葡萄酒酒引子是什么

葡萄酒酒引子是什么

活性干酵母。葡萄酒是由葡萄汁经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。

从发酵技术上如何改善葡萄酒品质

一次发酵在酿制葡萄酒的过程中占有举足轻重的作用，它起到了葡萄是否能变成葡萄酒的关键作用。
按照精酿葡萄酒的技术要求，一次发酵的过程分为装桶、正常发酵、皮渣分离3个阶段，每个阶段的要求和操作细节都很严格。
一、 装桶
将葡萄破碎后装入精酿酒桶中的过程看似很简单，其实不然。首先精酿酒桶中要有一定量的酒引子，要保证葡萄破碎放进去后一次发酵能立即启动。这个细节很重要，因为如果一次发酵不能快速启动，空气中和依附在葡萄上的其它的有害细菌就会乘机攻击葡萄酒。根据对经验数据的分析，一次发酵启动的时间越长，葡萄酒被有害细菌攻击的可能性越大。最理想的状况是葡萄在装桶后立即启动一次发酵，而如果在12个小时后一次发酵还不能启动，葡萄酒变质的风险将增加几十倍。
装桶时的葡萄其葡萄皮不能破的太碎，葡萄皮裂口有葡萄汁能流出来即可。
二、 正常发酵
葡萄酒的一次发酵通常在7～15天内就能完成，环境温度高，一次发酵的时间就短些，反之发酵时间就长些。一次发酵的过程中精酿酒桶是不能有空气进入的，要保证葡萄酒的一次发酵始终处在无氧的状态下进行。因为只有在无氧的环境下，酵母菌才能将葡萄中的糖分转化成酒精，而在有氧的环境下，酵母菌只会自身繁殖而不产生酒精。在创造无氧环境时不能将酿酒容器密封，因为一次发酵的过程会有大量的二氧化碳气体产生，酿酒容器必须能将这些二氧化碳气体顺利排出，否则容器有发生爆炸的危险。所以在使用精酿技术酿制葡萄酒时，必须使用专用的精酿酒桶才能保证一次发酵的质量。
还有一点要特别注意的是，为了使葡萄皮中的营养成分更多地融入到葡萄酒中，在一次发酵的过程中要让葡萄皮始终浸泡在酒液中，如果葡萄皮漂浮在酒液上面，可溶性固化物融入到葡萄酒中的数量将大打折扣。
说到这里您会发现一次发酵的要求是很高的。一方面要始终保持一次发酵处在无氧的状态下进行，这就意味着酿酒容器是绝对不能有空气进入的，空气的进入不但破坏了无氧环境，而且空气中的有害细菌还会攻击和污染正在发酵中的葡萄酒。另一方面葡萄皮要始终浸泡在酒液中。还有就是酿酒的容器要有排出二氧化碳气体的能力。所以酿制葡萄酒一定要使用专用的酿酒容器，否则是无法保证一次发酵的质量。

酿造红酒的原料是什么作物？

酿造红酒的主要原料是葡萄。国际上一般都是用葡萄，红酒一般有红葡萄酒，白葡萄酒，粉红葡萄酒等种类。除了葡萄之外我有用其它原料的。比如:樱桃、草莓

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