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葡萄酒发酵期间需要搅拌吗(酿葡萄酒要经常搅拌吗?)

时间: 2023-03-30 22:30:33

葡萄酒发酵期间需要搅拌吗

葡萄酒酒精发酵期间很短一般10天左右,这段时间是需要搅拌的,而且要开小口保证气体能散出,因为酵母大量繁殖需要氧气,但是搅拌时一定要注意卫生。一天2次以上,以充分均匀发酵。酒精发酵后导出清液到另外一个容器,之后不需要搅拌,过一段时间发酵完毕后,密封冷藏。

酿葡萄酒要经常搅拌吗?

酿葡萄酒需要隔几天搅一次,这个可以加速葡萄的发酵。
葡萄酒的做法:
材料:
葡萄5千克 白糖1千克
步骤:
1.把葡萄洗干净,沥干水份。
2.放到容器里把它捏碎。
3.在上面撒上白糖。最后把葡萄给密封好了(注意:要留三分之一的空间给它产生气体)。
4.在葡萄发酵的二十四小时后,开盖拿干净的筷子搅拌。
5.这时起了很多的泡泡,你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期,每天搅动一下,这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。
6.这是发酵一个星期的葡萄,发酵已经转为平缓期。
7.再备一个容器,擦干净不要有水份。
8.纱布过滤出葡萄皮,留汁去皮。
9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期。
10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋,再把葡萄酒给过滤一遍。
11.如果想再把它弄的清澈一点,如真正的干红一样,就要准备好鸡蛋清。
12.把它打成泡沫,把它放入酒中。
13.然后把葡萄酒装入容器中,继续发酵二个星期就可以喝了。

酿葡萄酒每天要搅拌吗

自酿葡萄酒,发酵过程不要密封的,在温度升高后需要搅拌散热,每隔两三天看到上层葡萄有些干燥,可以搅拌一下,这样有利于葡萄中的有益物质充分溶出。发酵初期搅拌,也有利于酵母接触氧气的扩大增值。
一般温度合适的话,十几天发酵旺盛期就会过去,看到里面没有很多气泡时,发酵就很微弱了。一般二十天左右基本发酵完成,这时候就可以过滤皮渣了。过滤后的葡萄酒静置存放即进入二次发酵,也就是苹-乳发酵阶段,结束后酒的口味柔和很多。
你去年做酒失败,主要原因并非是没有搅拌的问题,可能是发酵温度过高,会使杂菌滋生,也有可能是容器及工具不洁造成的感染现象。一般做葡萄酒,只要注意卫生和控制温度,大多都可以做得很好。

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