酵好的面团在常温下难以保存,挤压出袋中的空气后扎紧袋口,放入冰箱保鲜层,如面团较大时可分成数袋,温度调至0到3度,可保鲜3天左右,如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块,只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存。把发酵好的面团装入保鲜袋,挤压空气后扎紧袋口,这样冰冻的面团可达半年之久,放入冰冻层进行速冻,可达4到5天。
材料:400g高筋面粉、2个鸡蛋、50g白糖、4g酵母、250g牛奶、10g黄油。
制作方法:第一步、面盆里倒入400g高筋面粉,中筋低筋面粉做的拉丝效果没那么好,向面粉里打入2个鸡蛋,再加50g白糖,喜欢甜的多加点,然后加4g酵母粉,250g牛奶温热后倒进面粉中,加了牛奶,做出来的面包更香甜。
第二步、用铲子将各种材料搅拌均匀,搅拌至面糊比较干、比较粘稠,要表面光滑,没有任何干粉和颗粒。10g黄油融化后倒入面团中,也可用玉米油代替,然后用手把面团按压光滑,用保鲜膜盖起来,放进冰箱里低温发酵一晚上。
第三步、次日早上从冰箱里拿出经过低温发酵的面团,先放在面板上静置半小时再做,效果最好。面板上和手掌都刷上油,把面团取出来,按压几下挤出气体,用刀把面团切成8个相同大小的面剂子。用擀面杖把面剂子长方形的薄片,越薄越好,然后从一边卷起来。
第四步、所有的面剂子都这么做,然后把面包生胚用保鲜膜盖起来,醒发至原来的2倍大。在面包模具里先铺一层油纸,发酵好后把面包生胚从保鲜膜里拿出来,刷上一层蛋黄液,然后在上面撒一些白芝麻。
第五步、烤箱175℃提前预热15分钟,把面包胚放进烤箱里烤20分钟。20分钟后,松软香甜还能拉丝的面包就做好了。颜色金黄诱人,香喷喷的。
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