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发糕如何发酵

时间: 2023-03-30 22:22:00

发糕如何发酵

红糖发糕的做法步骤

1、 点炖盅倒入热水,放入红糖,搅拌至红糖融化。

2、 糖水放凉至不烫手后,加入60g低粉和2g酵母粉,搅拌至无颗粒。

3、 面糊室温下发酵约一个半小时,直到面糊两倍大。

4、 再往面糊中加入余下的60g低粉和15ml植物油,搅拌至无粉粒。

5、 电炖锅加入热水,通电几分钟,断电后放入电炖盅,利用余热发酵。大概半个小时即可。发好的面糊隔水炖40分钟,即可食用。

做发糕时,米浆如何发酵才能成功?

做发糕时,米浆如何发酵才能成功?制作年糕的方法很多,面团应该如何发酵?这意味着“年糕”的实践。许多人制作的年糕要么是鱼湿的,要么不是软的,要么是没有头发的。主要问题是:9312;配方的比例,9313米酒的发酵,9314蒸发时间。别担心,教你这么做没有错。在正常情况下,糖的用量不会太多(例如,一公斤米粉和砂糖的用量约为20克)。年糕最自然的味道只有在吃了一点甜味后才能提取出来,用的是普通的干酵母。如果你喜欢甜味(比如,砂糖的量大约是80g),糖的量比较大,你可以选择耐高糖的酵母做面包,这样米糕就可以正常发酵。全国各地都有很多类型的蒸年糕。

它们通常是用糯米粉做成的。当然,他们现在不仅限于糯米粉。各种清蒸年糕和清蒸年糕也都很好吃,因为有些朋友做的时候不小心会生气,或者味道很粗糙,不会有头发,所以我们来谈谈这个发酵,我比较喜欢用自制的糯米粉做年糕,这更简单,更容易掌握。配料也很健康。糯米粉是很好的米粉。简言之,就是用大米磨成的面粉。做年糕看起来很简单,但并不容易。

过去,当我的家人想吃年糕时,他们会去买,很少想到独自做。首先,粮油店很少卖米粉。(到处都有糯米粉卖)。第二,他们没想到会用蒸煮机把米渣打烂。直到我买了这个年糕,我的家人都厌倦了。因为在外面买的年糕只有一种味道,我想最好自己做!

有五代历史的“客家法糕”与店主所说的法糕不同,但尝过我们村传下来的“客家法糕”的人对它赞不绝口,下面我来谈谈客家法糕的发酵过程,供大家参考:(超市里有糯米面,你不用蘸米饭做米粉,买了安杰洛的糯米粉和酵母粉,每公斤糯米粉8克酵母粉,用大约300-350克30-35度的热水融化是酵母粉,慢慢地和米粉混合,然后混合成糊状。

怎么做发糕呢?

发糕的做法一

赤砂糖倒入装有清水的容器中稍微搅拌一下,将混合的液体放在液化气上用小火进行加热融化,待烧开后继续烧1~2分钟,糖水煮好后关火晾温。(此步骤也可以直接用热开水加赤砂糖搅拌均匀融化好即可,然后晾温。     (不把赤砂糖融化均匀让它剩有颗粒也可以,这样做出来的发糕表面可以看到一块块的糖色,这样的也好吃漂亮)

将晾温的糖水分次加入面粉中,边用筷子搅拌边加,搅拌动作可随意,加至面糊能流动, 浓稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些,搅拌到面糊上劲且用筷子能捞起来就差不多了, 即用筷子挑起面糊会自由慢慢落下即可, 搅拌过程大概用了十几分钟吧,累的话可以搅拌一段时间休息一下再继续。据说搅拌次数越多开花越大越美哦。上图这样的程度就搅拌好啦。(做发糕液体的量不能太大了,太稀也会影响成品导致不开花的)

