样米糕就可以正常发酵。全国各地都有很多类型的蒸年糕。

它们通常是用糯米粉做成的。当然，他们现在不仅限于糯米粉。各种清蒸年糕和清蒸年糕也都很好吃，因为有些朋友做的时候不小心会生气，或者味道很粗糙，不会有头发，所以我们来谈谈这个发酵，我比较喜欢用自制的糯米粉做年糕，这更简单，更容易掌握。配料也很健康。糯米粉是很好的米粉。简言之，就是用大米磨成的面粉。做年糕看起来很简单，但并不容易。

过去，当我的家人想吃年糕时，他们会去买，很少想到独自做。首先，粮油店很少卖米粉。（到处都有糯米粉卖）。第二，他们没想到会用蒸煮机把米渣打烂。直到我买了这个年糕，我的家人都厌倦了。因为在外面买的年糕只有一种味道，我想最好自己做！

有五代历史的“客家法糕”与店主所说的法糕不同，但尝过我们村传下来的“客家法糕”的人对它赞不绝口，下面我来谈谈客家法糕的发酵过程，供大家参考：（超市里有糯米面，你不用蘸米饭做米粉，买了安杰洛的糯米粉和酵母粉，每公斤糯米粉8克酵母粉，用大约300-350克30-35度的热水融化是酵母粉，慢慢地和米粉混合，然后混合成糊状。

怎么做发糕呢？

发糕的做法一

赤砂糖倒入装有清水的容器中稍微搅拌一下，将混合的液体放在液化气上用小火进行加热融化，待烧开后继续烧1～2分钟，糖水煮好后关火晾温。(此步骤也可以直接用热开水加赤砂糖搅拌均匀融化好即可，然后晾温。     (不把赤砂糖融化均匀让它剩有颗粒也可以，这样做出来的发糕表面可以看到一块块的糖色，这样的也好吃漂亮)

将晾温的糖水分次加入面粉中，边用筷子搅拌边加，搅拌动作可随意，加至面糊能流动， 浓稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，搅拌到面糊上劲且用筷子能捞起来就差不多了， 即用筷子挑起面糊会自由慢慢落下即可， 搅拌过程大概用了十几分钟吧，累的话可以搅拌一段时间休息一下再继续。据说搅拌次数越多开花越大越美哦。上图这样的程度就搅拌好啦。(做发糕液体的量不能太大了，太稀也会影响成品导致不开花的)

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搅拌好的面糊放置一边静置40分钟左右(不赶时间的话也可以静置一小时以上，冬天温度低可以用温水隔着静置；夏天温度高需要缩短静置时间否则会发酵过度出现酒味的。)；随后便可蒸锅内放水同时把小碗放架子上，盖锅盖开大火烧开。

待水开以后，把静置好的面糊用筷子再搅拌几下，然后舀入蒸锅小碗里，量看自己喜欢，七分至十分满都行，装好以后盖上锅盖用大火蒸，水开计时35～40分钟即可。

香喷喷Q弹的发糕出锅啦。

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小贴士

1、用赤砂糖比用红糖做的发糕颜色更艳美哦，但红糖的营养成分比赤砂糖高，所以还是建议用红糖；如用白糖代替赤砂糖，则糖量要减少，白糖甜度较高。
2、煮好的糖水一定要晾温使用，要不会把面粉烫熟的。
3、粉的吸水性不同，如果糖水用完了还觉得不够水分就再加一些温水即可。
4、没有自发粉，可以用普粉(中粉)加入干酵母替代，一般500g粉放5g～6g干酵母。

发糕的做法二

把普通面粉放盆里，加入酵母粉。

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再加入凉水搅拌成稍稠的糊状。

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盖上保鲜膜，发酵2个小时，发至成蜂窝状，就表明面糊发酵好了。

给蒸锅里加入适量清水，放上笼屉，铺上笼布，把发酵好的面糊平摊在笼布上，再给面糊上面压进几颗红枣。

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盖上锅盖，大火把水烧开，隔水蒸上30分钟蒸熟。

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然后取出放盘里，这样用普通面粉做的发糕就做好了。

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做发糕时，米浆该如何发酵才最好？

儿时常常吃的便是发糕，那时没有什么面包，生日蛋糕之类的甜品，最多见的便是家中做的发糕，要想米浆发酵的好，可以参照以下的做法

做发糕时必须很长期的，光泡粘米（也就是稻米）就需要许多时间，一般我们是提早一晚上泡好，第二天就可进行了。大家先提前准备一些稻米，要精典稻米，米质就越好做出的发糕口味越好，第一步便是泡粘米，前一天夜里把稻米泡好，水需淹过稻米，至少都需要泡12个钟头，泡透了才好打粘米粉。

把泡了一晚上的粘米取下来，放进多功能料理机中放冷水粉碎，如果有破壁机更强，多功能料理机要多打一会，弄成粘米粉就可以了。米浆打好啦之后，支个锅，把一半的粘米粉倒进锅中，烧造成糊，要用文火，还需要不断的拌和以防焦掉。

还记得全过程都需要用文火，把变为干糊的粘米粉取下来，倒进剩余的粘米粉里，试一下不太热了的情况下，变常温下的情况下就可以了。温度常温下是把发酵粉和白砂糖倒进米糊里，搅拌均匀。

把准备好的模贝上刷层植物油，假如用碗得话，挑选一些瓷碗较为浅的，那样更非常容易烂熟，把拌和好的米糊倒进磨具里，放进较为温暖的地区发醇，大约1~2个小时就可以，此刻你能见到发醇好的婴儿米糊上面有许许多多的气泡，这就是发醇好啦，用塑料薄膜盖紧，在扎一些小圆孔，用外盖在蒸的情况下蒸汽的水就会滴到米糊上，会危害发糕的成形，把搞好的放进不锈钢蒸锅顶盖上盖子就可以了，一般蒸20min以内就可以了，喜爱装点的朋友们可以在盖保鲜袋以前，在表层弄点自身喜爱的蓝莓干和果干坚果之类的。还可以摆个自已喜爱的造型设计，上锅蒸。

蒸熟之后放凉点就可以出模了，时间尽管用的非常长，可是那样做到的口感好，也是个较为老的方式，也可购糯米粉来做，便是需水量要调节好，操纵不太好就非常容易稀较为黏。或是泡好大米现打的粘米粉做出的美味。

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