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搅拌好的面糊放置一边静置40分钟左右(不赶时间的话也可以静置一小时以上,冬天温度低可以用温水隔着静置;夏天温度高需要缩短静置时间否则会发酵过度出现酒味的。);随后便可蒸锅内放水同时把小碗放架子上,盖锅盖开大火烧开。

待水开以后,把静置好的面糊用筷子再搅拌几下,然后舀入蒸锅小碗里,量看自己喜欢,七分至十分满都行,装好以后盖上锅盖用大火蒸,水开计时35~40分钟即可。

香喷喷Q弹的发糕出锅啦。

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小贴士

1、用赤砂糖比用红糖做的发糕颜色更艳美哦,但红糖的营养成分比赤砂糖高,所以还是建议用红糖;如用白糖代替赤砂糖,则糖量要减少,白糖甜度较高。
2、煮好的糖水一定要晾温使用,要不会把面粉烫熟的。
3、粉的吸水性不同,如果糖水用完了还觉得不够水分就再加一些温水即可。
4、没有自发粉,可以用普粉(中粉)加入干酵母替代,一般500g粉放5g~6g干酵母。


发糕的做法二

把普通面粉放盆里,加入酵母粉。

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再加入凉水搅拌成稍稠的糊状。

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盖上保鲜膜,发酵2个小时,发至成蜂窝状,就表明面糊发酵好了。

给蒸锅里加入适量清水,放上笼屉,铺上笼布,把发酵好的面糊平摊在笼布上,再给面糊上面压进几颗红枣。

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盖上锅盖,大火把水烧开,隔水蒸上30分钟蒸熟。

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然后取出放盘里,这样用普通面粉做的发糕就做好了。

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做发糕时,米浆该如何发酵才最好?

儿时常常吃的便是发糕,那时没有什么面包,生日蛋糕之类的甜品,最多见的便是家中做的发糕,要想米浆发酵的好,可以参照以下的做法

做发糕时必须很长期的,光泡粘米(也就是稻米)就需要许多时间,一般我们是提早一晚上泡好,第二天就可进行了。大家先提前准备一些稻米,要精典稻米,米质就越好做出的发糕口味越好,第一步便是泡粘米,前一天夜里把稻米泡好,水需淹过稻米,至少都需要泡12个钟头,泡透了才好打粘米粉。

把泡了一晚上的粘米取下来,放进多功能料理机中放冷水粉碎,如果有破壁机更强,多功能料理机要多打一会,弄成粘米粉就可以了。米浆打好啦之后,支个锅,把一半的粘米粉倒进锅中,烧造成糊,要用文火,还需要不断的拌和以防焦掉。

还记得全过程都需要用文火,把变为干糊的粘米粉取下来,倒进剩余的粘米粉里,试一下不太热了的情况下,变常温下的情况下就可以了。温度常温下是把发酵粉和白砂糖倒进米糊里,搅拌均匀。

把准备好的模贝上刷层植物油,假如用碗得话,挑选一些瓷碗较为浅的,那样更非常容易烂熟,把拌和好的米糊倒进磨具里,放进较为温暖的地区发醇,大约1~2个小时就可以,此刻你能见到发醇好的婴儿米糊上面有许许多多的气泡,这就是发醇好啦,用塑料薄膜盖紧,在扎一些小圆孔,用外盖在蒸的情况下蒸汽的水就会滴到米糊上,会危害发糕的成形,把搞好的放进不锈钢蒸锅顶盖上盖子就可以了,一般蒸20min以内就可以了,喜爱装点的朋友们可以在盖保鲜袋以前,在表层弄点自身喜爱的蓝莓干和果干坚果之类的。还可以摆个自已喜爱的造型设计,上锅蒸。

蒸熟之后放凉点就可以出模了,时间尽管用的非常长,可是那样做到的口感好,也是个较为老的方式,也可购糯米粉来做,便是需水量要调节好,操纵不太好就非常容易稀较为黏。或是泡好大米现打的粘米粉做出的美味。

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